בשר תופס מקום חשוב בתזונה האנושית. לצד חלבונים מלאים, הוא מכיל גם תמציות המעודדות ספיגה טובה יותר של המזון. בנוסף, בשר עשיר בברזל, יסודות קורט רבים ומכלול שלם של ויטמיני B.
זה הכרחי
- לבשר בבירה:
- - 1 ק"ג בשר בקר;
- - ליטר בירה קלה;
- - ראש בצל אחד;
- - שמן צמחי;
- - פלפל;
- - מלח.
- לטלה עם שזיפים מיובשים:
- - 1 ק"ג טלה;
- - 150 שזיפים מיובשים מגולענים;
- - 350 מ"ל תה חם חזק;
- - בצל אחד;
- - 6 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה;
- - חצי כפית. ג'ינג'ר טחון;
- - חצי כפית. אבקת קארי;
- - קורט מוסקט אחד;
- - 2 כפית קינמון טחון;
- - חצי כפית. זעפרן;
- - 2 כפות. l. מים חמים;
- - רחוב 5-6. l. דבש;
- - 250 מ"ל טלה או מרק בקר;
- - 150 גרם שקדים;
- 2 כפות. l. כוסברה;
- - 3 ביצים;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
סוגי בשר שונים מתאימים לתבשיל (בקר, עגל, חזיר, כבש, עוף). ניתן לתבש את הבשר בחתיכה אחת, כמו גם לחתוך אותו לחתיכות קטנות. ככלל, תהליך הכבישה מורכב משני שלבים - טיגון המוצר והקפצה בכמות קטנה של נוזלים ברתיחה נמוכה. זה הופך את הבשר לרך, נימוח ועסיסי.
שלב 2
לפני הבישול מטגנים את הבשר עד שהוא מזהיב. לאחר מכן, מלאו אותו במיץ, מרק או מים חמים שנוצרו, שילבו עם רכיבים אחרים, כיסו את הכלי העמיד בחום היטב במכסה והכניסו לתנור לבעבוע עד שהוא רך. נוזל תבשיל מתווסף מ 1/3 ל 2/3 מכל נפח המנה. הטמפרטורה האידיאלית לכיבוי היא 170 מעלות צלזיוס. כאשר האוכל מתחמם יתר על המידה הנוזל מתאדה וטעמו של הבשר המבושל מתדרדר.
שלב 3
בקר בבירה
שוטפים את הבקר מתחת למים זורמים, מייבש וחותכים למנות. מתבלים במלח ופלפל. מקלפים את הבצל ומגרדים על פומפיה דקה או מעבירים דרך מטחנת בשר. משפשפים את נתחי הבשר עם הדייסה שהתקבלה ומניחים לעמוד במשך 40-50 דקות. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בתוכה את הבקר הכבוש בבצל. העבירו את הבשר השחום לסיר או לתבנית עמידה בחום עמוק, שפכו בירה קלה והכניסו לתנור, לאחר כיסוי הכלים במכסה. מבשלים את הבקר עד לבישול בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות, מעת לעת הופכים את הבשר ויוצקים עליו בירה.
שלב 4
טלה עם שזיפים מיובשים
קודם כל, חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. שוטפים את השזיפים מיובשים, מכניסים לקערה עמוקה, מוזגים מעל עם תה חזק ומניחים לעמוד כשעה וחצי להתפחה. שוטפים את הכבש, מקלפים את הסרט ואת הגידים, חותכים לחתיכות בגודל בינוני. לאחר מכן הכניסו את הבשר לסיר, הוסיפו בצל קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה, ג'ינג'ר, קארי, אגוז מוסקט, קינמון, מלח ופלפל. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור למשך 1.5-2 שעות להרתיחה עד שהטלה רך. ואז הסר את הכיסוי. מסננים את הנוזל מהשזיפים ומוסיפים מעט לתבשיל הבשר. מערבבים את הזעפרן עם מים חמים ויוצקים אותו יחד עם המרק שהוכן בעבר לטלה, מוסיפים דבש, ומבלי לסגור את הסיר עם מכסה, מכניסים אותו לתנור למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, הופכים את הבשר מעת לעת. ואז לשים את השזיפים מיובשים, מערבבים הכל היטב. מניחים את הטלה והשזיפים על מגש גדול, מפזרים שקדים מטוגנים חומים וכוסברה קצוצה דק, מקשטים עם טריזי ביצים קשות.
