הבשר שנבשל בבירה מקבל עקביות עדינה מאוד וטעם לוואי נעים. נוח במיוחד לבשל בשר בקר בצורה כזו, שלעתים קרובות קשה. תהליך הבישול ייקח המון זמן, אך התוצאה תרשים אפילו גורמות מתוחכמות.
זה הכרחי
- - 1 ק"ג בשר בקר רזה;
- - 2 בצלים גדולים;
- 3 שיני שום;
- - תפוז מתוק אחד גדול;
- - 600 מ"ל בירה כהה;
- - 1 כפית סוכר חום;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון טרי;
- - 0.5 כפית אגוז מוסקט טחון;
- - 2 כפות קמח;
- - 4 כפות שמן צמחי;
- - 2 כפות חמאה.
הוראות
שלב 1
נסה בקר לאדות ברוטב בירה סמיך. השתמש בבירות כהות לבישול, כמו גינס או פורטר. בשר בבירה מבושל במשך כשעתיים - ככל שהוא נמוג זמן רב יותר, כך מתברר שהוא טעים יותר.
שלב 2
שוטפים את הבקר הרזה, מסירים את הסרטים וחותכים לקוביות עם צד של כ -2.5 ס מ. מייבשים את קוביות הבשר בעזרת מגבת נייר. בקערה שלבו קמח עם מלח, פלפל שחור גרוס טרי ואגוז מוסקט טחון. טובלים את הבשר מכל הצדדים בתערובת.
שלב 3
בסיר או בתבנית צלייה עמוקה מחממים 2 כפות שמן צמחי וכף 1 חמאה. מוסיפים מחצית מקוביות הבשר המוכנות ומטגנים עד להזהבה. מניחים את הבשר על צלחת, מוסיפים עוד שמנים לסיר ומשחימים את שאר הבקר. סוחטים את המיץ מהתפוז, חותכים את הגרידה לרצועות דקות.
שלב 4
קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות, קוצצים דק את השום או הקילו במכתש. מניחים את השום והבצל בסיר, ומערבבים מדי פעם, מקפיצים כמה דקות. מוסיפים סוכר חום ושומרים על התערובת על אש למשך 1-2 דקות נוספות. הסוכר אמור להתקרמל.
שלב 5
מעבירים את הבקר לסיר, מעליו בירה ומיץ תפוזים. בוזקים על המנה חצי גרידת תפוז, זורקים את עלה הדפנה. מביאים לרתיחה את התערובת ואז מכסים את המנה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2-2.5 שעות. מרימים את המכסה מעת לעת, תוך בדיקת סמיכות הרוטב. אם הוא הופך צמיג מדי, לדלל אותו על ידי שפיכת מעט מים או בירה לסיר.
שלב 6
לאחר שעתיים, כשהבשר רך, מוציאים ממנו את עלה הדפנה. נסה את המנה - יתכן שתצטרך להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס טרי. זורקים קמצוץ אגוז מוסקט טחון אם תרצו. מפזרים את שברי התפוז שנותרו על הבשר המוגמר בבירה. מקשטים בעלי דפנה או בענפי פטרוזיליה טריים.
שלב 7
חלקו את הבשר לקערות שחוממו מראש. פירה, אורז או צ'יפס יכולים לשמש כתוספת. מגישים פורטר או יין אדום שולחן עם בשר בקר.
