המפתח ללחמניות רכות טעימות הוא בצק מוכן במיומנות. ניתן להוסיף מתיקות למאפים על ידי הוספת מילויים שונים אליו, למשל צימוקים, פירות מסוכרים, או פשוט לפזר את המאפים בסוכר רגיל.
ניתן להכין לחמניות עם סוכר מבצק שמרים וגם מבצק שאינו שמרים, גם בצק עלים רגיל, אך מאפים על בסיס בצק עלים שמרים הם רכים במיוחד. אם אין לך ניסיון בייצור בצק, כדאי ללמוד, מכיוון שמתכון הבישול הוא פשוט, כל שנדרש הוא להקפיד על פרופורציות המוצרים, וכן לעקוב אחר המלצות מסוימות לגבי רצף ערבוב החומרים..
כן, לא ניתן לקרוא למאפים כאלה מוצר תזונתי, מכיוון שערך האנרגיה של לחמניה כזו הוא גבוה מאוד, למשל, תכולת הקלוריות של לחמניות סוכר רגילות ללא תוספות אחרות היא 300 קלוריות לכל 100 גרם מוצר. מסכים, המנה לא קלה, אולם למרות זאת, עליך לפנק מדי פעם את עצמך ואת ביתך באפייה ביתית, מכיוון שהיא טעימה בהרבה מזו שנרכשה.
לחמניות בצק עלים סוכר
לחמניות עלים רכות ופריכות, והן נאפות הרבה יותר מהר מאשר לחמניות המיוצרות בבצק רגיל. עם זאת, למתכון הזה יש חסרון אחד - הבצק ללחמניות כאלה מבושל שעתיים עד שלוש.
רכיבים:
- 250 מ"ל מים;
- כפית חומץ 6%;
- 0.5 ק"ג קמח;
- ½ כוס סוכר;
- 300 גרם מרגרינה;
- ½ כפית מלח;
- ביצה 1.
מתכון:
יוצקים את המים לקערה עמוקה. מוסיפים חומץ, מלח, ביצה ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח ולשים את הבצק (ראשית השתמש בכף ואז, כשהבצק סמיך, ללוש בידיים). ברגע שהבצק מפסיק להידבק לקערה וידיים, חלקו אותו לשני חלקים שווים, גלגלו כל אחד לשכבה דקה וכסו בשכבה דקה של מרגרינה מעל.
מורחים את הסוכר המבושל באופן שווה על פני שתי חתיכות בצק מגולגל, ואז מניחים שכבה אחת על גבי השנייה וסובבים את המבנה שהתקבל לגליל. עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים.
מרדדים את הבצק המצונן לשכבה בעובי של 2-3 מ מ, ואז מקפלים אותו לשניים ומרדדים אותו שוב. חזור על ההליך שלוש עד חמש פעמים.
חותכים את הבצק המרודד לרצועות ברוחב שני ס"מ ואורך 15 ס"מ (+/- 2 ס"מ). מרדדים את הבצק בצורה ספירלית בצורת "שבלול". מניחים על נייר אפייה משומן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
גלילי סוכר מבצק שמרים
כדי להפוך עוגות תוצרת בית לאווריריות יותר, עדיף להכין את הבצק אליו בצורה הספוגית הקלאסית. לא, אפשר בהחלט להסתדר בלי בצק, אבל אז צריך ללוש את הבצק פעמיים ולתת לו לתפוח. בלי זה, הלחמניות לא יעלו טוב כשהן נאפות ולא יהיו רכות כל כך.
מרכיבים לבצק:
- 250 מ"ל חלב;
- 25 גרם שמרים דחוסים;
- כף סוכר;
- 3 כפות קמח.
מרכיבים לבצק:
- ביצה 1;
- 2 כפות סוכר;
- ½ כוס שמן צמחי;
- 3.5 כוסות קמח.
שוברים את השמרים לקערה ומועכים קלות בעזרת מזלג, מוסיפים אליהם סוכר, חלב מחומם ל -30 מעלות. מערבבים הכל היטב, מוסיפים שלוש כפות קמח, מקציפים ומשאירים חם למשך 20 דקות.
בינתיים, בקערה עמוקה, מקציפים את הביצה עם שתי כפות סוכר (רק מערבבים את החלמון עם החלבון עד לקבלת מרק חלק, אין צורך לטרוף את הקצף), מוסיפים לו חצי כוס חמאה.
שלב את תערובת השמן-ביצה עם הבצק המבושל וערבב פנימה בהדרגה את הקמח. וודאו שהבצק רך, לא שבור, מעט דביק לידיים שלכם.
מניחים את הבצק בקערה עמוקה, מברישים בשמן צמחי מעל ומכסים במגבת (או בניילון). שים במקום חמים למשך שעה.
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומחלקים לשמונה מנות שוות.ראשית מגלגלים כל חומר עבודה בצורה של נקניק בקוטר של 1.5-2 ס מ ואז סובבים אותו בספירלה. מניחים את החסר בתבנית משומנת במרחק של שלושה סנטימטרים זה מזה, מפזרים כל אחד מהם סוכר מגורען. אופים את הלחמניות ב -180 מעלות במשך 35-40 דקות.
לחמניות סוכר וקינמון
גלילי קינמון סוכר הם המאפים הטובים ביותר לחג המולד. ניחוח הקינמון המחלחל לבית בעת אפיית המאפין הזה מעיר את התיאבון, כך שהמנה לעולם אינה מיושנת.
רכיבים:
- 500 גרם קמח;
- 250 מ"ל חלב;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 100 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- ½ כפית מלח;
- כפית שמרים יבשים;
- שקית ונילין;
- 2 כפות שמן;
- 5 כפות סוכר;
- כף קינמון.
מתכון:
מוזגים חלב חם לקערה, מוסיפים שמרים, כף סוכר ושלוש-ארבע כפות קמח. מערבבים הכל היטב ומכניסים למקום חמים למשך 20 דקות (בזכות הליך זה השמרים מופעלים מהר יותר).
מקציפים ביצים עם שתי כפות סוכר ווניל. מוסיפים לתערובת חמאה מומסת בטמפרטורת החדר ושמנת חמוצה, מערבבים ויוצקים לבצק מבעבע.
מוסיפים קמח בהדרגה לעיסה שנוצרת ולשים את הבצק. ראשית, ללוש בכף ואז, כשהמסה מתחילה להתעבות, - בידיים. התוצאה צריכה להיות בצק רך שנדבק מעט לידיים. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת ומניחים בחום למשך שעה וחצי.
הניחו את הבצק התואם על משטח עבודה ואבקו מעט בקמח. מחלקים את הבצק ל 10-12 חתיכות, מרדדים כל חלק לשכבה מרובעת דקה בעובי 4-5 מ מ. מערבבים את הקינמון עם יתרת הסוכר, מפזרים את כל החלקים בצד אחד עם התערובת ואז מגלגלים את השכבות למעטפות. אופים לחמניות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 40 דקות.
טיפ: כדי להפוך את המאפים לחומים מלמעלה, משמנים אותו בביצה, הוכה בכמה כפות חלב.
לחמניות סוכר ללא שמרים: מתכון פשוט
כדי להפוך את הלחמניות לרכות ואווריריות, יש צורך שהבצק יתפח במהלך האפייה. ניתן להשיג זאת על ידי הוספת לא רק שמרים לבצק, אלא גם סודה רגילה, אבקת אפייה. בבחירה משני המרכיבים הללו, העדיפו את השני, שבזכות אבקת האפייה האפייה תתגלה כמוצלחת יותר מכיוון שלא יהיה לה טעם זר.
רכיבים:
- 350 מ"ל חלב;
- 70 גרם סוכר;
- קורט מלח;
- שקית אבקת אפייה (סטנדרט 10 גרם);
- 2 כפות שמן;
- ביצה;
- מעט סוכר לתיזוק מעל.
מתכון:
למרות שהבצק אינו מבוסס שמרים, השתמשו רק במאכלים חמים. כלומר, מוציאים את הביצה, החלב והחמאה מראש מהמקרר - שעה לפני הבישול. בקערה, שלבו סוכר, ביצה, חלב וחמאה (ירקות) וטורפו יחד.
מדדו שלוש כוסות קמח, ערבבו אותו עם אבקת אפייה ונפו דרך מסננת כמה פעמים (הלחמניות יהיו רכות יותר). מוסיפים קמח לתערובת החלב והביצה. אם הבצק מתגלה דק, אינו מחזיק את צורתו היטב ונדבק חזק לידיים, הוסיפו עוד מעט קמח. וודאו שהבצק יציב, אך גמיש ושביר.
מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל של ביצת עוף, מגלגלים לכדורים ומניחים בכלי משומן בשמן צמחי. מפזרים סוכר על הלחמניות ואופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
טריק: כדי שהסוכר יידבק לבצק טוב יותר כשמפזרים אותו, מברישים כל לחמניה בחלב. ואם אתם רוצים לקבל מאפה אדמדם עם קרום פריך, אז החליפו את החלב בביצה טרופה בסוכר (כף סוכר לביצת עוף אחת).
