שזיף צהוב עסיסי, ריחני וטעים מושלם להכנות ביתיות לחורף. מפירות בשלים אפשר להכין ריבה, ריבה, מרמלדה או מרשמלו, להכין רוטב מעורר תיאבון לבשר. לשימורים עדיף לבחור זנים מאוחרים ארומטיים עם כמות גדולה של ויטמינים וטעם בהיר ומוכר.
שזיפים צהובים: תכונות של בחירה והכנה
זנים צהובים של שזיפים עשירים בויטמין C, חומצות אמינו, אשלגן, מגנזיום ויסודות קורט יקרים אחרים. הפירות מכילים הרבה סיבים הכרחיים לעיכול, העיסה ניתנת לעיכול, בעלת טעם מתוק נעים עם חמיצות קלה. תכולת הקלוריות בשזיפים טריים נמוכה, אך כשמוסיפים סוכר הוא עולה פי כמה.
זנים מאוחרים מתאימים יותר לקציר בחורף. במהלך ההבשלה, לפירות יש זמן לצבור ויטמינים, הטעם בהיר יותר, ללא תווים מימיים. שזיפים כאלה הם ריחניים מאוד, ריבה ותכשירים אחרים הם יפים ובהירים.
ריבות, ריבות, מרמלדות וקונפיוטור מכינים לרוב משזיפים צהובים. המוצר המוגמר בעל צבע ענבר עשיר ונראה יפה מאוד בתצלומים. ניתן להשתמש בשזיפים להכנת קומפוטים, מיצים ופירה למזון לתינוקות. הם מתאימים גם להכנת רטבים מלוחים לבשר, למרינדות, לפלטת פירות וירקות.
שזיפים צהובים במיץ משלהם: טעימים ופשוטים
שזיפים טובלים במיץ צהוב בוהק הם קינוח טעים ובריא שניתן להגיש עם תה או להשתמש בו כתוספת לקינוחים. הפרופורציות של סוכר וניל וחומצת לימון משתנות לפי הטעם, חשוב לקחת בחשבון את מגוון הפירות.
רכיבים:
- 5 ק"ג שזיפים צהובים בשלים;
- 2 ק"ג סוכר מגורען;
- חומצת לימון;
- סוכר וניל.
ממיין את השזיפים, דוחה דגימות פגומות או עובש, שוטף, יבש, מתיז על מגבת. קלפו שליש מהפרי, טחנו אותו או השתמשו במעבד מטבח והפכו אותו למחית. מכניסים אותו למקלחת גבינה וסוחטים את המיץ. מכניסים את הנוזל למקרר ליום.
מוציאים את המיץ, יוצקים לסיר, מוסיפים סוכר. הביאו את התערובת לרתיחה, הרתיחו במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. כאשר גבישי הסוכר מומסים לחלוטין, מוסיפים סוכר וניל וחומצת לימון. אם הפרי חמוץ, אתה יכול להסתדר בלעדיו. מערבבים שוב את סירופ השזיפים.
חותכים את הפירות שנותרו לשניים, מסירים את הזרעים. אם תרצה, תוכל להסיר את העור, אך זה רלוונטי רק לפירות עם קליפה קשה וצפופה. שים שזיפים בצנצנות מעוקרות, יוצקים סירופ חם ומגלגלים את המכסים. הפכו את המיכלים הפוכים, עטפו אותם בשמיכה או במגבת טרי עבה. כאשר הצנצנות קרירות לחלוטין, הכניסו אותן למרתף או לתא התחתון של המקרר.
ריבת שזיפים צהובה: מתכון שלב אחר שלב
עדיף לבשל ריבת שזיפים ללא בורות: הם מכילים כמות מינימלית של חומצה הידרוציאנית, שאם נשמרת לאורך זמן, היא יכולה להיכנס למוצר המוגמר. אם מכינים ריבה או קומפוט משזיפים מגולענים, יהיה עליהם לאכול תוך 1-2 חודשים. למי שמתכנן להכין ריבה לחורף, עדיף לחלץ את הזרעים מהפירות.
רכיבים:
- 2 ק"ג שזיפים צהובים בשלים;
- 1.5 ק"ג סוכר.
ממיין את השזיפים, שוטף, מייבש. חותכים את הפירות לפרוסות דקות ומסירים את הזרעים. מכניסים את הפירות לסיר, מכסים בסוכר, מערבבים ומכניסים למקרר למשך 10-12 שעות. במהלך תקופה זו, השזיפים יהיו מיצים.
מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים 30 דקות, מנערים את התבנית מדי פעם. מסירים ריבה מהאש, מצננים. חזרו על הבישול, והשאירו את התערובת באש במשך 20-25 דקות. יוצקים את המוצר החם לצנצנות נקיות ויבשות, סוגרים במכסי פלסטיק או גומי ומצננים. אחסן את הריבה המוגמרת במקרר או במזווה קריר.
ריבת שוקולד: הכנה שלב אחר שלב
משזיפים צהובים תוכלו להכין ריבה טעימה ומקורית בתוספת אבקת קקאו. הקינוח מתגלה כריחני, סמיך ויפה, הוא נראה נהדר בתצלום. ריבה מוגשת עם תה, מוסיפה לבצק מאפינס ומעוטרת בעוגות ומאפים. להאיץ את תהליך הבישול ברב-קוקר עם פונקציית סיר לחץ. המוצר לא ידרוש את תשומת לב המארחת, לא ישרוף וישמור על כל אבות המזון.
רכיבים:
- 1 ק"ג שזיפים צהובים בשלים;
- 1 ק"ג סוכר
- אבקת קקאו 50 גרם;
- 100 מ"ל מים.
שוטפים ומייבשים את השזיפים. חותכים את הפרי ללק, מסירים את הזרעים. מערבבים שזיפים, מים וסוכר מגורען בקערת מולטי-קוקר. סגור את המכסה, הגדר את תוכנית "כיבוי", השאר את השסתום פתוח. מבשלים את הריבה במשך 45 דקות, עד סוף המחזור. מערבבים מדי פעם את המסה בעזרת כף עץ.
שים את המוצר המוגמר על צנצנות שעברו סטריליזציה מראש, ומלא אותם לאורך "הכתפיים". עדיף להשתמש במיכלים קטנים. לאחר הפתיחה, הריבה תנוצל במהירות ולא תספיק להידרדר. תוכלו לאחסן את המטפל במקרר, בארון או במקום קריר אחר.
קומפוט שזיפים צהוב: גרסה קלאסית
קינוח טעים ובריא - קומפוט שזיפים ביתי. נוח לגלגל אותו לפחיות בנפח שלושה ליטר; לפני ההגשה ניתן לדלל את המשקה במים רותחים. לקומפוט עדיף לקחת פירות בגודל בינוני ולשמור עליהם יחד עם הזרעים. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר מתונה, המשקה מתאים למדי לתינוקות או מזון דיאטטי. אם השזיפים חמוצים, תוכלו להגדיל את כמות הסוכר. אם רוצים, מוסיפים לקומפוט קינמון, וניל, ציפורן ושאר תבלינים.
רכיבים:
- 1 ק"ג שזיפים צהובים בשלים;
- 3 ליטר מים מסוננים או בקבוקים;
- 400 גרם סוכר.
שוטפים את השזיפים, מכניסים אותם לצנצנות. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים 10 דקות. יוצקים את הפירות המוכנים בסירופ חם, מכסים את הצנצנות במכסים. מניחים להתקרר לחלוטין, בתקופה זו השזיפים יהיו רוויים היטב בסוכר.
מסננים את הסירופ חזרה לסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים שוב את הפירות ומגלגלים מיד את הצנצנות עם מכסה. לאחר הקירור הסר את הקומפוט במזווה או בארון המטבח.
תקמלי משזיפים צהובים
ניתן להשתמש בפירות להכנת מעדן גרוזיני פופולרי - רוטב טקמלי. הוא מוגש עם בשר, דגים או בשרים מעושנים, מתאים להכנת כריכים וחטיפים אחרים. שזיפים צהובים מעניקים לטקמלי חמיצות נעימה וארומה עדינה, שיעצימו את התבלינים. מכמות המוצרים שצוינה, יתברר עד 5 ליטר רוטב סמיך טעים, ייקח לא יותר משעה לבשל.
רכיבים:
- 5 ק"ג שזיפים צהובים בשלים;
- 2 כפות. l. מלח;
- 2 ראשי שום;
- 4 כפות. l. סהרה;
- 2 כפות. l. כשות-סונלי;
- פלפל אדום חריף 1.
ממיין שזיפים, דוחה דגימות מקולקלות או מיובשות. שוטפים את הפירות שנבחרו בכמה מים, מייבשים על מגבת. אתה יכול להסיר את העור מהשזיפים, אבל עקרות בית רבות לא. אך יש להסיר את הזרעים ללא כישלון, מטעמי נוחות, לחתוך כל פרי לשניים.
הכניסו פירות לסיר, שפכו פנימה 1-2 ליטר מים מסוננים או בקבוקים. מסירים את העור והבורות מהשזיפים, מכניסים אותם לסיר ושמים באש. הביאו לרתיחה את תכולת הסיר ללא כיסוי.
מקלפים את הפלפל החריף מהזרעים, חותכים את הגבעול, קוצצים את העיסה לטבעות דקות. מקלפים את השום, מעבירים דרך מכבש. הכניסו ירקות מוכנים לסיר עם שזיפים, הרתיחו 5-7 דקות.
מקציפים את המסה החמה עם בלנדר, והופכים למחית הומוגנית. מחזירים אותו לסיר, מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים סוכר, מלח, כשות סונלי. תוך כדי ערבוב מבשלים 5 דקות, הגבישים צריכים להתמוסס לחלוטין. יוצקים את הטקמלי המוגמר לצנצנות נקיות ויבשות, מהדקים את המכסים, מכניסים מתחת לשמיכה חמה והופכים את הצנצנות במהופך. לאחר פתיחת המיכל יש לאחסן במקרר.
