מאכל זה שימש אוכל לאיכרים רגילים במזרח צרפת, ואז התפשט לכל עבר. בשר בורדו מבושל על אש נמוכה, בלי למהר. מנה זו מוגשת בדרך כלל למחרת לאחר ההכנה. הפטריות מעניקות לבשר גוון מעניין, מהארכוהול נותר רק ארומה קלה וטעם נעים חמצמץ.
זה הכרחי
- - רסק עגבניות - 3 כפות;
- - פלפל;
- - מלח - 2 כפיות;
- - פטרוזיליה - חבורה;
- - שמן צמחי - 6 כפות;
- - קמח - כף אחת;
- - מים או מרק - 500 גרם;
- - יין אדום יבש - 750 גרם;
- - שום - 3 שיני;
- - שמפיניון - 400 גרם;
- - נורות גדולות - 4 יח ';
- - גזר גדול - 300 גרם;
- - בשר בקר - 1 ק"ג.
הוראות
שלב 1
פורסים גזר לכביסות דקות. קוצצים את הבצל לרבע טבעות. קוצצים את השום דק, לא מעבירים אותו דרך מכבש.
שלב 2
חותכים את הבשר לחתיכות גדולות עם צד של 4 ס מ. במחבת עמוקה או בסיר מחממים 4 כפות שמן צמחי על אש גבוהה. מניחים את הבשר ומטגנים אותו עד שהוא קרום מכל הצדדים.
שלב 3
מוסיפים גזר, בצל ושום לתבנית הבשר. מערבבים את כל המסה. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך עשר דקות. מוסיפים פלפל, מלח, קמח ומערבבים.
שלב 4
העבירו את הירקות והבשר לסיר ברזל יצוק כבד או לסיר. יוצקים מרק ויין. ניתן להוסיף שלוש כפות רסק עגבניות.
שלב 5
לשים כמה שיותר עשבי תיבול קשורים - כרישה ירוקה, עלה דפנה, סלרי, טימין. הביאו את המסה לרתיחה, הורידו את החום למינימום. מבשלים מתחת למכסה הדוק למשך 1, 5 שעות.
שלב 6
חותכים את השמפניונים לחתיכות גדולות. מטגנים על אש גבוהה עם שתי כפות שמן צמחי עד להשחמה.
שלב 7
מכניסים את הפטריות עם הבשר לברזל יצוק, מערבבים ומשהים במשך 30 דקות. קוצצים את הפטרוזיליה דק. מסירים את הברזל היצוק מהאש. מערבבים את שאר עשבי התיבול לפטרוזיליה. השאירו את הבשר להתקרר לטמפרטורת החדר ואז הכניסו את המנה למקרר.
שלב 8
מחממים את הבשר הבורגול לפני ההגשה. מגישים עם לחם ביתי טרי או טורטיות בקערות עמוקות.
