באופן אחר, מנה זו נקראת Buffalo bourguignon. הבשר מבושל ברוטב יין עם ירקות. מוגשת מנה צרפתית מסורתית עם פירה ובצל פנינה.
זה הכרחי
- - בשר בקר - 1 ק"ג;
- - חזה מעושן - 4 רצועות;
- - יין אדום - 750 מ"ל;
- - קוניאק - 50 גרם;
- - שום - 2 שיני;
- - גזר - 2 יח ';
- - בצל - 2 יח ';
- - פטרוזיליה טרייה - 3 ענפים;
- - טימין - 3 ענפים;
- - שמפיניון - 16 יח ';
- - חמאה - 15 גרם;
- - בצל כבוש - 20 יח '.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר, מסירים עצמות, שרירים, סרטים. חותכים את הבקר לקוביות. שוטפים וקולפים גזר, קוצצים או מגרדים על פומפיה גסה. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק לקוביות. מקלפים וקוצצים את השום.
שלב 2
חותכים את החזה המעושן לרצועות דקות. מניחים את הרצועות במחבת ומחממים על אש בינונית. מערבבים את נתחי הבקר עם מלח, פלפל וקמח. לאחר שפרוסות החזה המעושן ויתרו על השומן, הוציאו אותן מהתבנית. מניחים חלק מהבשר בתבנית, מטגנים מכל הצדדים, מוציאים ומטגנים את החלק הבא.
שלב 3
מוסיפים שמן צמחי למחבת במידת הצורך ומקפיצים את הגזר. ואז מוסיפים את הבצל והשום. החזירו ירקות למשך 2-3 דקות, שפכו קוניאק, ערבבו הכל. ברגע שהקוניאק התאדה, הוציאו את המזון מהתבנית והעבירו אותו לתרנגול.
שלב 4
הכן שקית גזה עם עלי דפנה, טימין, פטרוזיליה ופלפל. הורד את הקשר על החוט לתרנגול. לאחר מכן, הניחו ושטחו את הבשר יחד עם החזה על הירקות. יוצקים יין יבש על האוכל.
שלב 5
מכניסים את הצלייה המכוסה לתנור. מבשלים 3 שעות בחום של 160 מעלות. לאחר הוצאת הבשר מהתנור, הוציאו את שקית התבלינים, הניחו את המנה על אש נמוכה.
שלב 6
שוטפים את השמפניונים, חותכים את הכובעים, מטגנים אותם במחבת עם חמאה. שים את הפטריות המעובדות עם הבשר. מטגנים גם את ראשי הבצל הכבושים, מבשלים יחד עם המסה הכוללת מספר דקות. מגישים בשר בורדו עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים.
