פסטה היא השם הכללי לפסטה המיוצרת על פי מתכונים איטלקיים. מונח זה מתייחס לכל פסטה. פסטה היא בסיס משתלם ומזין לכל מנה, רק הוסיפו ירקות, בשר, בשרים מעושנים, גבינה, אגוזים או קטניות - ומובטח לכם מגוון מנות. הוסף תרד, אספרגוס או שעועית לפסטה מזינה ובריאה עוד יותר. הכינו פסטה טליאטלה עם רוטב קרבונרה.
זה הכרחי
-
- לפסטה:
- 450 גרם קמח חיטה
- 4 ביצים
- 1 כפית מלח
- 2 כפות. כפות שמן זית
- 2 כפות. כפות מים
- בשביל הרוטב:
- 1 כף. כף שמן זית
- 2 שיני שום
- חזיר מעושן 350 גרם
- 225 מ"ל שמנת טרייה או שמנת חמוצה
- 4 חלמונים
- 75 גרם גבינת פרמזן
הוראות
שלב 1
מנפים את הקמח על השולחן בגוש קטן. בצע כניסה גדולה במרכז ופטיש את הביצים.
שלב 2
מוסיפים מלח, מים ושמן, החל מהקצוות מערבבים את התערובת ומחליפים את הבצק. ללוש את הבצק 12-15 דקות. ואז מגלגלים לקולוב ועוטפים בניילון.
שלב 3
השאירו את הבצק במקרר למשך הלילה.
שלב 4
מחלקים את הבצק המוגמר ל -4 חלקים ומרדדים לשכבות דקות. מגלגלים את השכבות ומתגלגלים שוב, בעובי של לא יותר מ -2 מ מ.
שלב 5
בוזקים את השכבה היטב, מגלגלים אותה וחותכים אותה לרסק לרוחב של 2-3 מ מ.
שלב 6
מכניסים את הפסטה למים רותחים ומבשלים 5-7 דקות. מניחים את הטליאטלה במסננת.
שלב 7
הכינו רוטב קרבונרה. לשם כך יש לחמם את השמן בסיר קטן.
שלב 8
מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
שלב 9
מגררים פרמזן על פומפיה דקה.
שלב 10
חותכים את החזיר לקוביות קטנות.
שלב 11
מוסיפים את השום לשמן ומבשלים דקה אחת.
שלב 12
מוסיפים את החזיר לשום ומבשלים עוד 3-4 דקות.
שלב 13
מקציפים את החלמונים והשמנת. מכניסים לאמבט מים ומערבבים במהירות כדי להוסיף את החזיר.
שלב 14
מחממים את הרוטב עד שהוא סמיך ולא רותח. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפרמזן.
שלב 15
מניחים את הטליאטלה החמה על מגש ויוצקים את הרוטב מעל.
