באליק מתורגם מטורקית כ"דגים ", אך משתמשים במילה זו גם ביחס לבשר מומלח ואז מיובש. בשר מרפא יבש מוכן על ידי עמים רבים, המעדן הספרדי "ג'מון", "הבסטורמה" הגאורגי זכו באהבת העולם כולו. אתה יכול להכין balyk בבית ממכרון עדין, טעים ואיכותי.
בשר חזיר
כל סוג של בשר מתאים לבישול באליק: חזיר, בקר ואפילו עוף. העמים הטורקים יבשים בשר כבש וסוס. העיקר שהבשר צריך להיות טרי, עסיסי, בצבע ורוד, ללא ורידים ועצמות. חזיר חזיר מתאים balyk. לפני העיבוד יש לשמור את הבשר הטרי במקום קר במשך 5-6 ימים, ואז להפריד את הבשר מהעצם.
יותר נוח לשחוט בשר בעזרת סכין ארוכה. הוא נחתך לאורך עמוד השדרה משני הצדדים והעצם מוסרת, מתנקים את המותניים, מסירים עודפי שומן ומותירים חתיכת פילה יפה עם שכבת בייקון דקה.
להמלחה מכינים תמלחת מליטר מים מסוננים טהורים ו -110 גרם מלח. הם מכניסים אותו למזרקים ומזריקים אותו לבשר (יהיה צורך ב 100 מ"ל תמיסה עבור 1 ק"ג בשר), ואז יש לשפשף את הנתח קלות במלח, לשים אותו בקערה ולשים אותו בקור למשך 3-4 ימים.. מדי יום הופכים את בולי חזיר כך שהוא מומלח באופן אחיד. את המותן המוגמרת נשטף ממלח, קושר בחוט ונתלה לייבוש. בבית, אתה יכול להתייבש ליד רדיאטורי חימום, ואז להכניס למקרר.
באליק. מתכונים מקוריים
הוא מטופח ובעל טעם מצוין של באליק, במרינדה בתוספת חומץ. הבשר נחתך לחתיכות, אורך 20 ס"מ ורוחב 10 ס"מ, כל נתח נרקם, מפוזרים בחומץ (שולחן או יין), משפשפים אותו היטב במלח מעורבב עם סוכר ותבלינים (כוסברה, פלפל שחור, נענע יבשה, מיורן), מוערמים היטב בתבנית אמייל, לוחצים למטה בדיכוי. 1 ק"ג בשר דורש 1 כף. כפות מלח וסוכר, הכבילו את המוצר למשך יממה. המיץ המשתחרר מנוקז כל 6 שעות.
ואז יש לטבול את החלקים בחומץ שולחן למשך חמש דקות, לסחוט אותם, לייבש אותם במגבת נייר ולתלות אותם לייבוש בחדר מאוורר, ניתן להשתמש במאוורר. טמפרטורת האוויר צריכה להיות 25-40 מעלות צלזיוס, בקיץ יש צורך לכסות את הבליק מזבובים בגזה. אם החלקים דקים, אז הבשר יהיה מוכן בעוד יומיים, כדי שנתח בשר גדול יתייבש זה ייקח שבוע. אם אתה אוהב balyk יבש, ייבש אותו במשך 10-12 ימים.
חובבי חריף יכולים להוסיף פלפל חריף של קאיין לתערובת התיבול, להשרות את הבשר לאחר המלחה עם עשן נוזלי מדולל בקוניאק. הליך זה יימשך 12 שעות נוספות. אם חתיכה גדולה שלמה מוחמצת, במשקל של כ- 0.5 ק ג, לפני הייבוש היא מונחת מתחת למטען למשך יום-יומיים. ואז עטוף בבד גבינה ונתלה בחדר חם עד שהוא רך.
בשר סוסים אידיאלי לייבוש, הוא יבש בפני עצמו. הצפק של הסוס נחתך לריבועים בגודל 20X20 ס"מ, משפשף אותו במלח ופלפל ומעבור למקרר למשך שבוע. ביום השני של המלחה, כאשר הבשר מתחיל מיץ, אתה יכול להוסיף נתרן חנקתי (אם אתה יכול להשיג את זה) בשיעור של 0.1 גרם לכל 1 ק"ג בשר. זה ייתן למוצר המוגמר צבע עשיר. בשר מלוח נמחה במגבת, נמתח על חוט ונתלה לייבוש. Balyk בשר תוצרת בית יהיה מוכן בעוד 1-2 חודשים.
