משחת הקרבונרה תהפוך את הפסטה הרגילה למנה איטלקית אמיתית. בנוסף למתכון הקלאסי, ישנן מספר וריאציות בנושא זה. אז, אתה יכול להוסיף שמנת לרוטב, להחליף את גבינת הפקורינו בפרמזן.
רסק קרבונרה יתגלה כטעים מאוד אם תדעו את המורכבויות של הכנת המנה הזו. השילוב של גבינה מומסת עם בייקון ופלפל פריך מדהים. הכינו את הפסטה באמצעות המתכון הבא. כדי להחיות אותו תצטרך:
- 500 גרם ספגטי;
- 250 גרם חזה שומן או בייקון קצוץ;
- כוס גבינת פקורינו מגורדת דק (ניתן להחליף בפרמזן);
- כפית אחת שמן זית;
- 2 שיני שום;
- 4 חלמונים;
- קורט אגוז מוסקט;
- מלח פלפל.
המפתח להכנת פסטה מדהימה במעט בייקון, שום וכמויות נדיבות של פלפל. האחרון חייב להיות טחון טרי.
שים קודם את המים מעל הספגטי. בזמן שהפסטה מבושלת, הרוטב יהיה מוכן. מוזגים מים לסיר גדול, דואגים להמליח אותו כשהוא רותח, להנמיך את הספגטי במנות מבלי להישבר.
ממליחים את המים היטב, הם צריכים להידמות לאוקיינוס מלוח. לאחר הרתחת המים, מערבבים את הספגטי כדי שלא יידבקו יחד ויוצרים אש קטנה.
סוד נוסף להכנת המנה הזו הוא להוסיף כף שמן זית ישירות למים, ואז לספגטי לא תהיה סיכוי להישאר יחד.
מבשלים את הספגטי כל עוד הוא כתוב על האריזה לסוג הפסטה הספציפי.
מקלפים וקוצצים את השום בעזרת סכין, אך לא דק במיוחד. קוצצים את החזה או הבייקון דק. מוזגים שמן למחבת עמוקה, מחממים אותו מעט, מניחים בייקון בשום, מטגנים עד להזהבה.
מקציפים את החלמונים במטרפה, מתבלים בנדיבות בפלפל, קרבונרה היא מנה חריפה. הרוטב לא מומלח. מוסיפים גבינת פקורינו מגוררת דק ומערבבים.
הסוד הבא לרוטב קרבונרה טוב הוא להוסיף אליו מי ספגטי רותחים.
יוצקים 150 גרם מים רותחים בזרם דק לחלמונים, מערבבים אותם ברציפות בזמן זה עם מטרפה. מים רותחים ידללו את הרוטב, יעניקו לו מרקם עדין והחלמונים כבר לא יהיו ספוגים.
בינתיים, הספגטי היה מבושל. על פי המסורת הרוסית, פסטה נשטפת, אך האיטלקים רואים בה חילול קודש ולא עושים זאת. שים אותם, רוטב לבייקון, מערבבים. תוכלו להגיש פסטה פחמנית איטלקית אמיתית.
במתכון זה לא מוסיפים שמנת לרוטב; חובבי מוצר זה יכולים לבשל איתם פחמן. הנה מה שאתה צריך למנה כזו:
- 450 גרם ספגטי;
- 70 גרם פרמזן מגורד דק (בתוספת 30 גרם לקישוט המנה);
- 3 ביצי עוף גדולות;
- 8 פרוסות בייקון ל -220 גרם;
- 125 גרם שמנת.
התחל לבשל את הספגטי כמו במתכון הקודם. חותכים בייקון דק לחתיכות של 2, 5 ס מ, מכניסים לווק שחומם מראש, מטגנים אותו על אש קטנה למשך 10 דקות. להניח מגבת על צלחת, לשים עליה שומנים.
מקציפים את השמנת והביצים יחד, מוסיפים את הגבינה המגורדת, מערבבים. בשלב זה, הפסטה כבר מוכנה, היא אמורה להיות לא מעט מבושלת. מסננים אותם, משאירים 100 גר 'מים, יוצקים מיד לרוטב הספגטי, מערבבים. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים פחמתי, מערבבים. מגישים מיד, מפזרים 30 גר 'גבינת פרמזן מגוררת. בנפרד, תוכלו להגיש ירקות קצוצים.
