שזיף הוא יבול פרי פופולרי שפותח כתוצאה ממעבר שחרירית ושזיף דובדבן. ניסוי זה בוצע על ידי מגדלים ומאז גננים גדלים באופן פעיל
שזיף גן. ניתן לצרוך את פירותיו טריים, אך לריבה מהם יש טעם וארומה עשירים במיוחד.
שזיף הוא מוצר בריא וטעים במיוחד. תכולת הקלוריות שלו היא 42 קק ל בלבד ל -100 גרם, אך יחד עם זאת, הפירות מתוקים למדי, עם ארומה בולטת. שזיפים עשירים בויטמינים, סיבים, יסודות קורט יקרי ערך, נוגדי חמצון. הם נאכלים טריים, משמשים כמילוי לפשטידות. מפירות בשלים תוכלו לבשל ריבה טעימה וארומטית מאוד. אכילתו מגבירה את החסינות ועוזרת להילחם בהצטננות.
הרוטין הכלול בשזיפים אינו נהרס במהלך טיפול בחום, ולכן הריבה נותרת שימושית למערכת הלב וכלי הדם גם לאחר בישול ממושך. ניתן להכין את הריק בדרכים שונות, אך בכל המקרים, מעדן השזיפים מתגלה כטעים בצורה בלתי רגילה.
ריבה, מבושלת על פי המתכון הקלאסי
ריבת שזיפים קלאסית מתגלה כעבה, צפופה וטעימה. כדי להכין אותו, אתה צריך סט מינימלי של מרכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג;
- סוכר -1 ק"ג;
- חצי כוס מים.
ממיין את השזיפים, שוטף, מסיר זרדים וזרעים. כדי להסיר את הזרעים, יש לחתוך את הפרי לשניים. אם השזיפים בשלים, אתה יכול אפילו להסתדר בלי סכין ולהוציא את הזרעים בידיים. כדי להכין ריבה צריך פירות בשלים אך לא בשלים יתר על המידה. עדיף לזרוק דגימות רקובות מיד כדי שהריבה לא תסיסה.
מכניסים את חצאי השזיפים לקערה או לסיר רחב ומכסים בסוכר. כלים נירוסטה, קערות אלומיניום ונחושת מתאימים היטב לבישול ריבה. הריבה יכולה להישרף בסירי אמייל.
מכסים את השזיפים בסוכר ונותנים לו להתבשל במשך 5-8 שעות. במהלך תקופה זו, הפירות צריכים להתחיל מיץ. הניחו את הכלים על הכיריים, שפכו לתוכו מים ובשלו את הריבה במשך 30-40 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. יש לעשות זאת בעזרת מרית עץ או כף ובזהירות רבה כדי שחצאי השזיפים לא יתבשלו. בתהליך הבישול צריך להסיר גם את הקצף.
קל מאוד לבדוק את מוכנות הריבה. לשם כך טבלו בו כף עץ וטפטפו על צלוחית. אם הטיפה שומרת על צורתה ואינה מתפשטת, המשמעות היא שתוכלו להסיר את התבנית או האגן מהכיריים.
יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות סטריליות בנפח קטן אם צפויה אחסון לטווח ארוך. אתה יכול לעקר מיכלים עם קיטור. לשם כך יש להחזיק את הצנצנות על מים רותחים למשך 5 דקות. נוח להשתמש בזרבובית מיוחדת למחבת עם פתח רחב עגול לצוואר הפחית. ניתן לטגן מיכלי זכוכית בתנור על ידי הנחת הצנצנות על רשת, לאחר הפיכתן. אך יש לזכור כי יש להעלות את הטמפרטורה בהדרגה. ראשית, ניתן לכוון את התנור ל- 50 מעלות צלזיוס, ולאחר מספר דקות להעלות את הטמפרטורה ל- 100 מעלות צלזיוס ולעקר אותו למשך 10 דקות.
סגרו את הריבה בעזרת מכסי ניילון סטריליים או מתכת בעזרת חוטי ברגים והניחו במקום קריר. מגישים פינוק לתה, ומשמשים גם כמילוי לפשטידות ומאפים אחרים.
ריבת שזיפים "חמש דקות"
לריבת השזיפים של חמש הדקות עקביות צפופה יותר. מתכון זה אידיאלי למי שלא אוהב בישול ארוך טווח בגלל חוסר זמן או בגלל הרצון לשמור את כל הוויטמינים בפרי. כדי להכין "חמש דקות" תצטרך:
- שזיפים - 2 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג.
שוטפים את השזיפים, ממיינים אותם, מניחים אותם על משטח ישר לייבוש, ואז חותכים או מחלקים אותם לחצאים, מוציאים את הזרעים, מכניסים אותם לקערה או לתבנית עשויה נירוסטה ומכסים בסוכר. תן לפרי לצלול כ 12 שעות. נוח למלא את חצאי השזיפים בן לילה, אך בהחלט כדאי לכסות את הכלים כדי שלא יכנס לתוכם שום דבר זר.
שמים סיר או קערה על אש גבוהה, מביאים את התערובת לרתיחה ומשהים 5-7 דקות תוך ערבוב תכוף מאוד. אין צורך להוסיף מים בתחילת הבישול, שכן יש לשחרר מיץ רב בין לילה.
יש להסיר את הקצף שנוצר. שופכים את הריבה לצנצנות סטריליות, סוגרים את המכסים שעברו עיקור במים רותחים ואחרי הצינון מניחים אותה במקום קריר לאחסון.
ריבת שזיפים עם זרעים
כדי לבשל ריבה ארומטית משזיפים, אין צורך לשלוף את הזרעים. אבל במקרה זה, אתה צריך לקחת בחשבון כמה דקויות. כדי להכין ריבה כזו תצטרך:
- שזיפים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 400 מ"ל.
סדר את השזיפים היטב. עדיף למיין פירות בשלים יתר על המידה, מכיוון שהם יכולים להיות רכים מאוד. אבל פירות בוסר מדי מומלץ להניח בצד. הריבה מהם מתגלה כלא מספיק ארומטית וטעימה.
שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם קלות ואז מנקבים את תחתית כל פרי. אתה יכול לנקב אותם באמצעות סמל או אפילו מזלג. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ושמים את הכלים על האש. הביאו את הסירופ לרתיחה ורק אז שפכו עליו את הפירות המוכנים והמתינו עד שיתקרר לחלוטין. אינך יכול להכניס את התבנית למקרר כדי להאיץ את תהליך הקירור, מכיוון שהדבר יכול לקלקל את הטעם של המעדן המוגמר. שזיפים צריכים להתקרר באופן טבעי.
מרתיחים פירות שלמים בסירופ במשך 3-5 דקות, ואז מכבים את הכיריים ונותנים לריבה להתקרר, ואז חוזרים על הבישול ואחריו מתקררים פעמיים. מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים סטריליים.
להוספת פתק פיקנטי לחומר העבודה, ניתן להוסיף לסירופ מספר ניצני ציפורן. תבלינים אחרים מתאימים גם: הל, זעפרן, וניל, כוכב אניס. ניתן לקבוע את ערכת התבלינים באופן עצמאי, תוך התמקדות בהעדפות הטעם שלך. ריבה מתוקה העשויה משזיפים שלמים מקבלת טעם יוצא דופן מאוד אם מכניסים מקל קינמון לסירופ.
ריבת שוקולד שזיפים
כדי להכין ריבה שטועמת שזיפים מיובשים בשוקולד, תצטרכו:
- 1 ק"ג שזיפים;
- 500 גרם סוכר;
- 200 גרם אבקת קקאו.
שוטפים את השזיפים, מייבשים, שוברים או חותכים ומסירים את הזרעים. טוחנים אותם בעזרת בלנדר עד לקבלת דייסה הומוגנית. אתה יכול לסובב אותם במטחנת בשר.
יוצקים מחצית מהסוכר למסה שהתקבלה ולשים על הכיריים. מבשלים את הריבה במשך 15 דקות, תוך ערבוב קבוע. מערבבים את שארית הסוכר עם קקאו ויוצקים בהדרגה למסת השזיפים, מבלי להפסיק לבשל אותו. לאחר 10 דקות מוציאים את הכלים מהכיריים ויוצקים את הריבה הארומטית בטעם שוקולד לצנצנות. עדיף לאחסן צנצנות במקרר ולא יותר משלושה חודשים. עם הזמן הטעם של יצירה כזו משתנה.
ריבה משזיפים
להכנת ריבת שזיפים עליכם לבשל את הפירות מספיק זמן או להוסיף ג'לטין לעיסת השזיפים. כדי להכין ריק כזה, תצטרך:
- שזיפים - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- חצי לימון;
- ג'לטין - 15 גרם.
להכנת ריבה מוזהבת תוכלו לבחור שזיפים צהובים, אך ניתן גם לקחת את פירות הצבע הכחול או האדום הרגיל, לשטוף, לייבש, לחלק לחצאים ולהסיר את הזרעים ואז להסיר בזהירות את העור מכל מחצית. זהו תהליך מאומץ מאוד וכדי שהכל יסתדר, הפירות חייבים להיות בשלים. טוחנים שזיפים מוכנים ושמים בקערה.
כדי להקל על תהליך הקילוף, ניתן לאפות את החצאים בתנור כ -10 דקות עד שהפירות מתרככים, ואז לשפשף אותם דרך מסננת כדי להפריד בין החלק הקשיח. שים את הג'לטין במים חמים להתפחה.
מכסים את מחית השזיפים בסוכר ומבשלים על אש קטנה למשך 30 דקות. למרוח את הלימון על פומפיה דקה בעדינות רבה כדי להסיר את הגרידה ואז לסחוט את המיץ. מוסיפים את המיץ והקליפה לשזיפים, שמים את הג'לטין הנפוח בקערה או בתבנית, מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 10 דקות ואז מכניסים את הריבה לצנצנות סטריליות.
במתכון זה תוכלו להשתמש בתפוז במקום בלימון. המעדן יתגלה כלל לא חמצמץ ומקורי יותר. תוספת שזיפים צהובים ל"הונגרית "הכחולה הרגילה תשפיע לטובה על טעמו של היצירה.
ריבת שזיפים ואגסים עם אגוזי מלך
להכנת הכנה מקורית לחורף, ניתן לבשל שזיף לא על פי אחד המתכונים הקלאסיים, אלא בתוספת אגסים ואגוזים. רשימת המרכיבים במקרה זה תורחב:
- שזיף - 1.5 ק"ג;
- אגסים בשלים 500 גרם;
- סוכר - 1 ק"ג;
- זנגביל קטן;
- אגוזי מלך קלופים - חצי כוס.
שוטפים את השזיפים, ממיינים, מוציאים את הזרעים וחותכים כל אחד ל 4-6 חתיכות. מקלפים את האגסים הבשלים, מסירים את החלק הפנימי עם זרעים וחותכים לפרוסות. עבור מתכון זה, אגסים עם עיסה יציבה מתאימים. מכסים את הפירות בסוכר ומכניסים לחדר קר למשך 5 שעות ואז מרתיחים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
מגרדים חתיכה קטנה של שורש זנגביל ומכניסים לריבה. מוסיפים אגוזי מלך. אתה לא צריך לטחון אותם. מרתיחים את הריבה עוד 10 דקות, ואז מניחים אותה בצורה יפה בצנצנות סטריליות. האגוז מעניק למעדן טעם חריף ומראה יוצא דופן. ניתן להחליף אגסים במתכון זה בתפוחים מתוקים מאוד.
שזיפים במיץ משלהם
אם אתה צריך להכין שזיפים ביתיים עם כמות מינימלית של סוכר, אתה יכול לשמר את הפירות במיץ שלך. מתכון פשוט זה ידרוש:
- שזיף - 2 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- קצת מים.
ממיינים את השזיפים, שוטפים, מייבשים, גוזרים ומסירים בזהירות את הזרעים. אתה יכול לחתוך כל מחצית ל -2 חתיכות נוספות. מסדרים את חצאי השזיף או את רבעי השזיפים בצנצנות נקיות, ומפזרים כל שכבה בסוכר. צריך לערום שזיפים בחוזקה רבה, שכן עם עיקור נוסף הם יתייצבו ותצטרך להוסיף פירות נוספים לצנצנות. מסיבה זו, עדיף להשאיר כמה שזיפים ולא להכניס אותם לצנצנות.
שים את הצנצנות באמבט מים. זה מאוד נוח להשתמש בתבנית רחבה למטרות אלה. שים מגבת בתחתית ושופכים מים. מים צריכים לכסות 2/3 מהמיכל עם ניקוז. ניתן להוסיף לכל מים גם מעט מים, אך אין צורך בכך. מכסים את הצנצנות במכסי ברגים. עקרו את החומר למשך 15 דקות, מלאו מחדש את הצנצנות ובשלו למשך 15 דקות נוספות, ואז הברג את המכסים. מניחים את הצנצנות על משטח עץ, הופכים אותן עם המכסים כלפי מטה ועוטפים אותן. עליכם למסור אותם כדי לזהות נישואים אפשריים. אם הפח לא אטום היטב, הוא ידלוף. לאחר הקירור הסר את כלי העבודה לאחסון.
באמצעות מתכון זה תוכלו לבשל שזיפים במיץ בעצמכם ללא תוספת סוכר. ריק כזה משמש בהמשך להכנת רטבים שונים בבשר ובדגים. בעזרתו ניתן להכין אדג'יקה טעים עם שום ועגבנייה.
