אחד המאפיינים של המטבח הצרפתי הוא השימוש הפעיל ביין לבן ואדום בבישול. דוגמא לכך הוא המתכון הקלאסי לתבשיל בקר, אליו מוסיפים יין אדום כדי להוסיף טעם וארומה במהלך הבישול.
זה הכרחי
- - 1.5 ק"ג בשר בקר ללא עצמות;
- - 1 ק"ג תפוחי אדמה צעירים;
- - 2 גזרים;
- - 2 בצלים;
- - 30 גרם קמח;
- - 3-4 שיני שום;
- - צרור פטרוזיליה;
- - 1.5 ליטר יין בורדו אדום;
- - 400 מ"ל של מרק בקר;
- - 150 גרם בטן חזיר שומנית;
- - 150 גרם שמפניון טרי;
- - 10 גרם סוכר;
- - 50 גרם חמאה;
- - שמן זית;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבקר, חותכים עודפי שומן וקוצצים אותו לקוביות. קולפים בצל וגזר 1, חותכים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את הגזר לפרוסות. טוחנים את הפטריות לפלסטיק דק. קוצצים את בטן החזיר דק מאוד. מחממים כמות קטנה של שמן זית ברחב ועמוק ומטגנים בו את הבקר 2-3 דקות. יוצקים שם גזר ובצל ומבשלים הכל יחד עוד 3 דקות, מתבלים במלח ופלפל. תוך כדי ערבוב, הוסף קמח למרכיבים אלה. לאחר דקה מוסיפים יין ומרק לבשר וירקות, מוסיפים שום קצוץ דק. מכסים את הסיר ומבשלים את הבשר למשך 2.5 שעות על אש בינונית, מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים במידת הצורך. בתום הבישול מוסיפים קורט פטרוזיליה קצוצה לבשר בקר.
שלב 2
מקלפים את יתרת הבצל וקוצצים דק. במחבת קטנה ממיסים מחצית מכמות החמאה שנקבעה, מוסיפים סוכר ומעט מים. מטגנים את הבצל שנותר בתערובת זו. מבשלים פטריות ובטן חזיר בנפרד בחמאה. הוסף מרכיבים אלה לבשר חצי שעה לפני סיום הבישול.
שלב 3
קח תוספת. שוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים בקליפות במליחה רותחת עד שהם רכים. חותכים את הפקעות המוגמרות לרבעים ומטגנים בשמן, מתבלים במלח ופלפל. מפזרים את תפוחי האדמה הנותרים הקצוצים שנותרו. מגישים עם בשר בורדו, מפוזר ברוטב יין שנוצר במהלך הבישול.
