ריקים מפטריות חלב לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

תוכן עניינים:

ריקים מפטריות חלב לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה
ריקים מפטריות חלב לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

וִידֵאוֹ: ריקים מפטריות חלב לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

וִידֵאוֹ: ריקים מפטריות חלב לחורף: מתכונים עם תמונות להכנה קלה
וִידֵאוֹ: איך מכינים קיש – 4 מתכונים קלים להכנה 2024, מרץ
Anonim

המוזרות של פטריות חלב היא שהן מכילות כמות מסוימת של מיץ חלבי מריר. לכן, לפני המלחה, פטריות כאלה נספגות במי מלח או מבושלות. שיטת העיבוד הראשונה משמשת לשימורים קרים, השנייה לשימורים חמים.

שיטות לכבישה של פטריות חלב
שיטות לכבישה של פטריות חלב

מרתיחים את פטריות החלב לפני המלחה 5-10 דקות. פטריות כאלה נושרות במשך 3-5 ימים במים בתוספת מלח בכמות כוס אחת לליטר. כדי למנוע תסיסה, מחליפים את המים כמה פעמים עם מים חדשים במהלך ההשריה. מלח לכבישה של פטריות חלב לחורף משמש רק לטחינה גסה או בינונית ללא אקונומיקה ויוד.

שיטת המלחה קרה

כאשר משתמשים בטכנולוגיה זו לשימורים, פטריות החלב הן הפריכות והטעימות ביותר.

רכיבים:

  • פטריות - 5 ק"ג;
  • מלח - 200 גרם;
  • גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי - 10 יח ';
  • דומדמניות ועלי דובדבן - 20 יח 'כל אחד;
  • עלי חזרת ושמשיות שמיר - 5 יחידות כל אחד;
  • לברושקה - 5 עלים.

פטריות חלב מומלחות בטכנולוגיה קרה בכמה מיכלים גדולים. בעבר, פטריות הושרו בחביות בשיטה זו. כיום משתמשים בסירים גדולים יותר מאמייל גדול למטרה זו.

תמונה
תמונה

טכנולוגיית המלחה

זורקים גם פלפלים וגם מלח בקערה. מניחים 1/2 חלק של עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות, כמו גם כמה מטריות שמיר בתחתית התבנית.

ממלאים את המיכל בפטריות ספוגות וקלופות. עורמים את הפטריות בשכבות ומפזרים כל שכבה במלח מתובל.

לאחר שהסיר מלא, הניחו את העלים הנותרים ושלוש המטריות על הפטריות. הניחו מעגל גיבוי עץ במיכל והניחו עליו משהו כבד. יש לדחוס את פטריות החלב במחבת לאחר ביצוע הליך זה ככל האפשר.

מניחים את הסיר במקום קריר, כגון מרתף. טמפרטורת הסביבה בזמן כבישת פטריות בטכנולוגיה זו לא תעלה על +15 ° C. פטריות שנשמרו בדרך זו יהיו מוכנות בעוד כחודשיים.

עצה מועילה

אם תרצה, ניתן לערבב פטריות מומלחות בטכנולוגיה קרה תוך מספר ימים ולהעבירם לצנצנות מעוקרות. יש לשים פטריות חלב במיכלים כאלה בצורה הדוקה ככל האפשר, ומונעים היווצרות חללים.

צנצנות ל -5 ק ג פטריות יצטרכו כ -5 חתיכות של 700 גרם כל אחת. לאחר הנחת הפטריות, הצנצנות יצטרכו להיות סגורות במכסי ניילון ואחסונן במקום קריר.

שיטת שימורים חמה שלב אחר שלב

שיטה זו למסיק פטריות חלב לחורף פשוטה יותר, ולכן פופולארית יותר בקרב קוטפי פטריות מאשר בשיטה הקרה. כאשר משתמשים בטכנולוגיה חמה, מומלחות פטריות החלב בפחיות.

רכיבים:

  • פטריות לבנות - 1 ק"ג;
  • פלפל - 10 אפונה;
  • מלח - 60 גרם;
  • שום - 4 שיניים;
  • עלי דומדמניות - 10 יח ';
  • שמיר - 2-3 מטריות.

מתכון המלחה שלב אחר שלב

נקו פטריות חלב טריות מפסולת וחתכו את רגליהן והשאירו בבסיס הקנבוס באורך של כ -1 ס מ. זרקו את הפטריות עם חורי תולעת, וחתכו את החלקים הרקובים של השאר, אם בכלל.

שוטפים את הפטריות במים קרים זורמים. חותכים פטריות גדולות ל 3-4 חתיכות, משאירים קטנות שלמות.

מניחים את הפטריות בסיר ומכסים אותן במים קרים ומומלחים מעט. מדליקים את האש, מביאים את המים לרתיחה גבוהה ומרתיחים את הפטריות למשך 5 דקות, מסירים את הקצף.

מוציאים את הפטריות מהתבנית בעזרת כף מחוררת, מניחים במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים. מניחים את פטריות החלב בכלי נקי.

החזיק צנצנת זכוכית מעל האדים. יוצקים חלק קטן ממלח בתחתית וזורקים 2 גרגרי פלפל. הניחו בצנצנת גם מטריית שמיר, שן שום חתוכה ל -3 חתיכות ושני עלי דומדמניות שחורות.

מורחים שכבת פטריות חלב מבושלות על גבי העלים. שים שוב את העלים, המלח, השום, השמיר, הפלפל ואז הפטריות. ממלאים את הצנצנת על פי עיקרון זה למעלה. נסו לארוז את הפטריות בצורה הדוקה יותר.

מדליקים את האש מתחת למרק הפטריות ומחכים עד שהוא רותח.יוצקים את המרק לצנצנת וממלאים אותה עד אפס מקום. המתן שכל בועות האוויר ייצאו מהמיכל.

סגור את הצנצנת עם מכסה ניילון. לאחר שהמרק התקרר, העבירו את פטריות החלב המשומר למקרר או למרתף.

תמונה
תמונה

איך מכינים קוויאר מפטריות חלב

לרוב, פטריות חלב מומלחות כמובן לאחסון בחורף. כבושים, הפטריות האלה באמת שאין כמוהן. אבל אם נאספו הרבה פטריות חלב, חלקן לשם שינוי יכולות לשמש לבישול, וגם קוויאר טעים למדי.

רכיבים:

  • פטריות - 5-6 ק"ג;
  • שמן מזוקק רזה - 0.5 ליטר;
  • בצל לפת - 1 ק"ג;
  • שמיר - חבורה אחת;
  • חומץ 70% - 0.5 שעות / ליטר לכל פח 0.5 ליטר;
  • מלח - 1 כף / ליטר.

להכנת קוויאר, תחילה יש להשרות פטריות חלב במים באמצעות אותה טכנולוגיה כמו לשימורים קרים.

אלגוריתם לבישול קוויאר

שים את פטריות החלב הספוגות בסיר, יוצקים מים, מרתיחים ואז מרוקנים את המים. חזור על פעולה זו פעם נוספת. שופכים מים לסיר שוב, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים את הפטריות 2-3 שעות.

מקלפים, שוטפים, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת. מצננים את פטריות הבצל והחלב ומעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם השמיר.

מוסיפים שמן וחומץ למסת הפטריות וממליחים אותו במידת הצורך. מערבבים היטב את כל החומרים ומניחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות.

מרתיחים מכסי מתכת במים למשך 5 דקות, מגלגלים את הפחיות, הופכים אותם ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור העבירו את הקוויאר למקרר.

כבישת פטריות חלב עם פטריות

שני סוגי הפטריות הללו משולבים בצורה הרמונית מאוד זה בזה בטעמם. לכן, לפעמים מליחים פטריות חלב יחד עם פטריות. במקרה זה, בדרך כלל משתמשים בטכנולוגיית שימורים קרים.

רכיבים:

  • פטריות ופטריות - 10 ק"ג;
  • לברושקה, כל התבלינים - לפי הטעם;
  • מלח - 200 גרם;
  • חומץ 70% - 30 מ"ל;
  • מים - 2 ליטר.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים ומנקים את הפטריות. מכניסים פטריות ופטריות חלב לסיר גדול, ממלאים במים, ממתינים לרתיחה ומבליחים 5-10 דקות. זרקו את הפטריות למסננת על מנת להסיר את המים, שטפו מתחת לברז והניחו באגן.

יוצקים את המרק מהמחבת ומכניסים לתוכם את הפטריות בשכבות, מפזרים מלח ותבלינים. שומרים פטריות ופטריות חלב בסיר בלחץ לזמן מה עד שהן נותנות מיץ. ואז מוציאים אותם מהתבנית ושוטפים.

העבירו את הפטריות לצנצנות סטריליות והעלו את המרינדה. להכנת המילוי, הרתיח 2 ליטר מים והוסף לו חומץ, כמו גם כל התבלינים והלברושקה. סגור את הצנצנות עם מכסים, לאחר קירור, העביר למרתף.

פטריות חלב טעימות ברוטב עגבניות

פטריות החלב המוכנות בצורה הקרה או החמה המסורתית פריכות ומאוד מעוררות תיאבון. אך אם תרצה, תוכל לנסות דרכים מקוריות יותר לשימור פטריות כאלה. לדוגמא, ניתן לכבוש פטריות חלב ברוטב עגבניות.

רכיבים:

  • פטריות - 2 ק"ג;
  • בצל לפת - 1 יח ';
  • פלפל מתוק - 5 יח ';
  • עגבניות - 2 ק"ג;
  • סוכר - 4 כפות / ליטר;
  • שום - 4 שיני;
  • מלח - 150 גרם;
  • שמיר, פלפל - לפי הטעם.

מתכון

שוטפים את פטריות החלב, מקלפים ומבשלים עד שהם רכים. שוטפים את העגבניות וטורפים אותן. טוחנים את מסת העגבניות בנוסף דרך מסננת על מנת להוציא ממנה זרעים.

העבירו את הבצל, 2 שיני שום ופלפל דרך מטחנת בשר. מכניסים את מסת הירקות לסיר ויוצקים שם את מחית העגבניות. יוצקים מלח וסוכר לסיר ומבשלים עד לקבלת סמיך.

חותכים את יתרת השום לפרוסות. החזיק את הפחיות מעל האדים. שים שום, שמיר וגרגירי פלפל בתחתיתם. לאחר מכן, הניחו את הפטריות ומלאו הכל ברסק עגבניות.

פטריות חלב הנשמרות בצורה זו, בזכות החומצה הכלולה בעגבניות, נשמרות היטב גם ללא חומץ. אך אם תרצה, ניתן להוסיף למרינדה כמות קטנה של מרכיב כזה.

פטריות חלב כבושות: הדרך הקלה ביותר

מי שלא אוהב כל מיני תבלינים, צריך לנסות את המתכון הפשוט ביותר לפטריות שימורי חלב.בעת שימוש בטכנולוגיה זו, פטריות שומרות על טעמן הטבעי טוב יותר.

מה אתה צריך:

  • פטריות 1 ק"ג;
  • מים - 1 ליטר;
  • סוכר ומלח - 2 כפות / ליטר;
  • חומץ 9% - 6 כפות / ליטר.

מתכון המלחה

קלפו את הפטריות, שטפו והניחו בסיר. יוצקים את פטריות החלב במים ומבשלים אותן במשך 5-10 דקות. לאחר רתיחה. מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים את הריר מתחת לברז.

יוצקים את המרק המר מסיר ויוצקים אליו ליטר מים. שמים סיר, מלח וחומץ בסיר. מעבירים לתוכו את הפטריות השטופות בחזרה. מבשלים הכל כ-15-20 דקות.

מחלקים את הפטריות בצנצנות ומכסים במרינדה מהתבנית. סוגרים את הצנצנות במכסים, מצננים ומכניסים למרתף.

סלט פטריות חורף מקורי

כדי לשמר פטריות באמצעות טכנולוגיה זו, יהיה עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

  • פטריות - 2 ק"ג;
  • חומץ 70% - 20 מ"ל;
  • בצל ועגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
  • שמן צמחי - 0.5 כוסות;
  • מלח - 1 כף / ליטר.

לפני הכנת הסלט, יש להשרות את פטריות החלב במים מספר שעות ולאחר מכן לשטוף אותן.

איך מכינים סלט

חותכים את פטריות החלב השטופות לחתיכות ומכניסים אותן לסיר. יוצקים את הפטריות במים, לאחר הוספת מלח אליהם, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהפטריות שוכבות על הקרקעית. הסר קצף מעת לעת במהלך הבישול. מוציאים את הפטריות המבושלות מהתבנית, מורחים על מגבת ומייבשים.

שוטפים את העגבניות, טובלים במים רותחים כמה דקות, ואז מתחת למים קרים. מוציאים את הקליפות מהעגבניות, קוצצים אותן גס ומטגנים במחבת עד לריכוך.

מחממים שמן צמחי מבושל בסיר. מכניסים לתוכו את הפטריות, מוסיפים את המלח שנותר ומטגנים 10 דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים בסיר עם הפטריות.

מניחים את העגבניות המטוגנות בסיר ומוסיפים את החומץ. מערבבים הכל היטב ומשהים את התערובת כחצי שעה על אש נמוכה, ולא שוכחים לבחוש אותה.

יוצקים את הסלט החם לצנצנות מעוקרות, אוטמים במכסים מבושלים, מצננים ומעבירים למקום קר.

שיטת שימורי פטריות שחורות בעלי כרוב

פטריות חלב שחור מומלח הן גם די טעימות. ניתן לשמר פטריות כאלה, למשל, בעלי כרוב.

רכיבים:

  • פטריות שחורות - 5 ק"ג;
  • כרוב - 8 עלים גדולים;
  • שום - ראש אחד;
  • מלח - 2.5 כפות / ליטר;
  • מטריות שמיר - 20 יח ';
  • שורש חזרת - 1 גדול;
  • עלי דובדבן ודומדמניות - 20 יח '.

פטריות חלב מושרות במשך 5 שעות לפני הכבישה על פי מתכון זה.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים את עלי הכרוב וחותכים לחתיכות גדולות. מחלקים את ראש השום, מקלפים וחותכים את השיניים לפרוסות. שוטפים את השמיר, וקולפים את שורש חזרת וחותכים לטבעות. שוטפים היטב את עלי הדובדבן והדומדמניות.

מניחים את כל המרכיבים באגן בשכבות:

  • פטריות עם מלח;
  • מטריות שמיר;
  • שום;
  • טבעות חזרת;
  • עלי דובדבן ודומדמניות;
  • עלי כרוב.

עובי כל שכבה צריך להיות שווה לשתי כיפות של הפטריות. בחלק העליון ביותר, בכל מקרה, צריכים להיות עלי כרוב.

שים עיגול כיפוף באגן ושם עליו סיר מים. משרים את הפטריות בצורה כזו במשך 1.5 יום. במהלך תקופה זו, ערבבו אותם לפחות פעמיים.

מניחים את פטריות החלב בגדות, מהדקים אותן היטב. סגור את הצנצנות במכסי ניילון והביא אותם למקרר. הפטריות יהיו מוכנות בעוד כחודשיים.

מוּמלָץ: