כשאתם מתכננים הכנות של אוכמניות לחורף, אל תגבילו את עצמכם לריבה מסורתית. אפשר להשתמש בגרגרי יער להכנת ריבה או קונפיטורה, מרמלדה או מרשמלו. פירות מרירים חמוצים מתאימים לבישול רטבים המוגשים עם בשר, דגים, נקניקיות מטוגנות.
Lingonberry ו billets ממנו: תכונות והטבות
Lingonberry הוא אלוף בתכולת החומרים המזינים. גרגרי יער אדומים כהים גדולים עם טעם לוואי מר אופייני עשירים בויטמין C, חומצות אמינו, מאקרו ומיקרו אלמנטים יקרי ערך. Lingonberry מגרה באופן מושלם תיאבון, משפר את העיכול, מקדם ריפוי העור ומערכת העיכול. פירות היער נקבעים למחסור בוויטמינים, הצטננות, חסינות מופחתת ודיכאון.
משמשים לינגוברי בשלים באופן פעיל בבישול, הם משמשים להכנת מיצים, משקאות פירות, ג'לי, מוסים, ג'לי וקינוחים אחרים. גרגרי היער משמשים להכנת שימורים עבים וריבות עשירות, שניתן להגיש עם תה או להשתמש בהם כמילוי לפשטידות וסופגניות. בחלק ממדינות הצפון, כמו שבדיה, מוגש ריבת לינגוברי כתוספת עם קציצות, עוף מטוגן, סטייקים או נקניקיות מעושנות. הוא האמין כי הטעם חמוץ-מתוק עם תווים מרים משלים באופן מושלם את הבשר, בנוסף, פירות יער עוזרים בפירוק חלבונים מן החי.
רטבים, שימורים וריבות לינגוברי מאוחסנים היטב; בעונת קטיף פירות היער תוכלו לספק שבעה תכשירים טעימים לכל החורף. לעיבוד, לונגבוני בשלים, שאינם נוגעים בריקבון, מתאימים. לפני הבישול, הוא מסודר בקפידה, מסיר פסולת, שוטף אותו בכמה מים ומייבש על ידי זילוף על מגבת.
ריבת לינגוברי מהירה: הכנה שלב אחר שלב
קלאסיקה אמיתית של בישול ביתי היא ריבת לינגונרי "פיאטימינוטקה". זה לא דורש בישול ארוך; עדיף לאחסן את המוצר המוגמר במקרר או במרתף הקריר. סוכר משמש כחומר משמר טבעי, פירות יער שומרים על כל החומרים השימושיים וטעם עשיר בהיר. ניתן לשנות את הפרופורציות של הרכיבים תוך התמקדות בטעם שלך.
רכיבים:
- 2 ק"ג לינגוברי;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 200 מ"ל מים.
ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים. יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים מים. מביאים לרתיחה תערובת, מנמיכים את האש. מערבבים את מסת הסוכר כך שהגבישים יתמוססו לחלוטין. מרתיחים את הסירופ עד שהוא נמתח בחוט ישר.
מוזגים לונגבונים לסירופ חם, מערבבים בעדינות ומבשלים 5 דקות. מסירים את הקצף, יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות יבשות נקיות וסוגרים את המכסים. עדיף לאחסן את "חמש הדקות" במקרר, אך שימו את הצנצנות שם רק לאחר שהתקרר לחלוטין.
אפשרות נוספת לריבה מהירה מבטלת את הטיפול בחום של פירות יער. הקינוח מתגלה כשימושי מאוד, אך אינו מתאים לאחסון ארוך טווח. את הריבה מכניסים למקרר ואוכלים אותה תוך 1-2 חודשים.
הפרופורציות של המרכיבים זהות, אך מים אינם נכללים במתכון. העבירו את הלינגבונריות המוכנות דרך בלנדר או טוויסט במטחנת בשר. שלב פירה עם סוכר והכניס למקרר למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, גבישי הסוכר אמורים להתמוסס לחלוטין. מערבבים היטב את המעדן המוגמר, מסדרים בצנצנות מעוקרות, סוגרים עם מכסי פלסטיק או זכוכית.
ריבת לינגוברי ותפוז עם דבש
אפשרות מעניינת וטעימה מאוד היא ריבת לינגוברי בתוספת פירות הדר. המוצר המוגמר נראה מרשים מאוד, ניתן להגיש עם תה או להוסיף למילוי לפשטידות ושכבות לעוגות ביתיות. רק פירות יער בשלים נבחרים נדרשים לבישול, לבשלנים יש טעם חריף מדי. על פי המתכון המקורי, הריבה עשויה מדבש, אך אם תרצו, ניתן להחליף חלק ממנה בסוכר מזוקק.
רכיבים:
- 3 ק"ג לינגוברי;
- 1.5 ק"ג דבש נוזלי;
- 3 תפוזים עסיסיים גדולים;
- 2 לימונים.
ממיין לינגוברי ים, מסיר פסולת וגרגרי יער פגומים. יוצקים את חומרי הגלם לאגן, יוצקים מים קרים, ואז מסננים אותם יחד עם המלטה ויוצקים פנימה טריים. חזור על ההליך מספר פעמים עד שהמים צלולים לחלוטין. זורקים את הלונגבונים למסננת, כשכל הנוזלים מתנקזים, שפכו את הגרגרים בשכבה אחידה על מגבת כותנה. יבש היטב.
יוצקים את פירות היער לסיר עם תחתית כבדה, מוסיפים דבש. מבשלים את התערובת על אש בינונית, ומדי פעם מעלים את הקצף. אתה לא צריך לזרוק אותו - ילדים מאוד אוהבים קצף ריבה, הם יחליפו לחלוטין את הממתקים המסורתיים לתה.
בזמן שהריבה מגיעה למצב הרצוי, הכינו את פירות ההדר. מגרדים מעט גרידת לימון ותפוז עם פומפיה או סכין מיוחדת. מקלפים את הפירות, מסירים סרטים וזרעים. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות.
בדוק את הנכונות של ריק הלונגונרי. טיפת ריבה טבולה על צלחת קרה לא אמורה להתפשט. מכניסים את הלימונים והתפוזים לסיר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות. מסננים את הסירופ שנוצר לסיר ומבשלים עוד כ -3 דקות.
מסדרים ריבה עבה חמה בצנצנות יבשות ונקיות, מעל יוצקים מעט סירופ רותח. הברג מיד את המכלים מחדש ועטוף אותם בשמיכה. השאירו להתקרר, הכניסו לארון, למרתף או למקום קריר אחר.
ריבת לינגוברי: גישה בשלבים
הריבה הנרקחת על פי מתכון זה מתגלה כעבה, חמוצה-מתוקה, עשירה מאוד. אפשר לאכול אותו עם תה או להגיש עם בשר צלוי, קציצות, קציצות. תבלינים מוסיפים פיקנטיות למוצר: ציפורן ווניל.
רכיבים:
- 1 ק"ג lingonberries בשלים;
- 600 גרם סוכר מגורען;
- 1 כף. l. מיץ לימון סחוט טרי;
- 1 כף. l. וניל;
- 8 ניצני ציפורן.
ממיינים את פירות היער, שוטפים בכמה מים ומייבשים. יוצקים אותם לסיר ומועכים מעט עם ריסוק עץ. אין צורך להפוך לינגוברים לפירה אלא צריך לסחוט כמות קטנה של מיץ כדי שהריבה לא תישרף במהלך הבישול.
מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה את התערובת תוך ערבוב בכף עץ או פלסטיק. חשוב לוודא שהגרגרים לא נדבקים לתחתית. אחרי שמסת פירות היער רותחים, מנמיכים מעט את האש ומבשלים 10 דקות.
מוסיפים למחבת ציפורן, וניל, מיץ לימון. מבשלים עוד 5 דקות ומסירים מהאש. מוזגים סוכר למסה החמה ומערבבים היטב להמסת הגבישים. יוצקים את הריבה לצנצנות שעברו עיקור, וממלאות אותן מעל "הכתפיים". סוגרים מיכלים עם מכסים יבשים נקיים, מצננים ומניחים במקום קריר. ריבה מבושלת כראוי נשמרת לפחות שנה.
פסטילה לינגונברי: מתכון פשוט למתחילים
בבית תוכלו להכין פינוק אהוב על ילדים ומבוגרים - מרשמלו. קינוח לינגונברי מובחן במרירות אצילית קלה; אבקת סוכר תעזור לרכך אותו. פסטילה מכיל לא יותר מ -140 קלוריות לכל 100 גרם מוצר ובעל ערך תזונתי גבוה.
רכיבים:
- 1 ק"ג lingonberries בשלים;
- 200 גרם סוכר;
- 50 גרם מים מסוננים או בקבוקים;
- אבקת סוכר לאבק.
ממיין את פירות היער, מסיר את השקעים או הקלקולים, שוטף, מייבש. מכניסים את הלונגבונים לסיר, מוסיפים מים. מביאים הכל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית עץ.
מוציאים את הסיר מהתנור, מצננים מעט את התוכן ומשפשפים במסננת. אסור לזרוק את העוגה - היא תועיל להכנת משקאות פירות וג'לי. מחזירים את המחית ההומוגנית לסיר ומרתיחים שוב. מוסיפים סוכר, מערבבים היטב. מבשלים את התערובת על אש בינונית כשהמכסה פתוח עד שהמחית סמיכה וצמיגה.
מורחים קלף על תבנית עם נייר אפייה, מורחים את מסת הגרגרים על גבי שכבה אחידה. מכניסים את החסר לתנור שחומם מראש ל -80 מעלות. יבש לפחות שעתיים, לשכבה עבה זה ייקח עד 6 שעות. קל לבדוק את המוכנות - הפסטיל צריך להפריד בקלות מהקלף ולא להיצמד לידיים שלך.
חותכים את מסת פירות היער לרצועות, מפזרים אבקת סוכר ומגלגלים לגליל. אחסן את המרשמלו המוגמר בצנצנת זכוכית, עדיף להניח אותו במקרר. על פי מתכון זה, תוכלו להכין אפשרויות אחרות למטעמים על ידי הוספת חמוציות, פטל, מחית תפוחים או אגסים לעיסה הלונגונרית.
ריבת תפוחי אדמה לינגונברי
גרסה מעניינת למעדן תוצרת בית היא ריבת לינגוברי ותפוח. לבישול עדיף לקחת פירות מזנים מאוחרים (אנטונובקה או ראנט), יש להם טעם עשיר וריחניים מאוד. ניתן לשנות את הפרופורציות של תפוחים ולינוביות לפי הטעם. תפוחים מכילים פקטין טבעי, שבזכותו המרמלדה רוכשת את העקביות הנדרשת ללא תוספת של חומרי ג'ל.
רכיבים:
- 1.7 ק"ג לינג'רי;
- 500 גרם תפוחים קלופים;
- 0.5 כוסות מים (רצוי לסנן);
- 500 גרם סוכר.
שוטפים ומייבשים את הלונגבונים, מקלפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות ומסירים את הליבה. מניחים את החומרים בסיר עבה דופן, מוסיפים מים ומניחים על הכיריים.
מביאים לרתיחה את התערובת, מנמיכים מעט את האש ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מצננים, משפשפים דרך מסננת או מסננת. ניתן להשתמש בעיסה כמילוי פאי או להוסיף לבלילת המאפינס.
מחזירים לסיר את התפוח ההומוגני ואת מחית הלינגוברי, מרתיחים ומרתיחים עד לאידוי הנוזלים העודפים. מסדרים את המרמלדה במיכלים מעוקרים ומהדקים מיד את המכסים. מצננים מתחת לשמיכה או שמיכה, מאחסנים במקום קריר וחשוך. יש להניח צנצנות במקרר רק לאחר פתיחתן.
רוטב לינגונברי סקנדינבי: אופציית חורף
חובבי מנות בשריות בוודאי יאהבו את הרוטב העבה האדום-כהה עם מרירות חריפה. ניתן להגיש עם מנות חגיגיות - למשל ברווז אפוי, הודו, עוף.
רכיבים:
- 100 גרם lingonberries בשלים;
- 3 כפות. l. דבש נוזלי;
- 200 מ"ל יין אדום יבש;
- מקל קינמון.
יוצקים לונגבונים שטופים ומיובשים לסיר, מוסיפים דבש, קינמון ויין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכמות הנוזל מצטמצמת בשליש. מצננים את המסה מעט ומשפשפים במסננת.
מחזירים את הרסק שהתקבל לסיר ומרתיחים. העבירו את המסה החמה לצנצנת יבשה ונקייה, וסגרו אותה עם מכסה זכוכית או פלסטיק. השאירו להתקרר והניחו את המוצר במקרר. אם הרוטב נראה חמוץ, אפשר להוסיף עוד קצת דבש.
החסר של לינגונברי הוא תחום מצוין לניסויים. על בסיס מתכונים בסיסיים ניתן להכין עשרות מנות יוצאות דופן על ידי הוספת פירות וגרגרים אחרים, תבלינים ותבלינים. עדיף לארוז את המוצר המוגמר במיכלים קטנים ולהשתמש בו במכה אחת. אי אפשר לאחסן צנצנות פתוחות לאורך זמן, אחרת תכשירים טעימים יתדרדרו.
