פילאף עם גרגרי חומוס (חומוס) הוא מאכל מסורתי של טשקנט המפורסם בטעמו ובמקוריותו. הכנת מנה כזו היא די פשוטה.
זה הכרחי
- - 200 גרגרי חומוס (גרגרי חומוס);
- - 600 גרם אורז;
- - 800 גרם כבש;
- - 600 גרם גזר;
- - 2 בצלים;
- - שום אחד;
- - צ'ילי;
- - 2 כפיות מלח;
- - גרבונים לירקות;
- - מחבת (קלחת ברזל יצוק, ברווזון).
הוראות
שלב 1
משרים חומוס (חומוס) במים קרים למשך שעתיים. ממיינים את האורז, מוציאים לא קלופים ומפונקים, שוטפים היטב וגם טובלים במים קרים למשך 30 דקות.
שלב 2
מקלפים את בשר הטלה (עדיף לקחת את חלק הירך) מהוורידים הכלולים, השכבות וחותכים לקוביות אחידות קטנות.
שלב 3
קולפים את הבצל, הגזר, שוטפים אותם. חותכים את הבצל לטבעות דקות ואת הגזר לרצועות דקות בעזרת פומפיה מיוחדת.
שלב 4
כדי להכין פילאף עם אפונה, עדיף להשתמש בקלחת ברזל יצוק; ניתן להשתמש גם במחבת עמוקה רגילה או ברווזון. חממו את הקדירה על אש גבוהה תוך כדי ניקוי.
שלב 5
ממיסים את השמן הצמחי בקלחת ברזל יצוק, ואז זורקים לתוכו חתיכת גזר קטנה שתשפר את הטעם באופן ניכר ותספר על מוכנות השמן. ברגע שהגזר מתחיל לטגן, השמן התחמם מספיק ואז שמים בו את הבצל והגזר הקצוצים ומטגנים עד שהוא חום זהוב. בעתיד הוסיפו חתיכות בשר לקלחת וטגנו במשך 10 דקות על אש גבוהה.
שלב 6
מקלפים את ראש השום, חותכים את הצ'ילי לפרוסות קטנות. הוסיפו מים לקלחת כך שתכסה לחלוטין את הבשר והוסיפו פלפל ושום מוכנים לאמצע.
שלב 7
בשלב הבא הוסף אפונה ספוגה לקלחת וחלק אותם באופן שווה במוצר. ממליחים מספיק קשה, כי אחרי שמוסיפים את האורז הוא יספוג את רוב המלח. מבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה, מוסיפים מים לפי הצורך כשהם מתאדים לקלחת.
שלב 8
מוציאים ומסירים את הפלפל והשום, מוסיפים את האורז המושרה ומבשלים על אש גבוהה. האורז צריך להיות לח בתוספתו, אך המים יתאדו בהדרגה במהלך הבישול. הוסף כמויות קטנות של מים במידת הצורך. בשום מקרה אסור לערבב פילאף: צרו מספר חורים בפילאף כך שאדים יברחו דרכם בעת התנור.
שלב 9
מחזירים את השום והפלפלים למצבם המקורי ומורידים את האש לכמעט נמוכה. מכסים במכסה ומניחים למוצר לצלול למשך 30-40 דקות.
שלב 10
לאחר 40 דקות, פותחים את המכסה, מערבבים את הפילאף, מניחים על צלחות ומגישים חם. בתאבון!
