לויבורנום בשל יש טעם מריר-טארט מקורי והוא מושלם להכנת ריבה, מרמלדה, ליקרים וליקרים. אתה יכול להמציא וריאציות משלך על סמך מתכונים קלאסיים, להתנסות בממתיקים, תבלינים ותוספים אחרים.
ריקים של ויברנום: תכונות שימושיות ותכונות בישול
ויברנום הוא שיח פירות יער הגדל בר וגדל בחלקות אישיות. הצמח פורה מאוד; בעונת הקציר מוציאים כמה קילוגרמים של גרגרים משיח אחד. רופאים ממליצים לכלול ויברנום בתזונה של מחלות לב, חולים עם פגיעה חיסונית, אנשים המועדים לדימום פנימי. פירות יער עשירים בחומצה אסקורבית, ויטמינים A, E, R. Viburnum בשלים מכילים הרבה אשלגן, זרחן, אבץ ויוד, כמו גם גלוקוז ופרוקטוז.
המוזרות של ויברנום היא טעם יוצא דופן, מעט טארט עם תווים מרים. לא כולם מוכנים לאכול ויברנום טרי, אך הכנה נכונה יכולה להפוך את חסרונות הגרגרים ליתרונות. כדי להפוך את הטעם לרך יותר, עדיף לאסוף ויברנום לאחר הכפור הראשון. תנאי חשוב לבשלנים מתחילים הוא להקפיד על פרופורציות החומרים המצוינים במתכון. יותר מדי או מעט מדי סוכר יכול לקלקל את הטעם, והחתיכות יכולות להיות סוכריות או חמצמצות מדי.
מ Viburnum, אתה יכול להכין סוגים שונים של ריבה, ריבה, ריבה. מתקבל ממנו מרשמלו יפהפה ויוצא דופן, אותו ניתן להכין גם לחורף. קלינה משמשת באופן פעיל להכנת יינות תוצרת בית, ליקרים וליקרים. מרכיבים נוספים יעזרו לגוון את החסר: דבש, תבלינים, פירות יער אחרים ופירות.
ויברנום מאודים: מתכון עממי מוכח
ויברנום מאודה יהווה מילוי מצוין לפשטידות ביתיות, ניתן להוסיף אותו לבצק מאפינס, המשמש למריחת עוגות. טעם מריר-חריף לא רגיל יוסיף תחכום למאפים. ניתן לאכול את הקלינה ללא תוספות, היא שימושית במיוחד בעונת ההצטננות. הדרך הקלה ביותר היא לבשל פירות יער בסיר איטי. המוצר לא יישרף ולא ידרוש התייחסות מתמדת של המארחת.
רכיבים:
- 500 גרם ויברנום בשל;
- 5 כפות. l. דבש טבעי.
ממיין את ויברנום, מסיר פסולת קטנה, גרגרי יער פגומים, עובשים או מיובשים. שוטפים את חומרי הגלם בכמה מים, מכניסים אותם למסננת ומייבשים אותם על ידי פיזורם על מגבת.
הכניסו את גרגרי היער לקערת המולטי קוקר, סגרו את המכסה וקבעו את תוכנית "תבשיל". יש לאדות את קלינה במשך שעה. מוסיפים דבש, מערבבים ומבשלים עוד שעה עם מכסה פתוח, זה יעזור למיץ להתאדות מהר יותר. מסדרים את הגרגרים המאודים עם דבש בצנצנות יבשות ונקיות, מצננים ומכניסים למקרר.
אם אתם מתכננים להשתמש בחסר לאורך זמן, עדיף לעקר את המוצר. את הצנצנות מניחים בסיר מים רותחים שבתחתיתם עיגול עץ. לאחר 10 דקות יש להסיר את המיכלים בעזרת מלקחיים ולגלגל אותם מייד עם מכסי מתכת. לאחר הקירור מוציאים את הצנצנות למזווה.
ריבת ויברנום מהירה: בישול שלב אחר שלב
מי שמתכנן להכין הכנות מחורף מוויבורנום, צריך לנסות כמה מתכוני ריבות, ואז לבחור את המתכון שהוא אוהב במיוחד. האפשרות הפשוטה ביותר אינה מרמזת על בישול, כל הוויטמינים והמינרלים נשמרים. עדיף לאחסן ריבה כזו במרתף או בתא התחתון של המקרר, שם היא לא מתדרדרת במשך 3-4 חודשים.
רכיבים:
- 1 ק"ג גרגרי ויברנום בשלים;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
הסר את הגרגרים מהענפים, זרוק אותם מיובשים או מפונקים. שוטפים את ויברנום מתחת למים זורמים ומכניסים למסננת. כשכל הנוזלים מרוקנים מרדדים את גרגרי היער דרך מטחנת בשר או מחית בבלנדר. מוסיפים 2/3 מהסוכר, מערבבים היטב להמסה מלאה של הגבישים.
מחלקים את התערובת לצנצנות מעוקרות מראש, יוצקים מעל את יתרת הסוכר. סוגרים מיכלים עם מכסי פלסטיק או גומי נקיים ויבשים, מצננים ומכניסים למקרר.
ריבה מסורתית ללא זרעים
חובבי תכשירי ורד הגולדר מתחלקים לשני מחנות: חלקם מעדיפים ריבה עם זרעים, אחרים אוהבים מוצר עדין יותר ללא תכלילים זרים. בישול ריבה ללא גרעינים לוקח יותר זמן, אך אי אפשר להכניס מעדן מוכן מוכן היטב למקרר, אלא לאחסן אותו במזווה רגיל או בארון מטבח.
רכיבים:
- 800 גרם ויברנום;
- 800 גרם סוכר.
מכינים את פירות היער: מסדרים, שוטפים היטב. אם נמצא פסולת קטנה בויברנום, מומלץ למלא את חומר הגלם במים, המלטה תצוף למעלה. לאחר הכביסה מייבשים את הגרגרים על מגבת.
מכניסים את פירות היער לקערה או לסיר, מכסים בסוכר ומשאירים למשך 8-10 שעות. במהלך תקופה זו, פירות היער ישחררו מיץ בשפע. מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 30 דקות ללא כיסוי. הריבה אמורה להסמיך, אך לא להישרף; במהלך הבישול תוכלו לנער את התבנית מספר פעמים.
מוציאים את המסה מהתנור, מצננים מעט ומשפשפים במסננת. הקליפות והעצמות יישארו ברשת, יש להחזיר את המחית לתבנית. הביאו אותו לרתיחה ובשלו עוד כ -10 דקות. אם חומר העבודה מולחם כהלכה, הטיפה שנשמטה אל הצלוחית הקרה תשמור על צורתה.
מסדרים את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים מיד את המכסים. השאירו מיכלים להתקרר לחלוטין ואחסנו.
ריבת ויברנום עם תפוז ולימון
למעדן שהוכן לפי מתכון זה יש טעם חמוץ-הדר נעים וארומה עשירה. ריבה מוכנה נראית נחמדה מאוד בתמונות, ניתן להגיש אותה עם תה או להוסיף לעוגות תוצרת בית.
רכיבים:
- 1 ק"ג גרגרי ויברנום בשלים;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 2 תפוזים מתוקים;
- 1 לימון קטן;
- 400 מ"ל מים;
- 8-10 גרם סוכר וניל;
- 20 גרם מלח.
ממיין את ויברנום ומנמיך אותו לתמיסה של מלח ומים. לאחר מספר דקות מרוקנים את תמיסת המלח, יוצקים את גרגרי היער עם מים קרים פשוטים ומשאירים למשך 5 דקות נוספות. זרוק את ויברנום במסננת, תן לנוזל להתנקז.
מכניסים מחצית מהסוכר לסיר, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הגבישים צריכים להתמוסס לחלוטין, והנוזל צריך להיות סמיך וצמיג יותר.
יוצקים את הגרגרים המוכנים עם סירופ, משאירים למשך 8-12 שעות. מוציאים את הוויבורנום בעזרת כף מחוררת, מוסיפים לימון ותפוזים, חתוכים בקליפה, לסירופ. מוסיפים את הסוכר שנותר, מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 5 דקות. מכניסים את הויברנום לסיר, מערבבים, מבשלים 10 דקות ומסירים מהאש. השאירו את הריבה לחדר בטמפרטורת החדר.
לאחר 3-4 שעות מחזירים את התבנית לכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהיא רכה (כ -15 דקות). יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים, עוטפים במגבת עבה ומשאירים להתקרר לאט. הכניסו את הפחיות שהתקררו לחלוטין למזווה או לארון המטבח.
ריבת ויברנום: רוך בצנצנת
ריבה עבה ועשירה העשויה מוויבורנום בשל היא מילוי מצוין לפשטידות, סופגניות ושאר מאפים פתוחים וסגורים. ניתן להכין אותו בעונת קטיף פירות היער ולהשתמש בו לאורך כל החורף. אפשרות מעניינת היא ריבת דלעת, בעלת מרקם עדין במיוחד וטעם מקורי עדין.
רכיבים:
- 500 גרם פירות יער ויברנום בשלים;
- 500 גרם עיסת דלעת (רצוי זנים כתומים);
- 1 ק"ג סוכר.
שוטפים את הדלעת, הקליפה והזרע. חותכים את העיסה לחתיכות, מכניסים לסיר עבה דופן, מוסיפים מעט מים. אין צורך להוסיף יותר מדי נוזלים, אחרת הפירה יתגלה כמימי. מבשלים דלעת על אש בינונית עד שהיא רכה, מצננת מעט, מחית עם בלנדר טבילה.
שוטפים את ויברנום, מייבשים, משפשפים את הגרגרים דרך מסננת בעזרת כף עץ.פירות יער בשלים נמעכים היטב גם ללא טיפול בחום. אתה לא צריך לזרוק את הקליפה והעצמות, הם יהיו שימושיים להכנת משקאות ופירות ביתיים ביתיים.
מוסיפים למחית הדלעת את גרגרי הפירה. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים סוכר, מערבבים. מבשלים את הריבה על אש בינונית עד שגבישי הסוכר מסמיכים ומתמוססים לחלוטין. חלקו את המוצר המוגמר לצנצנות נקיות ויבשות, וסגרו עם מכסים.
ריבת ויברנום: טעימה ובריאה
בעלי שן מתוקה ודאי יאהבו מרמלדת ויברנום ביתית: צפופה, בהירה, עם טעם מריר מתובל. כדי להשיג את הצפיפות הרצויה של הקינוח, יש להוסיף תפוחים לויברנום. האפשרות הטובה ביותר היא אנטונובקה ז ל ריחנית. הוא מכיל כמות מספקת של פקטין, המרמלדה המוגמרת תשמור על צורתה היטב.
רכיבים:
- 600 גרם גרגרי יבול;
- 800 גרם תפוחים קלופים;
- 1 ק"ג סוכר;
- אבקת סוכר לתיז.
ממיין ויברנום בשל, שוטף בכמה מים, יבש, מפזרים על מגבת. מכניסים את הגרגרים למיכל חסין אש עם מכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש. כאשר ויברנום מאודה, יש לשפשף אותו דרך מסננת, ומפריד בין הקליפות והעצמות.
מקלפים את התפוחים ואופים בתנור. משפשפים את המסה דרך מסננת. מערבבים את ויברנום ומחית התפוחים, מכניסים לסיר ומרתיחים עד שרוב הנוזלים מתאדים.
מורחים את המסה הרתוחה על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, מיישרים בסכין רחבה או מרית. השכבה צריכה להיות דקה מספיק. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 60 מעלות. ייקח לפחות שעה להתייבש.
חותכים את המרמלדה המוגמרת לחתיכות קטנות, מפזרים אבקת סוכר. נוח לאחסן פינוק בקופסה סגורה הרמטית; עדיף להכניס אותו למקרר. את אותה המרמלדה ניתן להכין מתערובת של ויברנום עם אשחר הים, אפרסקים, צ'וקברי.
תמיסת ויברנום: גרסה קלאסית
לא רק שימורים וריבות ניתן להכין מגרגרי יער אדומים עזים. קלינה יכולה להפוך לבסיס למשקאות אלכוהוליים טעימים: תמיסות וליקרים. פירות יער מתעקשים על אלכוהול, ירח, וודקה או ברנדי. כמה בקבוקים, שהוכנו לחורף, בהחלט יועילו למפגשי חורף במעגל ידידותי.
רכיבים:
- 500 גרם פירות יער בשלים;
- 200 מ"ל מים;
- 0.5 ליטר וודקה;
- סוכר (150 גרם;
- קורט קינמון טחון;
- חומצת לימון על קצה הסכין.
ממיין את ויברנום, מסיר זרדים ופסולת קטנה. שוטפים ביסודיות ומייבשים את הגרגרים, מוזגים אותם לבקבוק זכוכית כהה גדול. יוצקים את חומרי הגלם עם וודקה איכותית, הנוזל צריך לכסות לחלוטין את גרגרי היער.
שלבו מים וסוכר בסיר, הניחו את המיכל על הכיריים והביאו לרתיחה. מנמיכים את האש, מערבבים מדי פעם, ומבשלים את הסירופ עד להמסה מלאה של הסוכר המגורר והמסה מסמיכה. מוסיפים חומצת לימון וקינמון, מערבבים. יוצקים את הסירופ על גרגרי היער בבקבוק, מנערים את התוכן ומשאירים למשך חודש. התמיסה צריכה להישאר בחושך, עוצמת הטעם תלויה בזמן ההזדקנות.
לאחר 30-35 יום מוציאים את התמיסת, מסננים שכבה כפולה של גזה, סוחטים את הגרגרים. יוצקים את המשקה לבקבוקים מעוקרים, סוגרים ומאחסנים. תוכלו לטעום את הליקר תוך 3-4 ימים.
