מגוון מנות ירקות צריכות להיות על השולחן כל השנה, לא רק בקיץ. הכנות לחורף ממלפפונים עם גזר יספקו את המינימום הדרוש של חומרים מזינים בתזונה. סלטים, פיתולים מוחמצים ומומלחים ישמשו כמתאבן, תוספת לארוחת ערב או מנה עצמאית. ועם טיפול מינימלי בחום, לגזר ולמלפפון יהיה כמעט תמיד טעם וארומה של ירקות טריים.
סלט פשוט של מלפפונים וגזר לחורף: מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- גזר - 1 ק"ג;
- מלפפונים - 5 ק"ג;
- חומץ שולחן (9%) - 125 מ"ל;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- מלח - 80 גרם;
- סוכר - 120 גרם;
- פלפל אנגלי פלפל שחור טחון - לפי הטעם.
שוטפים את המלפפונים היטב. חותכים אותם לעיגולים של 5 מ מ. מקלפים וקוצצים את הגזר על פומפיה. מניחים ירקות בסיר גדול ואמייל. מוסיפים להם תערובת של פלפלים, מלח, סוכר, מוזגים חומץ ושמן חמניות. מערבבים את התערובת ומשאירים לכבישה למשך 3 שעות במקום קריר.
לעקר צנצנות באותו גודל. הרתיח עבורם את המכסים. הכן גם צנצנות וגם מכסה עם שוליים. מערבבים את הסלט ומניחים אותו בצנצנות, מהדקים את הסלט בכף. יוצקים את המרינדה מעל הירקות שבצנצנות ומכסים במכסים.
הניחו מגבת בתחתית קערה גדולה או סיר והניחו מעליה את הצנצנות המלאות בחסה. מוזגים מים חמים לאגן עד לכתפי הצנצנות. הפעל אש נמוכה מאוד מתחת לאגן עם קופסאות שימורים ועקר את החסר, תלוי בנפח שלהם. לעקר ליטר אחד למשך 20 דקות, חצי ליטר מספיק ל -10 דקות.
ואז מוציאים בזהירות את הצנצנות מהסיר. לשם כך, השתמש במלקחיים מיוחדים כדי לא לשרוף את עצמך. מגלגלים את המכסים והופכים את הפחיות. מכסים אותם בשמיכה חמה ומשאירים להתקרר בסאונה, כך שהחטיף יעבור שימור נוסף.
מניחים את הצנצנות שהתקררו במקום קריר. יש לאחסן את החומר בטמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות צלזיוס.
סלט מלפפון וגזר קוריאני בבית
תצטרך 4 ליטר:
- גזר - 1 ק"ג;
- מלפפונים - 3 ק"ג;
- ירקות פטרוזיליה - 100 גרם;
- שמן חמניות - 250 מ"ל;
- שום - 4 ראשים;
- חומץ שולחן (9%) - 125 מ"ל;
- סוכר - 200 גרם;
- תיבול לגזר בקוריאנית - 40-50 גרם;
- מלח - 40 גרם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
לפני הכנת הסלט. השרו את המלפפונים שעה במים קרים, שטפו וייבשו אותם היטב. חותכים את הפירות לחצאי טבעות בעובי 3-4 מ מ. קולפים וטוחנים את הגזר בפומפיית סלט קוריאני. שלב ירקות בקערת אמייל.
מקלפים את השום, לוחצים או קוצצים ומוסיפים למלפפונים ולגזר. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים עם מפיות וקוצצים דק בעזרת סכין. מניחים אותו עם ירקות.
מוזגים שמן וחומץ לסיר עם ירקות, מוסיפים תיבול, מלח וסוכר, מערבבים הכל ומשאירים את הירקות לכבישה למשך 3 שעות. ואז מורחים על גבי צנצנות מעוקרות, מהדקים בעזרת כף.
מרתיחים את המרינדה שנותרה בסיר ויוצקים אותה חמה לצנצנות הסלט. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים אותן למשך 15–20 דקות. לאחר מכן סובב את הצנצנות, הפוך וכסה בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.
לאחר יממה, העבירו את הסלט למזווה או לכל מקום אחר בו ניתן לאחסן הכנות לחורף. הטמפרטורה בחדר זה לא תעלה על 18 מעלות צלזיוס.
סלט גזר ומלפפון עם עגבניות ובצל לחורף
תצטרך 3.5 ליטר:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 0.5 ק"ג;
- חומץ תפוחים (6%) - 40 מ"ל;
- שמן חמניות - 200 מ"ל;
- מלח - 40 גרם.
שלב אחר שלב בישול
חותכים את המלפפונים השטופים לעיגולים לא דקים במיוחד או לחצי עיגול רגילים. מגרדים את הגזר, חותכים את הבצלים הקלופים לחצאי טבעות דקות. שוטפים את העגבניות ומחותים במפית. חותכים אותם לטריזים בגודל בינוני.
שלב את המלפפונים, הגזר והבצל בסיר אמייל.מוסיפים את העגבניות אחר כך. ממליחים את תערובת הצמחים, יוצקים פנימה את שמן החמניות ומניחים לשבת למשך 30 דקות.
הניחו את הסיר על האש, הביאו לרתיחה והבשלו את הירקות במשך 10 דקות אחרי שהכל רותח. עכשיו מוסיפים את העגבניות והחומץ, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 5 דקות.
לעקר את הצנצנות, למלא בסלט ולגלגל מיד. הופכים, עוטפים בשמיכה ומחכים עד שהיא מתקררת. את הסלט שמכינים במתכון זה ניתן לרוב לאחסן בטמפרטורת החדר.
קציר לחורף ממלפפונים וגזרים עם פלפל
תזדקק (ל -2-2, 25 ליטר):
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- גזר - 400 גרם;
- פלפל בולגרי - 400 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- שמן חמניות - 60 מ"ל;
- חומץ שולחן (9%) - 20 מ"ל;
- ירקות שמיר - 20 גרם;
- שום - 3 שיני;
- מלח - 15 גרם;
- מים - 40 מ"ל.
תהליך בישול שלב אחר שלב
שוטפים את המלפפונים ומייבשים. חותכים את הקצוות וחותכים לעיגולים. מקלפים את הגזר, קוצצים אותם על פומפיה. מקלפים את הבצל, חותכים לחתיכות קטנות. מוציאים את הגבעולים וזרעי הפלפל, שוטפים אותו.
חותכים את הפלפלים לרבעי הטבעות. קוצצים את השמיר דק. שלבו מלפפונים, מלח, סוכר, שמיר ושום קצוץ דק בעזרת סכין בסיר. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל והפלפל למשך 5 דקות. מוסיפים את הגזר ומבשלים עוד 2-3 דקות.
יוצקים מים לתבנית ומבשלים למשך 5 דקות ואז מוסיפים למלפפונים. יוצקים את שמן החמניות הנותר וחומץ לסיר. מניחים את התערובת על הכיריים, מרתיחים ומבשלים במשך 7-10 דקות.
מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים. אינך צריך לעקר את החומר. הופכים, מכסים במשהו חם ומשאירים ל 24 שעות.
קצירת מלפפונים, גזר ובצל לחורף
תצטרך פחית 700 גרם:
- 200 גרם מלפפונים בשלים יתר;
- 200 גרם גזר;
- 2 שיני שום;
- 150 גרם בצל קל;
- 5 כפות. l. שמן חמניות;
- 1/2 כף. l. סוכר ומלח סלעים.
תהליך הכנת החומר בשלבים
שוטפים את הגזר בעזרת מברשת, מקלפים וקוצצים לפרוסות דקות. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות משני הצדדים, משרים במים קרים למשך שעתיים. מסננים, מסירים כתמים מזוהמים וחותכים לעיגולים בגודל זהה לגזר.
מוציאים את הקליפה מהבצל, שוטפים וחותכים לטבעות, אם מקבלים גדולים מאוד, ואז לחצאי טבעות. שלבו ירקות בכוס עמוקה, סחטו אליהם שום דרך מכבש. מוסיפים מלח וסוכר לסלט, יוצקים פנימה את החמאה.
מערבבים מספר פעמים במשך 30 דקות להמסת התבלינים. מניחים את החומר בשכבות בצנצנות חמות ומעוקרות וממלאים ברוטב שנוצר. לעקר אוכל באמבט מים לפחות 25 דקות. שמור אותם בחדר למשך יום, הופך אותם ומכסה אותם בבגדים חמים.
סלט מלפפון, כרוב וגזר לחורף: מתכון קל
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג כרוב לבן,
- 2 גזרים,
- 1 ק"ג מלפפונים
- 20-30 גרם סוכר
- מלח לטעימה.
שוטפים וקוצצים את הכרוב, שוטפים את הגזר, מקלפים וקוצצים דק. שוטפים את המלפפונים וחותכים לרצועות. מערבבים ירקות ומניחים בצנצנות מעוקרות. מכינים מלח ומזלפים לצנצנות. מעקרים את החומר במשך 15 דקות ומגלגלים אותו בחוזקה.
סלט מלפפון, גזר ושום במיץ דומדמניות
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג מלפפונים,
- 250 מ"ל מיץ דומדמניות,
- 3 גזרים,
- 3-4 שיני שום,
- ענפי שמיר ונענע,
- 20 גרם סוכר
- 1 ליטר מים
- 2-3 גרגרי פלפל שחורים,
- 2-3 ניצני ציפורן,
- מלח.
שוטפים את המלפפונים וחותכים לפרוסות. מקלפים את השום, שוטפים, קוצצים גס. שוטפים וקוצצים את ענפי השמיר והנענע. מביאים לרתיחה מים, מוסיפים מיץ דומדמניות, פלפל, ציפורן, סוכר ומלח, מרתיחים 3 דקות. מכניסים את המלפפונים עם השום לצנצנות יחד עם נענע ושמיר, ממלאים בתערובת המוכנה. עקרו את הצנצנות ואטמו אותן היטב.
