מרכיב מרכזי במנות מזרחיות רבות, תחליף נהדר לאורז או לפסטה משובחת, בורגול זהוב עם טעם אגוזי נעים. לדגנים אלו מרקם גרגרי והוא מעולה לסלטים, לפילאף, לטאבולה, למילוי פשטידות ולעיבוי מרקים. בולגור משתלב היטב עם עשבי תיבול, תבלינים, ירקות רבים, ולכן ניתן להכין בעזרתו תוספת מזינה ועשירה בסיבים בריאים למנות עיקריות.
בולגור עם תרד ועגבניות
המתכון הבהיר, הארומטי והמקורי הזה הוא פשוט מאוד, למרות שפע המרכיבים. תוכלו להגיש את המנה המלומדת הן כמנה העיקרית והן כתוספת לבשר מטוגן, במיוחד כבש.
אתה תצטרך:
- 200 גרם בולגור;
- 12 עגבניות שרי;
- 10 כפות. כפות שמן זית;
- 2 כפות. כפות חומץ בלסמי;
- 1 כפית הריס;
- 3 ½ כפיות סוכר מגורען חום רך;
- 3 ראשי בצל;
- 2 שיני שום;
- 350 מ"ל מרק עוף או ירקות;
- 400 גרם תרד טרי;
- ½ כפית קינמון טחון;
- ½ לימון;
- 12-15 עלי נענע;
- מלח פלפל.
חותכים את העגבניות לשניים ומניחים בשכבה אחת, חתוכה בצד כלפי מטה, בתבנית אפיה או בתבנית. שלב 4 כפות שמן זית עם חומץ בלסמי והריסה. מפזרים את התערובת מעל העגבניות, ואז הופכים אותן כך שייחתכו ומפזרים 2 כפיות סוכר. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים כ- 40-45 דקות.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשתי כפות שמן צמחי. כשהבצל שקוף, הוסיפו את השום הטחון ובשלו תוך ערבוב מדי כמה דקות נוספות.
יוצקים את הבורגול לסיר, יוצקים את המרק, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -15 דקות. מכבים את האש, מכסים ומשאירים למשך 15 דקות נוספות כדי שהדגנים יהיו רכים. מקציפים קלות עם מזלג. זו הדרך הקלאסית לבשל בורגול.
חותכים את גבעולי התרד הקשוחים, קוצצים את העלים גס. מרתיחים מים בסיר, טובלים עלי תרד במים רותחים ומבשלים 4 דקות. מסננים דרך מסננת וסוחטים את העלים. במחבת מחממים 2 כפות שמן צמחי ומטגנים את התרד במהירות. הוסיפו אותו יחד עם עגבניות, בצל ושום לבורגול.
חותכים את יתרת הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן הזית שנותר עד להזהבה ופריכה. מוסיפים את הקינמון ואת יתרת הסוכר דקה לפני הבישול, מערבבים וסוחטים את מיץ הלימון. מערבבים שוב. מניחים על בורגול, מקשטים בעלי נענע ומגישים.
מתכון שלב אחר שלב לבורגול עם ג'ינג'ר ותפוזים
תוספת קלה ופשוטה זו עם טעם יוצא דופן תשתלב עם בקר, טלה ועוף מבושל עם תבלינים מזרחיים. השילוב של תפוז עם שום וג'ינג'ר נותן לו טעם מעניין.
אתה תצטרך:
- 2 תפוזים;
- 2 כפיות שמן זית;
- 2 שיני שום טחונות;
- 2 כפות. כפות שורש זנגביל מגורדות על פומפיה דקה;
- 2 כפיות סוכר חום;
- ½ כוס בצל קצוץ;
- 1 כף. כף רוטב סויה;
- 1/2 כוס זרעי שומשום
- 1 כוס בורגול
הסר את הקליפה מתפוז אחד, סחט את המיץ משני הפירות. לדלל את המיץ הסחוט במים עד שהנפח הכולל הוא 1 ½ כוס. מחממים את השמן בסיר רחב עם תחתית כבדה. מטגנים את השום והג'ינג'ר במהירות, מוסיפים בולגור, מערבבים, יוצקים פנימה את המיץ המדולל, מתבלים במלח וסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים עד שהבורגול רך ונוזל מתאדה. זה ייקח 15 עד 20 דקות. מוסיפים בצל קצוץ, רוטב סויה, גרידת תפוז ומערבבים.
במחבת יבשה מטגנים את השומשום עד להזהבה, מפזרים בורגול ביתי ומגישים. הוספת שומשום לא רק תקשט את המנה, אלא גם תעניק לה מרקם נוסף.
כדורי בורגול ביתיים
כדורי בורגול חריפים זהובים יכולים לשמש לא רק כתוספת, אלא גם כחטיף צמחוני.זו תוספת טובה שתוכלו לקחת לפיקניק ולאכול בידיים.
אתה תצטרך:
- 200 גרם בולגור;
- 2 ביצי עוף;
- ראש ראש בצל אדום;
- 1 כף. כף כורכום;
- 1 כף. כף זרעי קימל;
- 1 כפית קינמון טחון;
- ½ כפית פלפל קאיין;
- 20 גרם עלי כוסברה טריים קצוצים;
- 80 גרם חמוציות מיובשות;
- 4 כפות. כפות שמן זית;
- מלח ופלפל.
מבשלים את הבורגול לפי ההוראות שעל האריזה. הגריסים צריכים להיות רכים ורכים. שטפו את הבורגול מתחת למים זורמים קרים כדי להתקרר והסירו עודף עמילן. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מחממים תנור ל -180 צלזיוס.
בקערה שלבו דגנים, בצל, ביצים, חמוציות מיובשות, עשבי תיבול, הוסיפו תבלינים - כורכום, פלפל קאיין, כמון וקינמון. לְרַגֵשׁ. צרו את המסה שנוצרה לכדורים קטנים בגודל כדור טניס. אתה צריך לעשות בערך 15 מנות. הניחו את הכדורים על קרש והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
מחממים שמן במחבת רחבה וגדולה, מטגנים את כדורי הבורגול עד שהם מזהיבים. מניחים אותם בתבנית אפייה ומבשלים עוד 5-10 דקות. מגישים חם כתוספת וקור כמנה ראשונה עם יוגורט, עשבי תיבול ורוטב שום. תוכלו לבחור את הפרופורציות של הרוטב לפי טעמכם.
סלט בולגור ועדשים
סלט בורגול טעים וחם הוא תוספת נהדרת למנות מבושלות על אש פתוחה. זה יהיה תוספת טובה לקבבים, קבבים, בשר, דגים ועופות בגריל.
אתה תצטרך:
- 1 כוס עדשים אדומות
- 1 כוס בורגול
- 5 כוסות מים
- 5 כפות. כפות שמן זית;
- 1 ראש בצל אדום קצוץ;
- חציל 1;
- 3 כפות. כפות רסק עגבניות;
- ½ כפית רוטב טבסקו;
- 4 בצלים לבנים;
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה;
- מלפפון ארוך 1;
- עגבניה גדולה אחת.
מניחים עדשים בסיר, מוסיפים 3 ½ כוסות מים ומוסיפים כפית מלח אחת. הביאו לרתיחה, הורידו את האש ובשלו מכוסה במשך 10 דקות. מוסיפים בולגור, מערבבים ומבשלים ללא מכסה במשך כ -15 דקות. מכבים את האש, מכסים שוב ומשאירים 5-10 דקות. הטריק הזה יאפשר לכם לקבל בורגול רך.
חותכים את החצילים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל הלבן. במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית, מקפיצים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את שמן הזית שנותר ומוסיפים את החצילים. מערבבים ומבשלים 2-3 דקות, עד שהחצילים מזהיבים. מוסיפים את רסק העגבניות, מוסיפים 1 ½ כוסות מים, מוסיפים כפית מלח טחון דק ומערבבים שוב. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהחצילים רכים. כבה את החימום לאחר 20 דקות.
מקלפים את המלפפון, חוצים לשניים ונקיים מזרעים וחותכים לקוביות. חותכים את העגבנייה לשניים, מוציאים את הזרעים וגם חותכים לקוביות. מוסיפים לתערובת העדשים והבולגור ירקות מוקפצים, בצל אדום, מלפפון, עגבנייה, רוטב טבסקו ופטרוזיליה. הכנסת ירקות טריים לסלט צריכה להיעשות רק אם התערובת כבר התקררה מעט.
