קישואים הוא ירק בריא דל קלוריות ועשוי במיקרו אלמנטים יקרי ערך. ניתן לאחסן אותו לאחר הקציר עד 3 חודשים, בתנאים מסוימים, אך עדיף להכין הכנות טעימות לחורף.
קישואים הוא ירק שמאוד פופולרי ברוסיה. לפני כמה מאות שנים הוא נחשב לצמח נוי ורק אז החל לגדל אותו כגידול ירקות. תכולת הקלוריות של הקישואים היא 24 קק ל בלבד ל -100 גרם, אך המוצר מכיל כמות גדולה של אשלגן, מגנזיום, מנגן וסיבים הניתנים לעיכול בקלות. ישנן דרכים רבות לבשל קישואים, וכמה מתכונים מתאימים גם להכנת ריקים לחורף.
קישואים כבושים
קישואים כבושים הם אחד ההכנות הביתיות הפשוטות ביותר, אך טעימות להפליא. הירק יקבל חדות וטעם עשיר מאוד. להכנת חטיפים לחורף תצטרכו:
- 1.5 ק"ג קישואים צעירים (קישואים טובים יותר);
- 2 צרורות שמיר טרי ללא מטריות;
- 3 עלי דפנה;
- 10-15 גרגרי פלפל שחור;
- 4 שיני שום;
- 3-6 ניצני ציפורן;
- 5 כפות. l סוכר;
- 1.5 ליטר מים;
- 2-3 רח ' מלח סלעים;
- 7 כפות חומץ 9%.
כמות מרכיבים זו אמורה להספיק לצנצנות של 3-4 ליטר. מיכלי זכוכית מעוקרים מראש. בשיטת העיבוד הקלאסית, הפחיות נשמרות על קיטור במשך כ -5 דקות. נוח להשתמש בזרבובית מיוחדת בצורת מכסה על סיר עם חור לצוואר הפחית. ניתן לטגן את המיכל בתנור למשך 10 דקות. אך לאחר הנחתו על הסורג, יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה כדי שהכוס לא תתפוצץ. לאחר העיבוד אסור להניח את מיכל הטמפרטורה על משטח קר. אתה צריך להשתמש בתחתיות עץ.
שים שמיר טרי בצנצנות סטריליות. יש לשטוף אותו מראש. אם הענפים ארוכים מדי, ניתן לחתוך אותם לשניים או פשוט לגלגל אותם. שים מעט ציפורן, פלפל שחור, ועלה דפנה בכל צנצנת.
לכבישה עדיף להשתמש בקישואים צעירים ללא זרעים גדולים בפנים ועם עיסה רכה. מקלפים את הירק, חותכים את הדפנות וחותכים לעיגולים. העובי האופטימלי של העיגולים הוא 1, 5-2 ס מ. הניחו את העיגולים אחד על השני. חלקן ניתנות לחיתוך וערימה בצדדים כך שהצנצנות לא יהיו ריקות למחצה. מקלפים את השום ומניחים בצנצנות מבלי לחתוך. יוצקים מים רותחים על צנצנות מלאות למעלה, מכסים במכסים ומנקזים לאחר 10 דקות. אתה צריך לנקז את המים לחלוטין. זה נוח לעשות זאת אם משתמשים בכובעי ניילון מיוחדים עם חורי ניקוז.
יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ומכבים את הכיריים מייד. חומץ נוטה להתאדות ומסיבה זו הוא מוסף למלח אחרון. ניתן להחליף חומץ שולחן 9% בתמצית. להכנת קישואים במרינדה על פי מתכון זה תזדקקו ל -1 כף. תמציות 70%. יש לטעום את המלח על מנת להתאים את עושרו. ניתן להוסיף מלח וסוכר קצת פחות או יותר.
מיד לאחר הוצאתו מהכיריים, שפכו את המלח לצנצנות הקישואים, והעלו אותו למעלה. מגלגלים את הצנצנות. ניתן להשתמש במכסי ברגים או לתפירה, אך תחילה יש לעקר אותם במים רותחים במשך 1-2 דקות. סובב את הצנצנות המוגמרות בעדינות עם המכסה כלפי מטה ועטוף אותן בשמיכה חמה. לאחר שהתוכן התקרר, הסר את כלי העבודה במקום חשוך וקריר.
סקווש קאוויר
קוויאר קישואים הוא מתאבן מצוין שאפשר אפילו להגיש על שולחן חגיגי. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 1 ק"ג קישואים (רצוי צעירים);
- 300 גרם בצל;
- 300 גרם עגבניות גדולות ובשרניות;
- 300 גרם גזר;
- ראש שום;
- מעט מלח וסוכר (לפי הטעם);
- חצי כוס שמן צמחי באיכות טובה;
- רבע כוס חומץ 9%.
לייצור קוויאר, עדיף להשתמש בקישואים צעירים, אך אין זה הכרחי. לירקות בוגרים יותר, יש להסיר את הזרעים. ניתן לעשות זאת בעזרת כף, לאחר שקילפתם את הפרי מהקליפה וחתכתם לאורכם ל -2 חלקים. חותכים את המח הקלוף לקוביות.
בחלק התחתון של כל עגבנייה הכינו חתכים בצורת צלב וצרבו את הירקות במים רותחים, ואחריהם תוכלו להתקלף בקלות. חותכים את העגבניות לקוביות. מקלפים וקולפים את הבצל והגזר וחותכים גם אותם.
בשמן צמחי במחבת מטגנים לסירוגין בצל (1-2 דקות בלבד), גזר (3 דקות), ואז עגבניות (5 דקות), ואז משלבים את כל הירקות, מוסיפים קישואים, כותשים שום לתערובת ומעבירים אותו דרך ללחוץ. מבשלים ירקות על אש נמוכה כ- 15 דקות. כל המרכיבים צריכים להיות רכים.
מוסיפים למחבת מעט מלח סלעים וסוכר. לא ניתן להשתמש במלח מיוד לעבודות עבודה. מחית את הירקות בעזרת בלנדר טבילה ואז מבשל את התערובת על אש נמוכה כ- 15 דקות. אם הקוויאר מתגלה כנוזל, ניתן להגדיל את זמן הבישול בהדרגה יתרת הנוזלים יתאדה.
בתום הבישול טעמו את הקוויאר. אם מסתבר שהוא תפל מדי, אפשר להוסיף מעט מלח. מוסיפים חומץ, מרתיחים איתו את המסה למשך דקה נוספת ויוצקים אותו לצנצנות סטריליות, מגלגלים עם מכסים סטריליים, ואז הופכים את המכסים כלפי מטה ועוטפים אותם, ולאחר כ- 10-12 שעות מניחים אותם במקום קר.
ריק "שפת חמות"
השפה "שפת חמות" ריקה מאוד בקרב עקרות בית. הוא קיבל את שמו יוצא הדופן והרועש בשל הטעם החריף הפיקנטי וסוג הקישואים החותכים בצורת לשונות. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 3 ק"ג קישואים עם עיסה צפופה;
- 4-6 פלפלים מתוקים;
- 300 גרם עגבניות גדולות ובשרניות;
- 2 פלפלים חריפים;
- 3 ראשי שום;
- 4-5 כפית מלח סלעים (לא מיודד וטחון גס);
- 6-7 כפית סוכר;
- 250 מ"ל שמן צמחי באיכות טובה;
- 100 מ"ל חומץ 9%.
למתכון זה, תוכלו לבחור קישואים גדולים עם עיסה צפופה, אך יש לקלף אותם על ידי הסרת הקליפה וחלקי הצד, לשלוף את העיסה בזרעים ואז לחתוך לפרוסות ארוכות כך שהם דומים לצורת לשונות. אל תהפוך אותם לדקים מדי, מכיוון שהם עלולים להתפרק במהלך תהליך הבישול.
מקלפים עגבניות גדולות. לשם כך יש לבצע חתכים בצורת צלב בתחתית ולצרוב במים רותחים. הקליפה יורדת בקלות רבה. מקלפים פלפלים בולגרים וחרפים, מסירים זרעים, חותכים למספר חתיכות. טוחנים בעזרת בלנדר או טחון את כל הירקות ושיני השום הקלופות. עדיף לתת עדיפות למטחנת בשר, מכיוון שבמקרה זה המסה היא הומוגנית יותר.
שמים בעדינות את פרוסות הדלעת בסיר, יוצקים את תערובת הירקות, מביאים לרתיחה, יוצקים סוכר, מלח לקערה, יוצקים את שמן החמניות. השמן חייב להיות באיכות טובה כדי שלחומר העבודה לא יהיה טעם זר. מבשלים את התערובת למשך 30 דקות. יש לבדוק קישואים מעת לעת. הם לא צריכים להתפרק. אם הפרוסות רכות מאוד, תוכלו לכבות את הכיריים מעט מוקדם יותר. מוסיפים חומץ דקה עד שהוא רך.
יוצקים את התבשיל החריף שנוצר לצנצנות סטריליות. הברג או התגלגל עם מכסה סטרילי. סובב את הצנצנות עם המכסים כלפי מטה ועטוף אותן למשך 12 שעות, ולאחר מכן תוכל להניח אותן במקום חשוך וקריר.
קישואים קוריאניים
קישואים קוריאניים יכולים להיות קישוט שולחן חגיגי. הסלט פיקנטי ומאוד מקורי. כדי להכין אותו אתה צריך:
- 1 ק"ג קישואים עם עיסה צפופה;
- 1-3 פלפלים מתוקים;
- 0.5 ק"ג גזר;
- 2 בצלים;
- 8 שיני שום;
- 1 כף מלח סלעים (לא מיודד וטחון גס);
- 3 כפות סוכר;
- חצי כוס שמן צמחי באיכות טובה;
- חצי כוס חומץ 9%;
- 1, 5 כפות בישול לגזר בקוריאנית;
- צרור ירקות (רצוי פטרוזיליה).
מקלפים קישואים צפופים מעיסה וקליפה, מקלפים גזר. מגרדים ירקות בפומפיה מיוחדת לגזר קוריאני. אם אין מכשיר כזה, תוכלו להשתמש בפומפיה רגילה, אך במקרה זה הסלט לא ייראה כמו מעדן קוריאני. חותכים את הבצל לטבעות דקות מאוד, לאחר שקילפתם את הקליפה.
מוציאים את התחתונים וקופסאות הזרעים מהפלפלים וחותכים אותם לפרוסות דקות מאוד. אתה יכול לנסות לגרד אותם. מקלפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
מערבבים את כל הירקות בסיר, מוסיפים שמן צמחי מזוקק, חומץ, מלח וסוכר. קוצצים דק את הירוקים וגם מכניסים לקערה ומערבבים הכל טוב שוב, משאירים לכבישה למשך 30 דקות.
מעקרים את הצנצנות, מורחים עליהן את המתאבן הכבוש ומכניסים לסיר רחב, לאחר ששפכו לתוכו מים והנחתם מגבת בתחתית. עדיף להשתמש בצנצנות בנפח 500 או 700 גרם. המים צריכים לכסות אותם ב -2 / 3. מרתיחים סלט פיקנטי באמבט מים למשך 20 דקות, ואז סוגרים את הצנצנות במכסים סטריליים ומבריגים או מגלגלים.
קישואים מתוקים
קישואים עם שזיפים
אתה יכול להכין הכנה מתוקה מעניינת מאוד מקישואים. זה ידרוש:
- 2 קישואים קטנים עם עיסה יציבה;
- 15-20 שזיפים (עדיף להשתמש בשזיף דובדבן);
- כמה תבלינים (2 ציפורן, 2 עלי נענע, אפונה של פלפל שחור);
- 2 כפות חול סוכר;
- גרידת תפוז גדול;
- חצי לימון גדול;
- 2 ליטר מים.
למתכון זה מתאימים גם קישואים צעירים וגם בוגרים מספיק, אך לא רק לקלף מראש את העור, אלא גם להסיר את החלק הרך עם זרעים. חותכים את הקישואים המקולפים לטבעות. העובי האופטימלי של העיגולים הוא 1.5-2 ס מ.
מכניסים את הקישואים לצנצנות ליטר מעוקרות, שמים שזיפים שטופים בכל אחת, מוסיפים תבלינים ונענע, גרידת תפוזים, פרוסות לימון דקות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען ומביאים לרתיחה.
הכניסו את הצנצנות המלאות לאמבט מים, שפכו סירופ חם והרתיחו למשך 10 דקות, ולאחר מכן תוכלו לכסות אותן במכסים סטריליים ולהבריג או לגלגל. הופכים את הצנצנות עם המכסים כלפי מטה, עוטפים אותן ולאחר 12 שעות מניחים אותן במקום קריר לאחסון קבוע. תוכלו להגיש הכנה כזו כקינוח או כתוספת מקורית לכמה מנות בשריות.
"אננס" מקישואים
לקישואים יש טעם עדין. אם מכינים תכשיר עם מיץ אננס, קשה יהיה להבדיל את טעמם מאננס אמיתית. כדי להכין את הריק תצטרך:
- 1 ק"ג קישואים;
- מיץ אננס 1 ליטר;
- 1-1.5 כוסות סוכר מגורען;
- חצי לימון.
לאחר הניקוי חותכים את הקישואים לטבעות או לקוביות גדולות, מכניסים לצנצנות סטריליות. מרתיחים מיץ אננס בסיר, מוסיפים סוכר, סוחטים מיץ לימון. ניתן לחתוך את הלימון גם לעיגולים ולהניח אותו ישירות בצנצנת מבלי לסחוט את המיץ. זה יהפוך את הטעם לעוצמתי עוד יותר.
יוצקים קישואים עם סירופ אננס רותח ועוטפים ואז שמים במקום קר. הקינוח מתגלה כטעים ונימוח במיוחד.
