בשר בניחוח צרפתי: בשר בורדו

בשר בניחוח צרפתי: בשר בורדו
בשר בניחוח צרפתי: בשר בורדו

וִידֵאוֹ: בשר בניחוח צרפתי: בשר בורדו

וִידֵאוֹ: בשר בניחוח צרפתי: בשר בורדו
וִידֵאוֹ: שולבטה תבשיל דרוזי עם בורגול ועגבניות 2024, מרץ
Anonim

בשר בקר בורדו הוא אחד המנות הפופולריות ביותר במטבח הצרפתי. לוקח זמן רב להכין - עד 3 שעות. ניתן להגיש בשר בקר בורדו לשולחן החגיגי.

בשר בניחוח צרפתי: בשר בורדו
בשר בניחוח צרפתי: בשר בורדו

לבישול בקר בורדו, תצטרך את המרכיבים הבאים: 1 ק"ג בקר (ללא עצמות), 300 גרם בייקון, 0.5 ליטר יין אדום בורדו, 50 מ"ל קוניאק, 2 כרישה, כמה בצלים כבושים קטנים, 2 גזרים, 16- 20 פטריות שמפניון או פורצ'יני בגודל בינוני, 1 כף. קמח חיטה, 100-130 גרם בייקון שומני, 2 כפות. שמן זית (ניתן לקחת חמניות ללא ריח), 4 שיני שום, 2 כפות. גהי, עשבי תיבול (טימין, רוזמרין, כרישה, פטרוזיליה), עלה דפנה, פלפל שחור, מלח, תבלינים "זר גרני".

כל יין אדום ללא סולפט, למשל "קברנה", מתאים למנה.

מקלפים את הבצל והגזר וקוצצים דק. חותכים את הבייקון לרצועות קצרות ומטגנים בשמן צמחי במחבת על אש בינונית. מעבירים את הבשר לצלחת. מטגנים את הבצל והגזר עד שהבצל מזהיב. מנמיכים את האש ושומרים את התבנית על הכיריים למשך 3-4 דקות נוספות. לאחר מכן, העבירו את הבצל והגזר לקערה נפרדת. שוטפים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות (כ -4 x 4 ס מ), מגלגלים אותם בקמח ומאדים על אש בינונית באותה מחבת למשך 5 דקות. הוסיפו ירקות קלויים בעבר, קוניאק ויין. מערבבים בעזרת מרית, שומרים באש עד שהנוזל נשאר בכמות ¾ מהנפח המקורי.

העבירו את תכולת התבנית לסיר עבה קירות, הוסיפו את תבליני זר זר (בצל ועשבי תיבול), הביאו לרתיחה על אש נמוכה. מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות. שוטפים, מייבשים וחותכים לכוסות פטריות. מטגנים במחבת נפרדת בחמאה. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים כרישה קצוצה ובצל כבוש. מוציאים את עלה הדפנה וזר הגרני מהסיר וזורקים אותו. מוסיפים את הבייקון המוקפץ והפטריות והבצל. ממליחים, מוסיפים תבלינים יבשים, שום קצוץ ומערבבים.

מגישים בשר בורדו עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז ועשבי תיבול טריים.

בשר בקר בסגנון צרפתי שנאפה בתפוחי אדמה מתבשל מהר יותר. תצטרך: 500 גרם בקר רזה, 500 גרם תפוחי אדמה, 3 בצלים קטנים, 300 גרם גבינה קשה, 2 כפות. מיונז, חרדל חם, שומן, מלח. רצוי למרינדה את הבשר למשך הלילה. חותכים את בשרו לפרוסות לא מאוד עבות, מלח ופלפל, מורחים בחרדל ומעבירים למקרר. אם אתם רוצים לבשל את המנה מהר יותר, היכו את פיסות הבקר בפטיש, תבלו בתבלינים לפי הטעם והתחילו לבשל.

קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, חותכים אותם לפרוסות דקות, מלח לפי הטעם ומערבבים עם מיונז. עובי פרוסות תפוחי האדמה צריך להיות זהה לעובי פרוסות הבשר. במקרה זה הם יבשלו במקביל. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לחצי טבעות דקות. משמנים תבנית אפייה, מניחים שכבת בשר, בצל מעל, ואז פרוסות תפוחי אדמה. מפזרים גבינה מגוררת. מכניסים את המנה לתנור. אופים את הבשר כשעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

מוּמלָץ: