פלפלים חריפים ומתוקים מתאימים היטב להכנות לחורף. הם יכולים להיות משומרים לבד או לערבב עם ירקות אחרים. לצ'ו וסלטים טעימים מאוד מפלפל. ריקים כאלה יכולים לשמש גם כתוספת וגם כחטיף.
סוגי הפלפלים והיתרונות הבריאותיים שלהם
ישנם סוגים שונים של פלפלים. לרוב, פלפלים בולגרים וחריפים משומרים.
פלפל אנגלי משמח עם מראהו הבהיר ובעל טעם מתקתק. ירק זה הוא פשוט אלוף בתכולת הויטמינים. הוא מכיל כמעט את כל הוויטמינים מקבוצה B. אבל יותר מכל בפלפל בולגרי (מתוק) של ויטמין C - 150-250 מ"ל לכל 100 גרם ירק בקצב יומי של 100 מ"ג. פלפלים מתוקים מכילים כמעט פי 3 יותר ויטמינים מלימונים, במיוחד התכולה הגבוהה של ויטמין C בפירות אדומים וירוקים.
כמו כן, פלפל אנגלי עשיר בויטמין A, המסייע לא רק לחיזוק הראייה, אלא בשילוב עם ויטמין C, הוא מסייע להורדת רמות הכולסטרול בדם.
בנוסף, פלפלים מכילים:
- יסודות קורט שימושיים;
- שמנים חיוניים;
- חומרים חנקניים וסוכרים.
אכילת ירק זה תעזור להרוות את הגוף בויטמינים, לחזק את החסינות ולהקל על עוויתות וקוליק במעיים.
פירות אדומים מכילים ליקופן, המונע היווצרות תאים סרטניים ומשמש כמונע טבעי טוב כנגד סרטן.
להכנות לחורף משתמשים גם בפלפלים חריפים. ישנם סוגים רבים של פלפלים חריפים. הם נבדלים בצבע, בצורתם, במידת החריפות ובתוכן המיקרו-אלמנטים השימושיים בהרכבם.
מידת החריפות של הצ'ילי תלויה באחוז הקפסאיצין בו.
קפסאיצין פועל על תאים של גידולים שפירים וממאירים ומשמיד אותם באופן פעיל. בזכות מאפיין זה אפילו רופאים ממליצים להשתמש בפלפל אדום לאונקולוגיה.
כמו כן, פלפל חריף נלחם ביעילות עם הצטננות ומונע התפתחות של טרשת עורקים.
צריכה קבועה של פלפל אדום חריף מייצרת אפקט מרפא על הגוף, כלומר:
- מחזק את מערכת החיסון;
- מגרה את העבודה של מערכת העיכול;
- משפר תיאבון;
- מוריד את רמת הסוכר בדם;
- מנקה כלי דם.
עם זאת, יש לזכור כי ישנם מספר מגבלות והתוויות נגד לשימוש בפלפלים ופלפלים חריפים. אלו כוללים:
- מחלות קיבה חריפות;
- מחלת כבד וכליות;
- אלרגיות וחוסר סובלנות אישית.
בחירה ואחסון פלפלים
בחירת פלפל אנגלי איכותי היא די פשוטה. הפירות צריכים להיות בצבע בהיר, נקיים מנקודות ונזק. זנבו של ירק טרי יציב וירוק.
אחסן פלפלים במקום קריר. במקרר רגיל ירקות טריים שוכבים בין 5 ל -10 ימים, ובמקפיא ניתן לאחסן אותם מבלי לאבד את טעמם ואת איכויותיהם השימושיות עד ארבעה חודשים.
שימורים מוכנים כראוי יכולים לעמוד במרתף במשך 1 עד 3 שנים. לא מומלץ לאחסן את עבודות העבודה זמן רב יותר.
באשר לאחסון של פלפלים חריפים, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים. פירות טריים ויבשים נשמרים בצורה שונה.
תרמילים טריים ניתן לשמור במקום קריר ויבש, אך לא יותר משבועיים, ואז הם מתחילים להידרדר.
במקרר אורך חיי המדף של הפלפלים, ובמקפיא הם יכולים לשכב עד חצי שנה מבלי לפגוע באיכות ובטעם.
בצורה יבשה ניתן לאחסן פלפל גרוס חריף לאורך זמן רב. העיקר הוא לארוז אותו הרמטית ולשמור במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
שימור פלפל לחורף
פלפל לחורף נקצר בדרכים שונות. מכינים ממנו צ'צ'ו, סלטים ורטבים, הפירות במרינדה שלמים, מיובשים ונמעכים לתיבול.לכל שיטת בישול יתרונות וחסרונות משלה, ולרוב עקרות הבית יש מתכון משפחתי משלהן להכנת פלפלים לחורף.
פלפל קוקוס משומר
רכיבים:
- פלפל בולגרי (צבעים שונים) - 1 ק ג;
- חומץ 9% - 200 גרם;
- שמן צמחי - 7 כפות;
- מלח - 2 כפות עם שקופית;
- סוכר - כוס אחת;
- גרגירי פלפל שחור, ציפורן, טימין, עלה דפנה - לפי הטעם.
שוטפים את הפירות, מסירים את הליבה והזנב, חוצים לשניים פלפל גדול - לארבעה חלקים.
הכן את המלח. מוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי ותבלינים למים רותחים, מרתיחים 3 - 5 דקות.
יוצקים את הירקות עם מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10-15 דקות.
העבירו את הפלפל לצנצנות מעוקרות. מוסיפים חומץ למלח, מביאים לרתיחה ומורידים מיד מהאש.
יוצקים את הפלפלים עם מי מלח וסוגרים במכסי ברזל לשימור. יוצקים מים רותחים על המכסים.
פלפל פעמון בעגבנייה (לצ'ו)
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 2 ק ג;
- סוכר - 165 גרם;
- עגבנייה - 2 ליטר;
- חומץ שולחן 9% - 70 גרם;
- שמן חמניות - 165 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- גרגרי פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.
שוטפים את הירקות, מקלפים, מסירים את הגבעול והליבה. חותכים את הפלפל לשתיים או ארבע חתיכות, תלוי בגודל הפרי.
הכינו את הרוטב. יוצקים את העגבנייה לסיר, מוסיפים אליו את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
מניחים חצאי פלפל אנגלי ברוטב ומבשלים במשך 20 - 25 דקות.
מעבירים את הפלפל והרוטב לצנצנות זכוכית נקיות ומגלגלים את המכסים. אחסן במרתף.
חמוצים של סוכינדולסקי
רכיבים:
- פלפל אדום מתוק - 6 ק ג;
- כרובית - 3 ראשי כרוב;
- עגבניות ירוקות קטנות - 1 ק ג;
- גזר - 0.5 ק ג;
- פלפל חריף - 0.5 ק ג.
למזיגת מרינדה:
- מים - 7 כוסות;
- חומץ יין - 7 כוסות;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - כוס אחת;
- עלי דפנה - 5 חתיכות;
- גרגירי פלפל שחור - כפית אחת;
- אפונה של פלפל אנגלי - כפית אחת.
שוטפים את הירקות, מפרקים את הכרובית לתפרחות, חותכים את זנב הפלפל ומסירים את הליבה, חותכים את הגזר לפרוסות.
מבשלים את רוטב המרינדה ממים ותבלינים. לאחר הרתיחה, הרתיח את התערובת במשך 3-5 דקות. מצננים את המרינדה המוגמרת.
צורבים את תרמילי הפלפל במים רותחים, יוצקים בנפרד את שאר הירקות עם מים רותחים (בכלי אחר).
כשהירקות קרירים שמים באמצע כל פלפל 1-2 עגבניות, 1 פלפל חריף, 2-3 גזרים. מכסים את החלק העליון בכמה תפרחות של כרוב.
מסדרים את הפלפלים הממולאים בצנצנות, יוצקים מעל מרינדה צוננת וסוגרים במכסי ברזל. מאחסנים במקום קריר, מזלפים שמן צמחי לפני ההגשה.
סלט דונסקוי
רכיבים:
- עגבניות - 3.5 ק ג;
- פלפל אנגלי (אדום או ירוק) - 1.5 ק ג;
- בצל - 1 ק ג;
- שמן חמניות - 300 גרם;
- מלח - 100 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
- חומץ שולחן 9% - 150 גרם.
שוטפים את העגבניות היטב, מסירים את הזנב וחותכים את העגבניות לפרוסות או לפרוסות בעובי 4-5 מ מ.
שוטפים את הפלפל, מסירים את החלק העליון עם זרעים, חותכים לטבעות או לפרוסות.
מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות ברוחב 2-3 מ מ.
מרתיחים את שמן החמניות ואז מצננים באופן טבעי.
מכניסים את הירקות הקצוצים לקערת אמייל, מפזרים עליהם מלח בקצב של 20 גרם לכל ק ג מהתערובת, מוסיפים 20 גרם סוכר, מערבבים היטב ומרוקנים את הנוזל שנוצר.
מוזגים שתי כפות שמן חמניות לצנצנות מעוקרות, מוסיפים גרגירי פלפל ואז שמים היטב את הירקות הקצוצים.
עליכם למלא את הפחיות ב -2 ס מ לפני שמגיעים למעלה. יוצקים שתי כפות חומץ על גבי הירקות.
מכסים את הצנצנות במכסי ברזל ומניחים אותן בסיר מים חמים לעיקור. בתחתית התבנית, אתה צריך לשים מעמד מעץ או מגבת מגולגלת כפולה.
המים בתבנית צריכים להיות באותה רמה כמו הירקות בצנצנות, אך לעולם לא להיכנס פנימה.
מכסים את הסיר ומעקרים את הירקות על אש נמוכה למשך 20 דקות.מגלגלים את הסלט המוגמר עם מכסי ברזל לשימורים.
סלט פינקה
רכיבים:
- עגבניות ורודות - 1 ק ג;
- פלפל אנגלי - 1 ק ג;
- כרוב לבן - 1 ק ג;
- מלפפונים טריים - 1 ק ג;
- בצל - 1 ק ג;
- מלח - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה - לפי הטעם;
- שמן חמניות מזוקק מזויף - 2 כפות לכל פח 0.5 ליטר;
- חומץ שולחן 6% - 300 גרם.
שוטפים את הירקות וחותכים לרצועות, מוסיפים מלח, פלפל שחור וחומץ, מערבבים.
שים תבלינים ו -2 כפות שמן חמניות בתחתית הצנצנות המעוקרות, ואז שים ירקות.
יש למלא כל מיכל עם המיץ שנוצר ולעקר אותו במשך 20-25 דקות.
פלפל קוקוס וסלט עגבניות ורוד
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 2 ק ג;
- שום - 2 שיני גדולות;
- עגבניות ורודות - 1 ק ג;
- בצל - 300 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 150 גרם;
- פלפל חריף - לפי הטעם (אין צורך להוסיף אותו);
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
עגבניות בשלות גדולות מתאימות לסלט זה. שוטפים עגבניות ורודות, חותכים לחתיכות גדולות ומסובבים במטחנת בשר או מסחטת מיץ.
שוטפים את הפלפלים, מסירים את החלק העליון ואת החלק הפנימי וחותכים לרצועות.
מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
מכניסים את הירקות לתבנית אמייל, מוסיפים סוכר, מיץ עגבניות, מלח ומערבבים בעדינות. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. מוסיפים לירקות שום קצוץ, פלפלים חריפים, שמן, חומץ ומרתיחים 5-7 דקות. מסדרים את הסלט בצנצנות זכוכית, מגלגלים ועוטפים.
סלט מתנות קיץ
הכנת סלט עדין ומקורי לחורף אינה קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. כל מה שנדרש לשימור כזה הוא תפוחים חמוצים מתוקים ופלפלים בשלים.
רכיבים:
- פלפל אנגלי מתוק - 2 ק ג;
- תפוחים חמוצים מתוקים -1 ק ג;
- בצל כחול (יאלטה) - 1 ק ג;
- פרח או דבש אחו - 3 כפות;
- מלח - 30 גרם;
- גרגרי פלפל, ציפורן, עלי דפנה - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 150 מ ל;
- חומץ 9% - 70 מ ל.
להכנת סלט זה, ניתן להשתמש בכל תפוחים, אך הטעם הוא הטוב ביותר עם זנים חמוצים מתוקים.
ראשית שוטפים את הפלפל, מסירים את הזרעים ומעליהם, חותכים לרצועות.
חותכים את הבצל לטבעות. שוטפים את התפוחים, מקלפים, מסירים את האמצע וחותכים לחתיכות קטנות.
מכניסים את כל הירקות לסיר, מוסיפים דבש, מלח, תבלינים, שמן צמחי ומערבבים היטב. השאירו לחליטה למשך 40 דקות.
ואז הניחו את הירקות על אש קטנה, הביאו לרתיחה והרתיחו במשך 15 - 20 דקות. דקה לפני סיום הבישול הוסיפו חומץ לשולחן, ערבבו.
מכניסים את הסלט המוכן לחמים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסי ברזל ומכסים במגבת ליום.
יש להגיש את הסלט הזה כחטיף ומשתלב היטב עם בשר ופירה.
פלפלי צ'ילי חריפים כבושים
רכיבים:
פלפלים חריפים - 1.5 ק ג;
- מלח גס - 3 כפות;
- שמן חמניות מזוקק - 3 כפות;
- סוכר - 230 גרם;
- חומץ שולחן 9% - כוס אחת.
הכן מרינדה משמן ותבלינים. מוסיפים חומץ דקה עד שהוא רך.
שוטפים את הפלפל, מכניסים למים רותחים ומבליחים 4-5 דקות.
לאחר מכן העבירו אותו לצנצנות מעוקרות ושפכו על מרינדה רותחת. מגלגלים עם מכסי ברזל ועוטפים בבד.
פלפלים משומרים חריפים עם דבש
למתאבן זה יש טעם חריף-מתוק מקורי וארומה פרחונית. זה משתלב היטב עם מנות בשריות.
רכיבים:
- כמוס מריר - 2.5 ק ג;
- דבש פרחים - 0.5 כוסות;
- חומץ שולחן 9% - 300 גרם;
- שמן מזוקק צמחי - 200 גרם;
- מלח גס - כף אחת לא שלמה;
- שום - 5 שיני;
- ציפורן, גרגרי פלפל, עלי דפנה, פלפל אנגלי - לפי הטעם.
שוטפים את הפלפל, מניחים אותו יחד עם השום בצנצנות מעוקרות של 300 או 500 מ ל.
הכן מרינדה מחומץ שולחן, שמן מזוקק, דבש, מלח ותבלינים. שופכים עליהם ירקות, סוגרים אותם עם מכסי פלסטיק ומאחסנים אותם במרתף (במרתף).
טיפים שימושיים
הכנות שונות לחורף יכולות להתבצע מפלפלים מתוקים. זה משתלב נפלא עם עגבניות, גזר, בצל, כרוב ותפוחים.
ליופי וקלות ההכנה, עדיף לחתוך ירקות בסלטים כאלה לרצועות מסודרות.
לשימור, עדיף לבחור רק בירקות בשלים, בשרניים ועסיסיים. אם לוקחים פירות לא בשלים, טעמו של ההכנה ייתן מרירות וזה יהרוס את המנה. פלפלים קטנים עם עור דק אינם מתאימים למסיק.
דרך ביתית טובה לקצור פלפלים חריפים לחורף היא לייבש אותם. ניתן לקצוץ פירות יבשים ולערבב עם מלח או תבלינים אחרים.
