עגבניות משומר הן חטיף נהדר שניתן להשתמש בו גם להשלמת מנות עיקריות. עגבניות במיץ משלהן שומרות ככל האפשר על טעמו של הירק, ולתכשירים בתוספת חומץ חיי מדף ארוכים.
ריקים עגבניים לחורף הם אחד מסוגי השימור הפופולאריים ביותר. ישנן דרכים רבות לשמר מוצר. עגבניות מלוחות כבושות, עגבניות במיץ משלהן יש טעם מעולה. ניתן לסגור אותם בצנצנות בנפרד או כחלק מירקות שונים או בצ'ו.
עגבניות במיץ משלהם
מתכון לעיקור
במיץ שלהם, עגבניות הן לא רק טעימות מאוד, אלא גם בריאות. הם אינם מכילים עודף מלח או חומץ כחומר משמר, ולכן החסר מתאים אפילו למזון לתינוקות. כדי להכין ריקים כאלה תצטרך:
- עגבניות קטנות בשלות (רצוי סגלגל או אפילו דובדבן) - 1.5 ק"ג;
- עגבניות בשר בשלות יתר - 1, 8 ק"ג;
- 2 כפות. אני מלח גס;
- 3 כפות. כפות סוכר;
- 3 עלי דפנה;
- 3 ניצני ציפורן;
- 6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים;
- מעט חומץ 9%.
המרכיבים הרשומים מספיקים לפחיות של 3 ליטר. אתה יכול להשתמש במיכלים אחרים, אך הנפח הכולל אמור להיות זהה. על מנת שכל העגבניות ישתלבו בצנצנות, יש לערום אותן היטב. אין צורך לעקר את המיכל מכיוון שעברו פחיות שעברו כבר מילוי.
שוטפים עגבניות קטנות טוב מאוד ודוקרים באזור הגבעול בעזרת מזלג. זה הכרחי כדי שהקליפה לא תיסדק והעגבניות יישארו שלמות. מסדרים תבלינים בצנצנות. אתה יכול להקטין את מספרם או להפך, להוסיף. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.
להכנת הרוטב צריך לבצע חתכים בתחתית עגבניות גדולות בשלות עם סכין חדה ויוצקים מעל עם מים רותחים. זה יאפשר לך לקלף את העור בקלות וללא מאמץ. מחית עגבניות קלופות עם בלנדר. מוזגים סוכר ומלח לפירה ומערבבים הכל היטב. את החומץ במתכון זה ניתן להוסיף לפי הטעם אם רוצים לתבל את החומר, אך אפשר לסרב לו. יוצקים את הרוטב שהתקבל על צנצנות העגבניות.
יוצקים מים לתבנית רחבה מספיק ושמים מגבת בתחתית, מדליקים את הכיריים. המים צריכים לכסות את המיכל בגובה שני שליש. הניחו את הצנצנות על מגבת. לעקר את חתיכות העבודה למשך 15 דקות. בשלב זה ניתן לעבד את המכסים. לשם כך, מספיק לטבול אותם במים רותחים למשך דקה. עדיף להשתמש בכיסויי מתכת בורג.
כבה את הכיריים והברג מכסים סטריליים על כל צנצנת. הוציאו את הצנצנות בזהירות רבה מהתבנית והניחו אותן על משטח ישר עם המכסה כלפי מטה, ואז עטפו אותן במשהו חם. שמיכה חמה תעשה. ניתן יהיה להסיר את הצנצנות במרתף או במקום חשוך וקריר כאשר התוכן התקרר. עטיפה מאפשרת לך לעקר עגבניות טוב יותר במיץ שלהם, ולכן אין להזניח את השלב הזה.
לפני שמניחים קופסאות שימורים חמות על פני השטח, וודאו שהוא לא קר. זה יכול להוביל לפיצוח הזכוכית. בנקים צריכים להיות מונחים על עמדות עץ.
אין מתכון לעיקור עם רסק עגבניות
ניתן להכין עגבניות במיץ משלהם גם בתוספת מיץ עגבניות מוכן. זה מאוד מפשט את המשימה, מכיוון שאתה לא צריך לטחון את העגבניות בעזרת בלנדר. עיקור מקדים של קופסאות שימורים ותוספת חומץ מבטל את הצורך בעיקור קופסאות שימורים מלאות. כדי להכין את הריק תצטרך:
- עגבניות קטנות בשלות (סגלגל טוב יותר בערך באותו גודל) - 1.5 ק"ג;
- רסק עגבניות 150 גרם (אפשר להשתמש גם בקטשופ);
- 2 ליטר מים;
- 3 כפות. כפות סוכר;
- 1 כף. מלח;
- כמה תבלינים (ציפורן, עלי דפנה);
- 6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים;
- 100 מ"ל חומץ 9%.
לעקר בנקים.אתה יכול לאדות אותם. לשם כך יש לשים כל צנצנת בתורן על מעמד מיוחד מעל מים רותחים וזמן העיקור לא צריך להיות פחות מ 3-5 דקות. נוח לטגן מיכלי זכוכית בתנור. לשם כך, מספיק לשים צנצנות נקיות על הרשת ולהפעיל תחילה את התנור בחום של 50 מעלות צלזיוס, ואז להעלות אותו בהדרגה ל 100 מעלות צלזיוס ולשמור אותו למשך 10 דקות. מוציאים בזהירות את המיכל מהתנור ומניחים אותו על מעמד עץ, ממלאים בעגבניות. ראשית חותכים את תחתית הירקות בעזרת סכין חדה ומנקבים בעזרת מזלג מאחור.
להכנת המילוי, מדללים את רסק העגבניות במים, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, מרתיחים את התערובת למשך 10 דקות. חשוב לטעום את המיץ. הוא לא אמור להיות מלוח או מתוק מדי, ויש להוסיף תבלינים גם במידה ומתאימה לכם. במידת הצורך ניתן להפחית בכמות המלח והסוכר. ניתן להשתמש בקטשופ במקום ברסק עגבניות, אך יש להפחית בכמות המים במקרה זה. כשמשתמשים במיץ עגבניות, אין צורך להוסיף מים כלל.
יוצקים מים רותחים על צנצנות עם עגבניות מוערמות למעלה, מכסים ומרוקנים לאחר 10 דקות. זה נוח לעשות זאת באמצעות מכסה מיוחד עם חורים. מוסיפים חומץ למיץ עגבניות רותח, מערבבים, מכבים מיד את הכיריים ויוצקים את המיץ לצנצנות. מהדקים את המיכל במכסים סטריליים ועוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין, ולאחר מכן ניתן להסיר אותם במקום חשוך וקריר.
עגבניות כבושות
עגבניות מוחמצות הן מתאבן נהדר או תוספת למנות עיקריות. כדי להכין את הריק צריך:
- עגבניות בשלות (כמה ישתלבו בצנצנת 3 ליטר);
- 3 פלפלים מתוקים גדולים (צבעים שונים טובים יותר);
- 1, 2 ליטר מים;
- 1 כף. אני מלח גס;
- 3 כפות. כפות סוכר;
- 3 עלי דפנה;
- שן שום אחת;
- כמה מטריות שמיר;
- חתיכת שורש חזרת או עלה חזרת;
- 3 ניצני ציפורן;
- 4-6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים;
- 2, 5 אמנות. חומץ l 9%.
עקרו את הצנצנת, הניחו אותה על מעמד עץ או קרש חיתוך, הכניסו לתוכה את שורש חזרת הקלוף (או עלי חזרת), עלה דפנה, תבלינים, מטריות שומר ארומטיות, שן שום קלופה.
שוטפים את העגבניות היטב, קוצצים במזלג ומכניסים לצנצנת עם תבלינים. מקלפים את הפלפל, מסירים את החלק הפנימי עם הזרעים, חותכים לרצועות ומכניסים לצנצנת. עדיף להפיץ את הפסים לאורך כל הנפח, אך קרוב יותר לדפנות מיכל הזכוכית, כך שחומר העבודה לא רק טעים, אלא גם נראה מעורר תיאבון. יוצקים מים רותחים מעל ומנקזים את המים לאחר 10 דקות, ואז שופכים מעל מנה חדשה של מים רותחים למשך 10 דקות ומנקזים.
להכנת המלח, שפכו מים לסיר, הוסיפו סוכר ומלח, והרתיחו. הוסף חומץ לתמיסה רגע לפני ששופכים אותו לצנצנות, מכיוון שהוא מתאדה במהלך הרתיחה. יוצקים את הצנצנת עם מלח מלמעלה ומגלגלים עם מכסה סטרילי, ואז עוטפים אותה למשך 12 שעות ושמים במקום קריר.
עגבניות מומלחות
עגבניות טעימות מאוד כשהן מומלחות ללא תוספת חומץ. כדי להכין עגבניות מומלחות בצנצנות, עליך:
- עגבניות צפופות, לא בשלות יתר (כמה יתאימו לצנצנת 3 ליטר);
- חצי פלפל חריף;
- 1, 2 ליטר מים;
- 1, 5 אמנות. אני מלח גס;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 עלה דפנה;
- 2 שיני שום;
- עלה חזרת;
- פרוסת שורש פטרוזיליה;
- גזרים קטנים;
- 4-6 אפונה של פלפלים שחורים וריחניים.
עגבניות להכנה כזו נבחרות בצורה הטובה ביותר קטנות ומעט בשלות, צפופות. שוטפים היטב ירקות ומנקבים בעזרת מזלג משני הצדדים.
שים חתיכת שורש פטרוזיליה, עלה דפנה, שיני שום, חתוכות לשניים, בצנצנת מעוקרת. מקלפים את הגזר וחותכים לטבעות, מכניסים לצנצנת. אתה יכול לחתוך אותו לשבבים כדי להפוך את החומר לעבודה מקורי יותר. מכניסים עגבניות מוכנות לצנצנת ומהדקים היטב. שמים בצנצנת עלה חזרת, חצי פלפל חריף. יש לשטוף את כל הירקות היטב לפני ההנחה, מכיוון שהתכשיר אינו מספק עיקור.מוזגים מים רותחים לצנצנת למשך 10 דקות עד לגובה העליון, ואז מרוקנים וחוזרים על הפעולה שוב.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, גרגירי פלפל, מרתיחים. יוצקים צנצנת עגבניות עם מלח ומגלגלים עם מכסה מתכתי סטרילי, עוטפים אותה ולאחר שהתקרר מניחים אותה במקום קר.
עגבניות מומלחות רוכשות טעם חריף כאשר מוסיפים קורט קינמון למלח. ניתן להגדיל מעט את כמות הסוכר במקרה זה.
סלט עגבניות עם שמן צמחי
עגבניות, בצל ופלפלים מגוונים הם אחד ההכנות הטעימות ביותר. כדי להכין אותו אתה צריך:
- עגבניות בשריות ובשלות - 1.5 ק"ג;
- פלפל ירוק או צהוב מתוק - 1 ק"ג;
- 1, 2 ליטר מים;
- 1, 5 אמנות. אני מלח גס;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1 עלה דפנה;
- 3 בצלים גדולים;
- 50 מ"ל שמן צמחי באיכות טובה;
- מעט פלפל אנגלי ופלפל שחור.
שים עגבניות בשלות בצנצנות מעוקרות, חתוכות ל-4-6 חלקים. תחילה יש להסיר גבעולים קשים. חותכים פלפלים עם זרעים, חותכים בזהירות כל ירק לרצועות גדולות ומכניסים לצנצנות.
קלפו את הבצלים וחתכו לטבעות גדולות מאוד. הוסף אותם לצנצנות. שים בכל צנצנת עלה דפנה, כמה גרגרי פלפל. יוצקים מים רותחים מעל הצנצנות למעלה, מכסים היטב במכסה ומרוקנים לאחר 5-10 דקות.
הכינו את המלח על ידי הוספת מלח וסוכר למים ואז שפכו את הצנצנות עם תמיסה רותחת. מחממים שמן צמחי במחבת, מביאים אותו לרתיחה. השמן אמור להפוך לבן מעט. מוסיפים לכל צנצנת 2 כפות שמן רותחות על גבי המלח ומגלגלים עם מכסים סטריליים. השמן מגן על החומר מפני נזק ומעניק לו טעם ייחודי.
עגבניות חזרת
מעגבניות בשלות ניתן להכין חטיף פיקנטי, המכונה "אש", "גולדר" או "חזרת". זה ידרוש:
- 2 ק"ג עגבניות גדולות בשלות;
- 0.5 ק"ג פלפל מתוק (עדיף אדום);
- 2 פלפלים חריפים;
- 250 גרם חזרת טרייה (שורשים);
- 200 גרם שום;
- 2 כפות. מלח;
- 4 כפות סוכר;
- חצי כוס חומץ 9%;
- חצי כוס שמן צמחי באיכות טובה.
מוציאים את הגבעולים מעגבניות, חותכים למספר חלקים. חותכים את פלפל הפעמון לשני חלקים ומסירים את הזרעים. קלפו שורשי חזרת. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא באמצעות קולפן ירקות.
גללו עגבניות בשלות, בולגרית ופלפל חריף, שום קלוף ושורשי חזרת דרך מטחנת בשר. רצוי לטחון חזרת אחרונה. השורשים מכילים חומרים המגרים את הריריות בעת שאיפה. כדי לטחון חזרת בנוחות, ניתן לשים שקית ניילון על החלק הבולט של מטחנת הבשר.
מערבבים את כל המרכיבים בסיר גדול, מוסיפים מלח וסוכר, שמן צמחי. מרתיחים במשך 30 דקות ומוסיפים חומץ בסוף מאוד, ואז שופכים לצנצנות סטריליות ומסובבים.
ניתן להכין קציר עם עגבניות וחזרת ללא עיקור. לשם כך, סובב את העגבניות, חזרת, שום בפרופורציות הנ ל דרך מטחנת בשר, הוסף מלח ומעט סוכר. אין צורך להוסיף שמן וחומץ. ריק כזה מאוחסן במקרר במשך מספר חודשים, מכיוון ששורש חזרת והשום מכילים חומרים המגנים על המוצר מפני נזק.
