הבאליק הכי טוב הוא רך ורך, כמו סלמון מלוח, מעט שקוף לאור, בעל צבע אדמדם ומדיף ריח של מלפפון טרי. באליק - בטטרית פירושו "דג". לקבלת Balyk טוב, הם לוקחים דג חדקן גדול, אבל אתה יכול לקחת גם שפמנון וגם קרפיון. העיקר שהדג צריך להיות שמן ולא להיות בעל עצמות קטנות. ככל שה- balyk עבה ושמן יותר, כך הוא מוערך גבוה יותר. הזמן האידיאלי להכנת באליק הוא סוף האביב, כאשר השמש כבר זורחת בעוצמה, אך החום עדיין לא הגיע, וזבוב מסיבי החוצה לא החל.
זה הכרחי
-
- דג שומני גדול
- מלח גס
- לא מיודד
- סלטפטר (גרם אחד לכל קילוגרם דגים מוכנים)
- תבלינים לפי הטעם (פלפל שחור
- פלפל אנגלי
- עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן)
הוראות
שלב 1
קח דג שומן גדול, הפרד את עמוד השדרה יחד עם הזנב.
יוצקים מים רותחים על הכלים להמלחה ולייבוש. הכניסו את הדג לכלי המוכן, ושפכו אותו עם תערובת של מלח, סלטפטר ותבלינים כדי שהגב לא ייגע זה בזה או בקירות התבשיל. ללא אמצעי זהירות זה, הדגים יכולים להשתבש. הדג נשמר במלח בין 9-12 יום. ככל שהדג גדול יותר, כך ייקח זמן רב יותר להמלחה. במזג אוויר חם גם זמן ההמלחה מתארך.
שלב 2
כאשר המקלחות מומלחות היטב, יש לנער מהם עודפי מלח ולהשרות במים למשך 1-2 ימים. יש להרתיח מים או לסנן אותם. ניתן להשרות בתמיסת מלח קלה מאוד. הפוך את משענות הגב מדי פעם. המלח הנוסף מופק מפילה הדגים בהשריה.
שלב 3
אחרי זה, הסתובב עם השיר לשיר. יש חשיבות רבה למקום בו המייבשות יבושו. עליו להיות מאוורר היטב, יבש, חם, אך לא חם. בימים ההם, תלו ייבוש קליפות לייבוש, וקשרו אותם לעמודים גבוהים. בימים הראשונים המייבשות מיובשות בשמש הבהירה, כך שהדגים יתפסו עם קרום צפוף. זהו שלב חשוב מאוד בהכנת balyk. אם קרום לא נוצר תוך 1-3 ימים, הרי שתהליך הריקבון ימשיך בהכרח.
שלב 4
לבסוף, המקללות נתלות להבשלה איפשהו מתחת לחופה, במקום קריר וחשוך. העיקר הוא שמשענות הגב התלויים מאווררים היטב מכל עבר. באליק מבשיל תוך 4-6 שבועות. סימן הבשלות הוא התבנית, המכסה אותה מבחוץ. אם עובש כזה לא מופיע, אז הבאליק מלוח מדי.
Balyk פחות מיובש עסיסי, אך מאוחסן גרוע יותר. Balyk מיובש היטב הוא קשוח יותר, אך ארומטי הרבה יותר וניתן לאחסן אותו זמן מה גם ללא מקרר.
