פאי עוף ותפוחי אדמה בתנור הוא הימור בטוח לארוחת ערב דשנה. היופי של עוגה כזו טמון לא רק בטעמה העדין, אלא גם בעובדה שהיא טובה באותה מידה גם חמה וגם קרה.
מרכיבים לבצק:
- 500 מ"ל חלב (תכולת שומן - 3.2%);
- 5 גרם שמרים אבקתיים;
- 75 גרם סוכר מגורען;
- קורט מלח 1;
- 3 ביצי עוף;
- 1 ק"ג קמח;
- 100 מ"ל שמן חמניות.
מרכיבים למילוי:
- 300 גרם חזה עוף;
- 2 בצלים;
- 3 פקעות תפוחי אדמה;
- 50 גרם חמאה;
- תבלינים לפי הטעם.
רכיבים לשימון:
ביצה 1
הכנה:
- הכנת בצק. מחממים מעט את החלב ומשלבים עם שמרים יבשים וסוכר, מלח. שוברים 3 ביצים למיכל נפרד ומערבבים עם מטרפה או מערבל.
- יוצקים את תערובת הביצים לחלב חם, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים בהדרגה את כל הקמח למסת הביצה החלבית הנוזלית (כשהבצק עדיין נוזלי מוזגים את שמן החמניות) ולשים את הבצק הסמיך.
- מעצבים את הבצק לכדור, מניחים בסיר עמוק גדול, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, הוא יעלה חזק, יש ללוש אותו מספר פעמים כדי שלא יזחל החוצה מעבר לשולי המכולה.
- בישול המילוי. חותכים את העוף למנות. שוטפים, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות (כאופציה אפשר גם רצועות). קוצצים דק את ראש הבצל.
- הרכבת העוגה. מחלקים את הבצק שעלה לשני חצאים: אחד מהם צריך להיות גדול יותר. מועכים ומרדדים את רובו, מניחים אותו בזהירות על תבנית עם נייר אפייה, שיש לשמן תחילה בכל שמן או לשים עליו קלף לאפייה.
- לשים שכבה של תפוחי אדמה קצוצים על הבצק, להוסיף מעט מלח (אם תרצו, תוכלו גם לפלפל). מעליהם רצועות חזה עוף, מפזרים תבלינים לבחירתכם ומלח.
- מורחים את הבצל הקצוץ בצורה אחידה על הבשר. והמגע האחרון הוא פיזור חתיכות חמאה על המילוי. מרדדים חלק קטן יותר מהבצק על גבי שכבה וסוגרים את הפשטידה באמצעות צביטה בשולי שני חצאי הבצק.
- מכסים את העוגה במגבת נקייה ומניחים לשבת כחצי שעה. ואז משמנים את המשטח בביצה ושולחים לתנור (טמפרטורה - 200 מעלות, זמן - שעה).
