אנשים רבים מזלזלים ברוטב, ורואים בכך משהו אופציונלי במנה. בינתיים, שפים מקצועיים מקדישים תשומת לב מיוחדת לבחירתו ולהכנתו. וזה די מוצדק, כי הרוטב מסוגל לרכך או להעצים את ה"צליל "של כמה מרכיבים. היא הופכת את הטעם של מנות מסוימות לחריפות יותר, בעוד שאחרות - עסיסיות יותר. חשוב לבחור נכון את מרכיביו. אחת האפשרויות הפשוטות יותר היא רוטב בצל.
במה שונה הרוטב מרוטב
גרבי, המכונה רוטב, מתייחס למגוון רטבים נוזליים. השם נגזר מהפועל "הוסף". המשימה העיקרית שלה היא להשלים את הטעם של המנה העיקרית. בנוסף, הרוטב גם מבצע פונקציה אסתטית. בעזרתו תוכלו לקשט את המנה ביעילות.
הרוטב הקלאסי שונה מהרוטב בטכניקת הבישול ובמרכיבים. הוא מבוסס על מרק או מיץ ששוחרר במהלך הבישול מתוצרת המנה העיקרית. את הרוטב מכינים על ידי רתיחה. ורצוי במנות בהן המנה הייתה מטוגנת או אפויה. זה חשוב, כי אז הרוטב יהיה רווי בטעם ובארומה. שפים מקצועיים מבטיחים כי אז יתפתח האיחוד הגסטרונומי המושלם.
קמח, עגבנייה, שמנת חמוצה, שמנת, תבלינים ועשבי תיבול משמשים כמרכיבי עזר. הם מספקים עקביות לרוטב.
אילו מנות מתאימות לרוטב בצל
רוטב בצל ראוי לתשומת לב מיוחדת, ולו משום שהוא מאפשר לכם להוסיף תוספת מעניינת למנות עם מינימום זמן וסט מרכיבים בנאלי. הוא מבוסס על בצל ושמנת. שאר המרכיבים יכולים להיות מגוונים בחופשיות.
רוטב על בסיס בצל הוא אידיאלי לבשר. זה משלים באופן אורגני גם בשר בקר וגם בשר חזיר עם עופות. היוצא מן הכלל הוא בשר ברווז. זה משתלב גם עם מזון מהיר, אותם נאגטס.
חובבי ניסויים קולינריים יכולים להוסיף רוטב בצל ודגים. אין כללים נוקשים לגבי איזו מנה להגיש איתה. עם זאת, יש לזכור כי הרוטב צריך רק להשלים את המנה העיקרית ולהביא הרמוניה בטעם, מבלי "למשוך שמיכות" מעל עצמו או להקהות את טעמם של מרכיבים אחרים.
הדקויות של הכנת רוטב בצל
אין טריקים מיוחדים בעניין זה. הדבר החשוב ביותר הוא לא לטגן את הבצלים עד שהם חומים. באופן אידיאלי מומלץ שאלוט. הוא רך יותר, עסיסי וארומטי יותר מבצל. עם זאת, כרישה מתאימה גם בצל אדום ופנינה.
הערך של רוטב כזה הוא שהוא פתוח לניסויים. ניתן לשנות אותו ולהשלים אותו בבטחה, ובכך לשנות את הטעם. כדי לקבל רוטב בצל מעולה, מספיק לכלול במתכון 20-30 מ ל יין לבן או קוניאק. בסוף הבישול האלכוהול התאדה לחלוטין והשאיר אחריו טעם אצילי.
רשימת המרכיבים חייבת לכלול שמן. לעתים קרובות יותר שמנת, אבל הכל תלוי במתכון. בצל מקורמל בחמאה עד להזהבה. היא שנותנת את הארומה והטעם של הרוטב.
לתבלינים ברוטב בצל תפקיד חשוב. פלפל שחור גרוס טרי, אם רוצים, תמיד יכול להיות מוחלף בלבן. יש לו ארומה פחות עזה. תוכלו להוסיף לתבלינים את התבלינים האהובים עליכם, כמו כוסברה, פפריקה מתוקה או בזיליקום. עשבי תיבול פרובנסיים מתאימים גם הם, אך רק בכמויות קטנות, אחרת הם ישלטו בארומת הבצל ומרכיבים אחרים של הרוטב.
האם אתה רוצה לעשות את זה יותר טעים ועשיר? ואז מבשלים במרק. גם ירקות וגם בשר מתאימים.
רוטב בצל בתוספת מיצי פירות מקבל "צליל" מקורי. כדי שהיא תרכוש חמיצות פיקנטית, תכלול מיץ לימון במרכיבים.
רוטב בצל: המתכון הכי קל
- ראש בצל;
- קרם;
- חמאה או שמן זית;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
- חותכים את ראש הבצל לחצאי טבעות. אם אתה מכין רוטב נאגט, קוביות אותו כדי להקל על החטט.
- ממליחים מעט וזוכרים את הבצל בידיים. הוא חייב לתת את המיץ. השאירו את הבצל למשך 3-5 דקות.
- מטגנים אותו בשמן זית או חמאה עד שהוא בצבע קש. שימו לב לא לשרוף את הבצל. זה צריך להיות נחמד ורך. בצל שרוף יקלקל את טעם הרוטב.
- המתן עד שהבצל מתרכך ויוצק פנימה את השמנת. ניתן להחליף אותם בשמנת חמוצה או בחלב. הרוטב הראשון יהיה עבה יותר וחמוץ יותר. חלב יהפוך אותו לנזיל, אך מושלם עם עוף.
- מוסיפים פלפל גרוס ומשהים עד שהוא סמיך על אש בינונית. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מ -10 דקות.
רוטב בצל טוב גם חם וגם קר.
רוטב בצל: מתכון מבוסס מרק
- 30 גרם חמאה;
- 1 בצל בינוני;
- 100 מ"ל מרק;
- כפית אחת חרדל;
- קרם 60 גרם;
- פלפל טחון טרי ומלח לפי הטעם.
- מחממים 15 גרם חמאה במחבת בה הכינו את המנה העיקרית.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. שלחו אותו למחבת עם חמאה. מטגנים עד להזהבה, זוכרים לערבב כל הזמן כדי לא להישרף.
- יוצקים מרק. זה יכול להיות כל דבר: ירק או בשר. מוסיפים חרדל, עדיף עדין. מבשלים את הבצל תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנוזל חצוי.
- מוסיפים שמנת. תכולת השומן שלהם יכולה להיות כל שהיא, באופן אידיאלי לפחות 30%. הביאו את הרוטב לרתיחה ובשלו עד שהוא מסמיך.
- מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את החמאה שנותרה. מערבבים עד להמסה מלאה. מתבלים ומתבלים לפי הטעם. ניתן לכלול צלפים לפיקנטיות.
- רוטב הבצל למתכון זה הוא חם חם. לכן, הגישו אותו מייד, אל תבשלו בסיר. כדי להפוך אותו לאחיד יותר ולהיראות דמוי מסעדה לחלוטין, נגבו את הרוטב דרך מסננת לפני הוספת החלק השני של השמן.
רוטב בצל צרפתי: הכנת הסוביז האגדי
סוביז הוא רוטב בצל פופולרי יליד צרפת. קוראים לזה קרוב משפחה של רוטב לבן מפורסם אחר - בשמל. Subiz מוכנה על בסיס שלה. המחבר מיוחס לאשתו של המפקד הצרפתי שארל דה רוגן - הנסיכה דה סוביז. הרוטב נקרא על שמה.
זה טוב לבשר בתנור. הגימור הרך והקרמי שלו הוא אידיאלי להשלמת צלי בקר רזה או סטייקי רך.
- 1, 5 אמנות. חלב;
- 1/2 כף. קרם;
- 4 כפות. l. חמאה;
- 2 בצלים בינוניים;
- 40 גרם קמח;
- מלח ופלפל גרוס לפי הטעם;
- 1 עלה דפנה.
- ראשית, הכינו את הבשמל. אתה יכול להשתמש ברוטב מוכן בחנות, אך עדיף רוטב משלך.
- חותכים בצל אחד לחצאי טבעות. מניחים בסיר, מוסיפים עלה דפנה, מוזגים חלב ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 7-10 דקות מתחת למכסה ומסננים.
- מחממים 2 כפות בסיר. l. חמאה, מוסיפים קמח ומביאים את התערובת עד להזהבה, ולא שוכחים לבחוש. זה לוקח בדרך כלל לא יותר משתי דקות.
- יוצקים חלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים במשך 20 דקות, מערבבים מדי פעם. מסננים את הבשמל דרך מסננת.
- מניחים את הבצל הקצוץ דק בקערה, מכסים במים רותחים ומניחים לשבת במשך 5 דקות. זה ירכך את החרטום. מסננים את המים.
- ממיסים את שארית החמאה בסיר ומבשלים בתוכה את הבצל למשך 7 דקות. יש לקרמל אותו לאט ולוודא שהוא לא נשרף.
- מוסיפים את הבשמל ומבשלים על אש נמוכה עוד 10-15 דקות. יוצקים את השמנת, מערבבים ומחממים 1-2 דקות. סוביז מוכן.
אם מוסיפים לו מרק בשר הוא הופך למנה צרפתית אחרת מפורסמת לא פחות - מרק בצל.
