דלעת היא ירק השייך למשפחת הדלעת. זה נקרא גם "דלעת בצורת צלחת". ניתן להכין ריקים מקוריים רבים מפירות יוצאי דופן בצורתם.
פטיסון הוא מוצר דל קלוריות, אך שימושי מאוד. ערך האנרגיה שלו הוא 19 קק ל בלבד ל -100 גרם. לטעמו דלעת דומה לקישואים, אך בשרם צפוף בהרבה. שימורי דלעת זה חטיף נהדר. ניתן להגיש אותם גם כתוספת לתפוחי אדמה ולמנות בשר.
דלעת כבושה
אחד התכשירים הפופולאריים והמצליחים ביותר מ"דלעת בצורת צלחת "הוא דלעת כבושה. כדי להכין אותם תצטרך:
- 1 ק"ג דלעת צעירה;
- 2 שיני שום;
- 1 ליטר מים;
- עלה דפנה;
- 1 כף. l סוכר מגורען;
- 2 כפות. אני מלח גס (רצוי שלא מיודד);
- 4 כפות. חומץ שולחן (9%);
- 8 גרגרי פלפל שחור;
- 2 ענפי שמיר (ללא מטריות) ופטרוזיליה.
שלבי בישול:
- שוטפים פטיסונים קטנים, חותכים את הגבעול של כל פרי, תוך כדי תפיסת עיסת מאכל בערך 1-2 ס"מ. אתה לא צריך לקלף את הדלעת מהקליפה. פירות קלופים בריקים לא נראים מושכים במיוחד. עור הדלעת הקטנה רך למדי. עבור החסר, עדיף להשתמש בדלעת צעירה שקוטרה אינו עולה על 5-6 ס"מ. העיסה שלהם עסיסית יותר וניתן לכבוש פירות כאלה בשלמותם, מכיוון שהם עוברים בקלות דרך צוואר הצנצנת.
- מוזגים מים לסיר ואז מעלים אותם באש. מכניסים את הדלעת המוכנה למים רותחים ומרתיחים למשך 5 דקות ואז מנמיכים אותה לסיר עם מים קרים. אתה לא צריך להזניח את השלב הזה, מכיוון שדלעת ללא רתיחה והתקררות שלאחר מכן עשויה להיות קריספית מספיק.
- מסדרים את הדלעת המבושלת בצנצנות, מוסיפים את שיני השום. תחילה יש לנקות אותם ולחתוך אותם לכמה חלקים. שמים פטרוזיליה ושמיר בכל צנצנת.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, מביאים לרתיחה. הוסף חומץ לאחר כיבוי הכיריים.
- הניחו מגבת על תחתית סיר רחב, שפכו מים, שימו צנצנות מלאות, שפכו מרינדה רותחת וכסו במכסים. המים צריכים להיות עד כ 2/3 מגובה הצנצנות.
- עקרו את החומר למשך 10 דקות, ואז הברגו את המכסים בזהירות. הניחו את הצנצנות על משטח ישר והפכו אותן עם המכסים כלפי מטה. עוטפים את כלי העבודה ולאחר הקירור מניחים אותם במקום קריר.
קוויאר דלעת עם שורש פטרוזיליה וסלרי
כדי להכין קוויאר טעים באופן יוצא דופן על פי המתכון הקלאסי, תצטרך:
- 2 ק"ג דלעת (אפילו גדולה);
- 4 בצלים;
- 2 שיני שום;
- 2 גזרים גדולים;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- שורש סלרי 1;
- 400 גרם עגבניות (רצוי מאוד בשלות ובשרניות);
- 2 כפות מלח;
- 1 כף סוכר;
- 70 מ"ל חומץ שולחן (9%).
שלבי בישול:
- שוטפים את הדלעת, חותכים את הגבעולים וקליפה מכל פרי. חותכים את הדלעת לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי בקלחת או בסיר קירות עבים.
- מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים ירקות דק ומאדים במחבת נפרדת לריכוך. חותכים את העגבניות בעזרת סכין חדה באזור הגבעול, ואז צורבים במים רותחים ומסירים את הקליפה. חותכים את העגבניות לקוביות.
- שימו בצל וגזר מטוגנים, כמו גם קוביות עגבניות לדלעת.
- מקלפים את שורשי הפטרוזיליה והסלרי בעזרת קולפן ירקות וקוצצים דק. מוסיפים לקלחת את השורשים הקצוצים, וסוחטים לתוכה את שיני השום דרך מכבש.
- הוסף מים לקלחת. מבשלים את כל הירקות למשך כ -20 דקות. מוסיפים מלח וסוכר. מחית את תערובת הירקות בעזרת בלנדר ידני. כשהמחית הופכת לכמעט הומוגנית, מוסיפים חומץ לקלחת ומרתיחים את קוויאר הדלעת למשך 5 דקות נוספות.
- יוצקים את הקוויאר לצנצנות סטריליות ומגלגלים עם מכסים סטריליים, ואז מניחים את הצנצנות על משטח עץ או שמיכה עם המכסים כלפי מטה, עוטפים אותם. לאחר הקירור מוציאים את הקוויאר במקום קריר.
דלעת במילוי עגבניות
ניתן להכין הכנה ביתית טעימה ופשוטה לחורף על ידי כבישת הדלעת ברוטב עגבניות. זה ידרוש:
- 1 ק"ג דלעת (אפילו גדולה);
- 1 ק"ג עגבניות (בשלות ובשרניות טובות יותר);
- 4 שיני שום;
- פלפל בולגרי;
- 1 כף. מלח סלעים (לא מיודד);
- 3 כפות. l סוכר;
- 1 ליטר מים;
- חצי כפית פלפל אדום גרוס;
- 3 אפונים כל אחד, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
- חומץ 70 מ"ל 9%;
- 70 מ"ל שמן צמחי.
שלבי בישול:
- שוטפים את הדלעת, מסירים את הגבעולים וחותכים כל פרי למספר חלקים. מתכון זה מאפשר אפילו ירקות גדולים בשלים יתר על המידה.
- צרבו את העגבניות במים רותחים, לאחר שחתכו באזור הגבעול. זאת בכדי להקל על הסרת העור. קלף את הפלפל על ידי הסרת החלק הפנימי עם הזרעים. מקלפים את שיני השום. העבירו את העגבניות הקלופות, הפלפל והשום דרך מטחנת בשר. אתה יכול לטחון אותם עם בלנדר, אך במקרה זה, העקביות של מחית הירקות לא תעבוד אחידה.
- יוצקים את מסת הירקות לסיר, מוסיפים גרגירי פלפל, פלפל גרוס, שמן צמחי. מרתיחים ומוסיפים חומץ לפני כיבוי הכיריים.
- מסדרים את הדלעת בצנצנות. מכניסים את הצנצנות לאמבט מים, שופכים על עיסת העגבניות הרותחות, מכסים במכסים ומעקרים 15 דקות.
- סגור את הצנצנות במכסים ואז הניח אותן על משטח ישר ועטוף אותן. שים את החסר המקורר במקום קריר.
דלעת מלוחה
כדי לשמור את הדלעת לחורף, הם יכולים להיות מומלחים. זה ידרוש:
- 2 ק"ג דלעת (קטנה וצפופה);
- 7 שיני שום;
- חבורה של שמיר;
- 3-5 עלי דומדמניות;
- 2 עלי חזרת (טובים יותר מצעירים);
- מים (כ -1.5 ליטר);
- מלח (בקצב של 3 כפות לצנצנת שלוש ליטר).
שלבי בישול:
- שוטפים את הדלעת היטב, חותכים את הגבעולים. אם הפירות גדולים, חותכים אותם למספר חלקים.
- מכניסים שמיר, עלי דומדמניות, עלי חזרת, שיני שום קלופות בצנצנות סטריליות. שים את הדלעת בצנצנות בצורה הדוקה ככל האפשר.
- מוסיפים מלח לכל צנצנת. מיכל בן שלושה ליטר ידרוש 2-3 כפות מלח, תלוי בטעם.
- ממלאים את הצנצנות במים קרים (רצוי מבושל) ומכסים במכסים. השאירו למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, כל תהליכי התסיסה יתקיימו.
- מסננים את המלח מהצנצנות לסיר, ואז מביאים לרתיחה ויוצקים את המלח החם לצנצנות. לאחר 5 דקות שופכים את המלח בחזרה לתבנית, מוסיפים מעט מים (חלק מהמים רותחים ברתיחה), מביאים לרתיחה ויוצקים את הצנצנות. חזור על הליך זה פעמיים נוספות, ואז סגור את החסר במכסים סטריליים ועטוף אותם.
אחסן דלעת מומלחת שהוכנה ללא עיקור במקום קריר.
דלעת כבושה עם עשבי תיבול ארומטיים וחזרת
בתוספת עשבי תיבול ארומטיים וחזרת, ההכנה מהדלעת רוכשת טעם מעניין. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג דלעת (רצוי קטן וצהוב);
- 2 שורשי חזרת;
- 2 כפות. מלח סלע (לא בהכרח מיודד);
- 3 כפות. l סוכר;
- 6 עלים של מליסה או נענע (אפשר להשתמש גם בטימין);
- 4 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- חומץ 80 מ"ל 9%.
שלבי בישול:
- שוטפים את הדלעת ביסודיות, חותכים את הגבעולים בזהירות. פירות צעירים בצבע צהוב או לבן הם אידיאליים למתכון זה. מרתיחים את הדלעת למשך 5 דקות במים ואז מצננים.
- מסדרים את הדלעת בצנצנות. מנקים את שורשי חזרת ביסודיות רבה. חותכים אותם לחתיכות קטנות ומכניסים אותם למיכל זכוכית לדלעת. הוסף עלים של עשבי תיבול ארומטיים, גרגירי פלפל לכל צנצנת.
- יוצקים מים (כ -1.5 ליטר) לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. יוצקים חומץ לתמיסה לפני כיבוי הכיריים.
- הניחו מגבת על תחתית התבנית, ואז שפכו מים, שימו את הצנצנות המלאות, שפכו מרינדה רותחת וכסו במכסים. המים צריכים להיות עד כ 2/3 מגובה הצנצנות.
- לעקר את חתיכות העבודה למשך 10-15 דקות. זמן העיקור תלוי בנפח הפחיות. לפחיות של שלושה ליטרים זמן הבישול האופטימלי הוא 15 דקות. הברג את החסר במכסים ועטוף אותם עד שהם מתקררים לחלוטין והופכים את הצנצנות.
דלעת כבושה עם חזרת ונענע, ניתן להגיש מליסה לימון כחטיף מעורר תיאבון. הם משתלבים טוב עם פירה ומנות עיקריות אחרות.
