שעועית חשובה לטעמם ולתכונות הריפוי שלהם. שימור מאפשר לך לשמר את רוב אבות המזון מהרכבו במוצר. שעועית בעגבניה, מלח, במרינדה נשמרת בצורה מושלמת כל החורף ומאפשרת להזין ויטמינים, ומוסיפה איתם באופן קבוע מנות לתפריט.
טורשה שעועית ירוקה ארמנית
רכיבים:
- שעועית ירוקה - 3 קילו;
- שום טרי - 10-12 שיני ציפורן;
- פלפל חריף - 2 תרמילים בינוניים;
- גזר גולמי - 1 גדול;
- סודה - 1 ליטר;
- מלח גס - 2 כפות. l.
הכנה:
שלחו את כל השעועית בבת אחת לסיר עם מים רותחים מבעבעים באופן פעיל. מבשלים את המוצר לאחר רתיחה של 6-7 דקות. השעועית צריכה להיות מבושלת לחלוטין, אך עדיין קשוחה ופריכה.
מסננים את השעועית במסננת. שוטפים מיד עם מים קרים. הטריק הקטן הזה יאפשר לכם לשמר את הצבע העשיר והמעורר תיאבון של התרמילים. כתוצאה מכך הם ייראו יפים מאוד בצנצנות שהוכנו לחורף.
קוצצים את הגזר המקולף בעזרת פומפיה עם החלוקה הגדולה ביותר. קוצצים פלפל חריף באופן אקראי. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך טוב יותר. ניתן להתאים את כמות הפלפל לפי טעמכם. שני התרמילים המפורטים במתכון יעשו פינוק פיקנטי קלות.
הסר את הקליפה המלוכלכת העליונה מהשום. כותשים את הראשים ישר לעור הדק התחתון.
שים את כל המוצרים בשכבות דקות בפחיות מוכנות (שטופות ועוקרות) - קטניות, שום, פלפל, שבבי גזר. יהיה צורך להדביק היטב כל מוצר שנוסף. השכבות חוזרות ונלחצות עד למילוי המיכל הבא. במקרה זה צריך להישאר כקצב של 3-4 ס מ עד קצה הצנצנת. ניתן להשתמש בצנצנת אחת גדולה או במספר קטנים בבת אחת.
מרתיחים מים בנפרד. ממליחים אותו בתהליך ומצננים אותו היטב. העבירו את המלח שהתקבל לצנצנת / צנצנות מלאות בירקות ושעועית. השאירו את המיכל הפתוח על השולחן בחדר קריר למשך 20 שעות. לאחר מכן, מרוקנים את המלח ומפסטרים את הצנצנות. זה ייקח 35 דקות עבור מיכלי ליטר, 25 דקות עבור מיכלי חצי ליטר. לאחר ההליך, גלגל את הפחיות.
אתה יכול לאחסן את הפינוק הארמני יוצא הדופן הזה לאורך כל החורף. הכי טעים להגיש טורשו לשולחן כתוספת לבשר, אחרי שמזגת אותו עם שמן צמחי ומפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים.
לוביו שעועית חורף
רכיבים:
- שעועית לבנה (יבשה) - חצי קילו;
- אגוזי מלך קלופים - 80-90 גרם;
- פלפלים (אדום וצהוב) - תרמיל אחד מכל צבע;
- גזר - 1 יח ';
- מיץ עגבניות - כוס מלאה;
- לברושקה - 2 עלים;
- שום - 3-4 שיני;
- שמן צמחי - לטיגון;
- תערובת של תבלינים מבזיליקום מיובש, כוסברה, כשות-סונלי ומלח שום - לפי הטעם.
הכנה:
ממיין את השעועית ויוצק לקערה גדולה. ממלאים במי קרח נקיים. השאירו את המוצר בצורה זו למשך 5-6 שעות. באופן אידיאלי, לכל הלילה. זה ירכך את הקטניות היטב ויקצר משמעותית את תקופת הבישול שלאחר מכן.
בבוקר שמים את השעועית בסיר עם תחתית עבה, מוזגים מים מתוקים. הוסף עלה דפנה למרכיבים. מבשלים את הקטניות עד שהן רכות - מתרככות. הזמן המדויק יהיה תלוי אם המארחת ספגה את השעועית מראש ולכמה זמן.
בעוד שהמרכיב העיקרי של לובי החורף הוא בישול, מוזגים את כל אגוזי המלך הקלופים לבלנדר. צריך להפריע להם למצב של פירור דק והומוגני.
קוצצים בנפרד את כל הירקות המוצהרים במתכון. אתה יכול לבחור בכל שיטת חיתוך נוחה. לוביו טעים באותה מידה עם נתחי ירקות קטנים וגדולים. מטגנים את הפרוסות שהתקבלו בכמות גדולה של שמן צמחי מחומם. גם זית וגם חמניות יעשו זאת. העיקר להשתמש בשמן מזוקק וחסר ריח.
יוצקים את הטיגון הריחני האדום כבר עם מיץ עגבניות.מכסים ומשהים עד שכל הירקות רכים. זה ייקח בערך 17-20 דקות.
שלחו שעועית מבושלת כבר למסת הירקות והמשיכו בתבשיל עוד רבע שעה. בתקופה זו כדאי להכין את הבנקים - לעקר עבורם גם את המכולות ואת המכסים.
ממלאים כלים נקיים לחלוטין עם לוביו חם. בנוסף, עקרו את הצנצנות עם פינוקים למשך 6-7 דקות, התגלגלו, ולאחר הקירור, הניחו אותם במקום קריר לאחסון ארוך טווח.
טעימות של לוביו טעים גם חם וגם קר. לפני ההגשה, אתה רק צריך לאלף אותו בעשבי תיבול קצוצים. אפשר להוסיף גם פרמזן מגורד.
כְּרוּב כָּבוּשׁ
רכיבים:
- שעועית טורצ'ה - 320-370 גרם;
- שום ושמיר לפי הטעם;
- שתיית מים - 2 ליטר;
- מלח - 120 גרם.
הכנה:
תרמילי שעועית (גם ירוקים וגם צהובים טובים באותה מידה לכבישה) ניתנים לחיתוך לחתיכות קטנות או להישאר שלמים. "צינורות" ארוכים נוחים במיוחד להוציא מהצנצנת ולאכול. דאגו לקלף את הקטניות מהוורידים, לחתוך את הקצוות היבשים ולשטוף את המוצר היטב במים זורמים קרים.
שלחו את השעועית המוכנה לסיר עם מים רותחים באופן פעיל ובשלו עד לבישול. אין צורך להוסיף מלח.
קוצצים את השום והשמיר (נוכחותם וכמותם נקבעת על פי טעמו של המומחה לקולינריה עצמו) קוצצים לקוביות מיניאטוריות. הוסף מרכיבים אלה לשעועית החמה המבושלת. מערבבים הכל ביסודיות.
ממיסים 60 גרם מלח בנפרד בחצי מים פושרים. יוצקים את התערובת שהתקבלה בנוזל. השאירו את החטיף העתידי על השולחן בחדר קריר למשך 5-6 ימים. במהלך תקופה זו, המסה צריכה להתסיס.
לאחר שחלף הזמן שצוין, חלק את השעועית למיכלים יבשים מעוקרים. לא ניתן להשתמש בתמלוח ישן. אתה יכול לשפוך אותו בבטחה. יש להכין חדש על פי אותה תוכנית מהמים והמלח שנותרו. יוצקים את השעועית בצנצנות עם מלח חם טרי. מגלגלים מכולות.
תוכלו לנסות מיד חטיף מוכן או לאחסן אותו בבטחה כל החורף. טעים להשלים אותו בהגשה עם חמאה ארומטית וטבעות בצל דקות.
שעועית בעגבנייה
רכיבים:
- שעועית לבנה יבשה - 1 ק"ג;
- עגבניות בשרניות טריות - 1, 7-2 ק"ג;
- מלח גס - 45 גרם;
- סוכר - 130-150 גרם;
- חומץ (9%) ושמן חמניות - 3 כפות כל אחת. l.;
- פלפל שחור גרוס - חצי כף קטנה;
- שום לפי הטעם.
הכנה:
שלחו את כל השעועית הלבנה היבשה מראש לקערת מי קרח. השאירו את המוצר כשהוא בן לילה. אם אין זמן ל"נהלי מים "לקטניות, אתה רק צריך להרתיח את השעועית מראש למשך 70-90 דקות ורק אז להשתמש בהן להכנת הקציר לחורף.
צרו חתך צלב רדוד על כל עגבניה כך שהעור יתפוצץ. יוצקים ירקות עם מים טריים ומיד קרים. לאחר הכנה זו, העור מהעגבניות מוסר בתנועה קלה אחת. נותר להרוג את עיסת הירקות בעזרת בלנדר או לקצוץ בפומפיה, לסחוט ממנו את המיץ. אתה יכול לפעול בצורה דומה עם מסננת, פשוט לדחוף דרכה את עיסת העגבניות.
הדרך הקלה ביותר להשיג מיץ עגבניות היא להשתמש במסחטת מיץ לעיבוד ירקות קלופים. כתוצאה מכך, כדאי שתשתו נקי ללא זרעים וחתיכות קטנות של עור עגבניות. זה צריך להיות מבושל במשך 8-9 דקות, לעתים קרובות מסיר את הקצף.
מערבבים מיץ עגבניות ושעועית מוכנה (ספוגה או מבושלת). מוסיפים מלח וסוכר. כמות האחרונה תלויה במידת מתוק העגבניות עצמן.
מוזגים שמן צמחי למסה. למתכון כזה, ראוי להשתמש בתירס. מוסיפים חומץ.
מרתיחים את השעועית בעגבנייה לאחר רתיחה של 17-20 דקות. המיץ יתעבה תוך כדי. אם תרצה, ניתן לדלל אותו עם מעט מים או תוספת מיץ.
שטפו היטב צנצנות של חצי ליטר עם סודה לשתייה, מלאו ¼ במים נקיים ושלחו למיקרוגל למשך 5 דקות בהספק מרבי. זוהי דרך מודרנית פשוטה של עיקור מיכלים.מסננים את המים לאחר השלמת ההליך.
חלקו את המסה החמה של השעועית והעגבניות למיכלים מוכנים. גלגל אותם מיד עם מכסים רתוחים (שמור אותם במים מבעבעים פעילים למשך 3-4 דקות).
עוטפים את הצנצנות בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. שלב זה יהווה עיקור נוסף עבורם. לאחר מספר ימים, וודא כי הצנצנות אינן נפוחות, ניתן לאחסן אותן במקום קריר וחשוך.
פינוק מוכן ישלים כל סלט שמכיל שעועית משומרת. טעים במיוחד להוסיף אותו לוויניגרט.
שעועית לבנה במיץ משלהם
רכיבים:
- שעועית לבנה יבשה - קילו;
- מים - 2.5 ליטר;
- מלח - 1 כף. l.
הכנה:
מניחים שעועית לבנה יבשה במיכל גדול של מים קרים. קטניות צריכות לבלות לפחות 6-7 שעות בנוזל. הכי נוח להשאיר אותם במים למשך הלילה, ובבוקר מיד להתחיל לבשל את המוצר המרוכך.
מסננים את הנוזל בו הושרו הקטניות. מלא אותם במים נקיים. מבשלים את השעועית עד שהם מתרככים לחלוטין. לאחר השריה איכותית, תהליך זה לוקח בדרך כלל קצת פחות מחצי שעה.
מוסיפים מלח למוצר המוגמר המקורר. מערבבים הכל ביסודיות. בזמן שהשעועית מוזרקת למספר דקות ותספוג במלח, הכינו את הצנצנות - שטפו ועיקרו אותן היטב. כמות המרכיבים המצוינת מופצת בנוחות בשלושה מיכלים, כל אחד בנפח 250 מ ל.
מסדרים שעועית מלוחה בצנצנות מוכנות. בנוסף לעקר את המכלים הממולאים בסיר עם מים. 12-14 דקות יספיקו. סגור את הפחיות במכסים אטומים. מוציאים למקום חשוך. המזווה מעולה למטרה זו.
אוכל משומר מוכן טעים לאכילה עם לחם טרי או טוסט קלוי, להוסיף למאכלי בשר וירקות בעת תבשיל, למרקים וסלטים. שעועית במיץ משלהם תהיה תוספת נהדרת לתפריט רזה.
סלט חצילים ושעועית
רכיבים:
- חצילים, בצל, גזר ופלפלים - כולם 1 ק"ג כל אחד;
- שעועית - 1.5 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שמן צמחי לא ארומטי איכותי - ½ ליטר;
- סוכר - 90-100 גרם;
- מלח גס לפי הטעם.
הכנה:
שוטפים את כל הירקות, מקלפים אותם במידת הצורך. קוצצים את החצילים, הבצל והפלפלים לקוביות קטנות. העבירו את העגבניות דרך מטחנת בשר או עיבדו בעזרת בלנדר. טוחנים את הגזר עם פומפיה גסה.
יוצקים את כל השעועית היבשה עם הרבה מים ומבשלים על אש מעט פחות בינונית עד שהם רכים - רכים.
מכניסים את החומרים המוכנים לקלחת או לסיר עם תחתית וקירות עבים. ממלאים הכל בשמן. מוזגים מלח, סוכר למיכל. ניתן להתאים את כמות החומרים היבשים לפי טעמכם.
מבשלים את התערובת מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 60-70 דקות. מסדרים את המנה שהתקבלה בצנצנות מעוקרות בכל גודל נוח ומגלגלים.
הפינוק המוכן משלים באופן מושלם מנות בשריות חמות ולבביות. תוכלו להגיש סלט, למשל, כתוספת עם חזיר מבושל או אפוי.
קופסאות שימורים פיקנטיות עם עגבניות
רכיבים:
- שעועית (אדום / לבן) - 1 ק"ג;
- בצל - 1, 2 ק"ג;
- סוכר - 0.4 ק"ג;
- עגבניות - 4 ק"ג;
- שמן תירס - ½ ליטר;
- שום - 4-6 שיני;
- פלפל מתוק - 750-800 גרם;
- פלפל חריף אדום - תרמיל אחד;
- מלח לטעימה.
הכנה:
משרים את הקטניות מראש למשך 20 שעות. ואז - הניחו אותם בקערת אמייל עם מים ושלחו אותם לרתיחה. מוסיפים מיד מלח וסוכר.
לאחר 10-12 דקות מניחים את כל הירקות הקצוצים בסיר עם נוזל רותח. במקביל חותכים את הבצל לטבעות דקות, פלפל מתוק לקוביות (והקפידו לקלף את הזרעים בזהירות!), עגבניות לפרוסות בינוניות. מבשלים את המסה יחד למשך 60-70 דקות. כל המרכיבים צריכים להתרכך היטב.
רבע שעה לפני המוכנות המלאה, הוסיפו לקוביות קוביות קטנות של בצל ופלפלים חריפים ללא זרעים. מכניסים את המנה שהתקבלה לצנצנות קטנות מוכנות, מכסים במכסים ועוקרים 25-27 דקות בחום של 85 מעלות.
מגלגלים מיכלים ומצננים. עבור לאחסון מגניב.
