מלפפונים לחורף נבצרים בחביות ופחיות, קרים, חמים ויבשים, מומלחים או מוחמצים עם או בלי עיקור. תוכלו לבחור מתכון לשימור ירקות בחומץ או חומצת לימון, אדג'יקה, רסק עגבניות ואפילו וודקה. לעתים קרובות משתמשים במלפפונים בחטיפים וסלטים שונים לחורף.
מתכון למלפפונים כבושים עם חומצת לימון לחורף
אתה תצטרך:
- 2.5 ק"ג מלפפונים;
- 1 ליטר מים (למרינדה);
- 3-4 יח '. שיני שום;
- 7-10 יח '. עלי דומדמניות;
- חומצת לימון על קצה הסכין;
- 30-40 גרם של ירקות שמיר;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 1 כף. l. מלח;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 7-10 יח '. אפונה של פלפל שחור;
- 7-10 יח '. אפונה של פלפל אנגלי;
- 2 יח ' טבליות אספירין;
- 4-6 יח '. עלי דפנה.
לעקר את הצנצנת. מרתיחים את מכסה הטוויסט מראש. שוטפים עלי דומדמניות וירקות שמיר, יוצקים מעל עם מים רותחים. מניחים את העלים ועשבי התיבול בצנצנת. שוטפים את המלפפונים היטב וגוזרים כל צד. אחסן אותם היטב בצנצנת.
מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על המלפפונים. השאירו את הצנצנת למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, ערכו מרינדה להכנות עתידיות. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים מלח, סוכר ועלי דפנה, מרתיחים 5-7 דקות.
מסננים את המים מהצנצנת לכיור דרך מכסה הגומי המיוחד עם חורים. מניחים בצנצנת מלפפונים חתיכות שום קצוצות דק, פלפל אנגלי ופלפל שחור.
מוזגים שם פלפל שחור, מוסיפים אספירין וחומצת לימון. יוצקים את המרינדה המוכנה והחמה על המלפפונים שבצנצנת. הדק את המכסה עם מפתח ואחסן את הצנצנת במהופך למשך 24 שעות, עטוף היטב בשמיכה. לאחר מכן, אחסן בחדר קר.
סלט מלפפונים בצנצנות לחורף
תזדקק לצנצנת של 1.5 ליטר:
- 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
- בצל 150 גרם;
- 20 גרם מלח גס;
- שמיר 30 גרם;
- 60 מ"ל חומץ 9%;
- 40 גרם סוכר לבן גבישי;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 12 גרם שום;
- פרוסת פלפל חריף אדום 2 ס"מ.
למלפפונים שטופים, גזרי את הקוקו כ -1 ס מ מכל צד. חותכים את השאר לפרוסות דקות, כמו לסלט, ומניחים בסיר בגודל מתאים.
שוטפים ומייבשים היטב את השמיר וקוצצים דק מאוד בעזרת סכין. ואז מוסיפים למלפפונים בסיר. קולפים את הבצל, חוצים אותו לשניים וקוצצים אותו לחצי טבעות דקות.
חותכים את שיני השום הקלופות לאורך לשניים חתיכות או יותר ומניחים גם על המזון הראשי. אחרי שטוחנים את כל המרכיבים, מפזרים עליהם מלח וסוכר, מוזגים חומץ ושמן צמחי.
מוסיפים פלפל אנגלי תבלינים ופלפל חריף ומערבבים היטב את כל תכולת התבנית. השאר את המסה לעמוד ולהחדיר למשך 3, 5 שעות בטמפרטורת החדר.
זה בדרך כלל מספיק כדי להשרות את כל המרכיבים בסלט עם ניחוחות התבלינים. לאחר מכן שמים את הסיר עם הסלט על האש הקטנה ביותר, מכסים ומביאים לרתיחה את התערובת.
לפני שהירקות רותחים בסיר, יש לערבב את כל המסה בעדינות מספר פעמים בכף. מרתיחים את הסלט המבושל כ -5 דקות עד שהמלפפונים משנים את צבעם. הדבר החשוב כאן הוא לא לבשל אותו יתר על המידה כדי שיישאר פריך.
לאחר מכן מסירים את התבנית מהאש, מסדרים את הירקות בצנצנות זכוכית סטריליות וסוגרים את המכסים. הגדר את החסה להתקרר הפוך מתחת לשמיכה חמה.
דרך קרה לכבוש מלפפונים לחורף
תזדקק לצנצנת של 3 ליטר:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 ליטר מים;
- 50 מ"ל וודקה;
- 100 גרם מלח;
- שמיר, חזרת, עלי וישי, שום ופלפל לפי הטעם.
מכניסים את המלפפונים הכביסים לצנצנת מעוקרת, מעבירים אותם עם עשבי תיבול ותבלינים. אם תרצה, תחילה תוכל לשים תבלינים ותבלינים בתחתית המיכל, ורק לאחר מכן לשים מלפפונים ירוקים בשורות צפופות.
הכן את המלח.לשם כך יש להמיס את גבישי המלח במים קרים. יוצקים וודקה לצנצנת. זה ישמור על הצבע הירוק והיפה של המלפפונים וישחק את התפקיד של חומר משמר טבעי. ממלאים את הירקות עם מלח, סוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון ומאחסנים.
מלפפונים לחורף ללא חומץ: מתכון קלאסי
תזדקק לשתי צנצנות של שלושה ליטר:
- 4 ק"ג מלפפונים;
- 250 גרם מלח;
- 5 ליטר מים;
- 20 יח '. עלי דומדמניות שחורות;
- 10 חתיכות. עלי דובדבן;
- 5 מטריות שמיר;
- 5 עלי עץ אלון (או אגוז);
- 3 עלי חזרת ירוקים.
תיאור שלב אחר שלב
שמים את המלפפונים הספוגים והשטופים מראש בסיר גדול יחד עם כל עשבי התיבול שנשטפו גם הם וממלאים במלח. מכסים את תכולת המכולה במכסה, ומעליה מניחים את הדיכוי בכ 3-5 ק ג. השאירו הכל לשבת 4-5 ימים.
כאשר המלפפונים טעימים כמו מלוח קל, המשיכו לשלב השימורים הבא. מסננים את המלח בקערה נפרדת, אך לא יוצקים אותו כלל, עדיין יהיה צורך בכך. שים מלפפונים ללא ירקות בצנצנות סטריליות מוכנות.
מרתיחים את המלוח המרוקן ומזלפים איתו מלפפונים בצנצנות. משרים אותם למשך 10 דקות ואז מרוקנים שוב את המלח וחוזרים על הפעולה, רק במקרה זה מגלגלים את הצנצנות עם מכסים סטריליים. מניחים את צנצנות המלפפון להתקררות הפוך מתחת לשמיכה חמה. ואז שים אותם באזור אחסון חשוך.
כיצד לבשל מלפפונים לחורף ללא עיקור: מתכון שלב אחר שלב
תזדקק לצנצנת ליטר:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 50 גרם סוכר ומלח;
- חומץ 30 מ"ל;
- 1-2 אפונה של פלפל שחור;
- 1-2 שיני שום;
- עלה אחד של לברושקה;
- ירקות (עלי שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן).
כדי לשמור על מלפפונים לחורף ללא עיקור, בחר פירות יפים ואחידים באותו גודל בערך. ראשית, שמים את המלפפונים במים קרים ומניחים לשבת כמה שעות. שוטפים, מעקרים ומייבשים את הצנצנות.
הניחו את הירקות שטופים ושיני השום הקלופות על קרקעיתם של צנצנות נקיות, סטריליות ויבשות, הניחו את המלפפונים שטופים והספוגים מעל בשורות צפופות.
מרתיחים מים, ממלאים בהם צנצנות מלפפונים ונותנים להם לשבת 10 דקות ואז מרוקנים את המים. שמים בכל גרגיר כמה גרגירי פלפל שחור, מלח, עלי דפנה, סוכר וחומץ.
ואז ממלאים שוב את הצנצנות במים רותחים, מגלגלים ועוטפים אותם בשמיכה חמה, משאירים כך עד שהם מתקררים. שים את הפחיות שהתקררו במזווה או במרתף לאחסון.
מלפפונים קוריאניים לחורף בבית
תצטרך פחיות של 6 ליטר:
- 4 ק"ג מלפפונים טריים;
- 1 ק"ג גזר;
- 200 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 200 גרם סוכר גבישי;
- 200 מ"ל חומץ 9%;
- 30 גרם שום;
- 100 גרם מלח שולחן;
- 20 גרם תיבול קוריאני.
ספוגים במים קרים ומלפפונים שטופים היטב, חותכים לאורך לארבעה חלקים ומכניסים לכוס בגודל המתאים. מקלפים את הגזר, שוטפים וטוחנים על פומפיית גזר קוריאנית מיוחדת. העבירו אותו לקערת מלפפונים.
מערבבים שמן צמחי עם מלח, סוכר, חומץ ותיבול קוריאני להכנת מרינדה. יוצקים את הירקות הקצוצים עם התערובת שהתקבלה, מוסיפים את השום שעבר בכבישה ומערבבים הכל היטב.
מכסים את המיכל בסלט המעורב במכסה ומכניסים למקרר למשך 5 שעות. לאחר מכן, העבירו את תערובת הירקות לצנצנות יבשות, נקיות ועיקרו אותן בסיר מים רותחים.
צנצנות של חצי ליטר זקוקות ל -10 דקות, ופחי ליטר לוקחים לרתיחה של 15-20 דקות. כדי שהמלפפונים יהיו טעימים ועומדים היטב כל החורף, מכסים את צנצנות הסלט במשהו חם, כמו שמיכה או שמיכה, עד שהם מתקררים.
מלפפונים לחורף עם חרדל: מתכון פשוט
תזדקק לצנצנת ליטר:
- 600 גרם מלפפונים;
- 10 גרם חרדל יבש;
- מלח 20 גרם;
- 20 גרם סוכר;
- 10 גרם שום;
- חומץ 20 מ"ל;
- 3-5 גרם פלפל שחור גרוס.
יוצקים מים קרים על המלפפונים ומשאירים בהם כמה שעות. לאחר מכן נגבו אותם ויבשו אותם לאורך 4 חלקים. מתבלים ירקות במלח, מערבבים ומשאירים למשך 3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
יוצקים את המרינדה מתערובת של סוכר, חומץ וחרדל למיכל עם מלפפונים. מוסיפים שום סחוט ופלפל גרוס, מערבבים ונותנים לו להתבשל למשך 1, 5 שעות.
מעבירים את המלפפונים לצנצנות ומכסים במיץ שיצא. מכסים ומעקרים בקערת מים רותחים למשך 20 דקות. אוטמים את הצנצנות במכסים ועוטפים עד שהן מתקררות לחלוטין.
