באליק נחשב לחטיף טעים. הוא מוכן מדגים יקרי ערך או מכבש. אם באליק פירושו בשר מיובש ביתי, המנה תיקרא "בילטון".
זה הכרחי
-
- בשר - 1 ק"ג;
- מלח (גס) - 1 כף. כף עם מגלשה או 45 גרם;
- כוסברה;
- סוכר - כפית אחת;
- פלפל - שחור טחון
- אָדוֹם
- אם אתה אוהב חריף;
- סודה לשתיה 2 גרם;
- סלפטר 1 גרם;
- חומץ תפוחים - 2 כפות כפות;
- חומץ 6% - 2 כפות. כפיות.
הוראות
שלב 1
כדי להכין את הבילטון, יש למרוט את הבשר בתבלינים האהובים עליכם, ואז יהיה צורך לנבול את החלקים. פרוסה מ"בילטון "מושלמת לשולחן חגיגי, לטיולים, או סתם כחטיף לבירה. לבישול באלי קח בשר טרי. רצוי שזה יהיה בשר בקר, בשר סוס או ציד בר, ציר חזיר מתאים היטב, העיקר שהבשר יהיה ללא ורידים. להמלחה יש להשתמש במלח גס, אין להשתמש במלח מיוד, המוצר המוגמר יהיה בטעם יוד. על מנת שהבאליק ייצא ריחני, מטגנים את הכוסברה. אפשר לטחון או למעוך בעזרת מערוך.
שלב 2
חותכים את הבשר לפרוסות דקות לאורך התבואה. הרצועות צריכות להיות באורך 20-25 ס"מ ורוחב 5-7 ס"מ. מקציפים כל רצועת בשר בפטיש לבליקי עסיסי וטעים. מפזרים כל נתח בשר בחומץ ומשחים היטב בתבלינים. מניחים את הבשר המוכן היטב בסיר, לוחצים מעל עם צלחת קרמיקה ומניחים את הדיכוי. משרים את הבשר במשך 12 שעות, המכל צריך להיות במקרר. הופכים את הבשר לפחות פעם אחת במהלך הכבישה, אל תשכחו להדביק אותו ולחץ שוב למטה בדיכוי.
שלב 3
לדלל חומץ 1: 6, לטבול את החלקים בתמיסה המוכנה לכמה דקות. ניתן לשטוף ולחסוך חתיכות מעודף חומץ. תלו את הבשר הכבוש לייבוש.
תהליך הייבוש צריך להתרחש בחדר מאוורר היטב עם טמפרטורה של 20-25 מעלות. טוב לייבש את הבשר בחדר רגיל בחורף, מכיוון שאין חרקים בתקופה זו של השנה, והנתחים לא יתדרדרו בגלל מזג אוויר רטוב. תלו את הבשר על חוט ניילון או ווים מיוחדים מנירוסטה. באליק מגיע לשלב המוכנות בעוד כמה ימים. הכל תלוי בטעם האישי שלך והעדפותיך.
