מאכלים ביתיים הם הרבה יותר נחמדים ממאכלים בחנות. אחרי הכל, הרכב האוכל הביתי ידוע תמיד, הטריות שלהם לא מעוררת דאגה, בניגוד לחנויות מכולת. לדוגמא, גבינת קורד היא מוצר מתכלה. כדי להפוך אותו למאכל לאורך זמן, יצרנים מוסיפים אליו כל מיני תוספים המונעים קלקול מזון. כתוצאה מכך המוצר יכול לעמוד על המדפים במשך חודשים. על איזה סוג של רעננות אנחנו יכולים לדבר?
גבינת החלב היא מוצר טעים מאוד, חטיפים איתו הם בין הראשונים ש"עפים "מהשולחן. אך מכיוון שגבינה באיכות טובה אינה זולה בחנויות, לא כל אחד יכול להרשות לעצמו לקנות אותה כל הזמן. אבל יש מוצא: אתה יכול לבשל את המנה הזו בבית במו ידיך. מחיר העלות של מנה כזו יהיה נמוך פי כמה, והטעם והתועלת יהיו גבוהים פי כמה מאלו בחנות.
ישנם מתכונים רבים להכנת גבינות קורד, אם מקפידים על כך, ניתן להשיג מוצרים שונים זה מזה, לא רק בטעמם, אלא גם בעקביות. לכן, אם ברצונך לבשל שמנת רכה וקלאסית קשה, מומסת עם תוספות שונות או גבינות קורד אחרות, אני ממליץ לך להכיר מתכונים פשוטים.
גבינת חלב: טיפים לבישול
רוב גבינות הגבינה מבושלות תוך 30-40 דקות, חלק הארי של הזמן (עד יום) מושקע בקירור ומיצוק המוצר. וכדי שתהליך בישול האוכל יעבור כמו שעון, והמוצר עצמו יתגלה כטעים ובריא ככל האפשר, חשוב להקפיד על כללים מסוימים להכנתו:
- להכנת גבינת קורד, עליכם להשתמש רק בגבינת קוטג 'תוצרת בית טרייה עם אחוז שומן בינוני ונמוך או בגבינת קוטג' חנות דל שומן מתפוררת (מסת גוש ומוצר הגבינה לא יעבדו);
- לבשל את המנה, רצוי במיכל תחתון עבה עם ציפוי טפלון;
- כדי לתת לגבינה צורה מעוגלת, עליכם להשתמש בציוד שתוכנן במיוחד לכך, אם היא לא שם, תוכלו להשתמש בכלי מטבח מאולתרים - מסננת (מסננת) וגזה.
גבינת קורד מעובדת
מתכון הגבינה המעובד הקל ביותר. בעת הכנת מוצר אין צורך בכישורים ויכולות מיוחדות.
רכיבים:
- 1 ק"ג גבינת קוטג 'בשומן בינוני;
- כף עשבי תיבול איטלקיים (או כל תבלין ארומטי לטעמכם);
- 2 ביצים;
- 2 כפית סודה;
- 200 גרם חמאה;
- כפית מלח (5 גרם).
מתכון:
במכל מערבבים גבינת קוטג '(אפשר לנגב אותה כמה פעמים דרך מסננת), סודה, חמאה וביצים. מקציפים את החומרים הללו בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.
אם משתמשים בבישול בתחתית דקה לבישול, הניחו אותה על אמבט האדים והרתיחו את מסת הגבינה והביצה עד שהיא הופכת צמיגה ומבריקה. השג פירוק מוחלט של גושי השומר.
מוסיפים מלח ותיבול למסה החמה המוכנה, מערבבים היטב ויוצקים לתבניות או לתבנית אחת גדולה. השאירו את המוצר להתקרר במשך שלוש עד חמש שעות.
גבינת קורד בהירה
רכיבים:
- 500 גרם גבינת קוטג 'דלת שומן (מתאים 2%);
- 5-7 גרם מלח;
- 2-3 שיני שום;
- חצי כוס שמנת חמוצה 10%;
- צרור שמיר או פטרוזיליה קטן.
מתכון:
קוצצים את עשבי התיבול והשום קטנים ככל האפשר, טוחנים את המרכיבים הללו במכתש. מערבבים גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה, מלח ותערובת עשבי תיבול ושום. השאירו את גבינת הקורד בטמפרטורת החדר למשך שעה, ואז במקרר. אחסן בכלי סגור היטב.
המוצר מתאים למי שעוקב אחר הדמות. אחרי הכל, תכולת הקלוריות של המזון היא 120-150 קק ל בלבד, תלוי בתכולת השומן של החומרים המשמשים.
גבינת קורד ללא חלב
ברוב מתכוני הגבינות משתמשים בחלב, אך ניתן לבשל את המנה ללא מוצר זה.בישול על פי המתכון שלהלן אורך 30 דקות בלבד, אך יש להחדיר את האוכל למשך שמונה שעות לפחות.
רכיבים:
- 4 חלמונים של עוף;
- 10 גרם מלח;
- 1 ק"ג גבינת קוטג ';
- כפית מלח;
- 100 גרם חמאה (עם אחוז שומן של יותר מ 75%).
מתכון:
ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט המים. מערבבים גבינת קוטג 'עם סודה לשתייה, מלח וחלמונים.
מניחים את החמאה המומסת ומסת הגבינה בכלי עם תחתית עבה ומרתיחים את התערובת עד שגרגירי הגבינה מתמוססים (15-20 דקות).
יוצקים את המסה לתבנית, לאחר הקירור, מכניסים למקרר לשלוש שעות לפחות.
גבינה קשה
הגבינה על פי מתכון זה מתגלה כטעימה מאוד, מלוחה במידה. החיסרון שלה הוא שזה לוקח יומיים או יותר להבשיל. עם זאת, אם הכל נעשה כהלכה, אז הטעם של המוצר לא יאכזב אותך.
רכיבים:
- קילוגרם גבינת קוטג '(תוצרת בית כל תכולת שומן);
- ליטר חלב;
- 100 גרם חמאה;
- כפית סודה לשתיה ואותה כמות מלח;
- 3 ביצים (רצוי תוצרת בית).
מתכון בישול שלב אחר שלב:
טוחנים את גבינת הקוטג 'מספר פעמים דרך מסננת, עד שהמוצר הומוגני לחלוטין. שים את החלב על האש כשהוא רותח, הכניס לתוכו את מסת הגבינה והרתיח כמה דקות. אל תשאיר את הכיריים, ערבב את התערובת כל הזמן כדי שלא תישרף.
זרוק את מסת הגוש למסננת, לאחר שכיסה אותה בכמה שכבות גזה. השאר את זה למשך כמה דקות.
ברגע שהמים מפסיקים לזרום מהגרגום, הניחו אותם בכלי מתכת בעל תחתית עבה, הוסיפו אליו מלח, סודה, ביצים, חמאה וערבבו. מחממים את התערובת ל- 80-90 מעלות ומסירים מיד מהאש.
העבירו את הגבינה החמה לסיר אמייל מרופד בגבינת גבינה, הניחו עליה את הדיכוי. חשוב: קשיות הגבינה תלויה בקשיות הדיכוי.
לאחר שלוש עד חמש שעות, מסננים את הנוזל שמשתחרר מהגבינה, מחליפים את הלחץ לכבד יותר. לאחר יום-יומיים ניתן לאכול את האוכל.
גבינת חרמון עשויה מקפיר ושמנת חמוצה
כדי לא לקלקל את הגבינה כשמכינים אותה ממוצרים אלה, חשוב להקפיד על הפרופורציות של קפיר ושמנת חמוצה. התנאי העיקרי הוא שיש לחלק את המרכיבים הללו באותה מידה.
רכיבים:
- 500 מ"ל שמנת חמוצה;
- 500 מ"ל קפיר (הגבינה עצמה תהיה שמנה יותר, טעימה ומספקת יותר);
- כפית מלח;
- כפית מכל עשב פיקנטי לפי הטעם.
מתכון:
מדוד את כל המזון בעזרת כוס מדידה וכף מדידה. מערבבים שמנת חמוצה, הקפיר והמלח הנפוצים ביותר. מכסים את המסננת בגזה בכמה שכבות ואז יוצקים לתוכה את התערובת המוכנה. קושרים את מפת הגבינה בקשר, שמים דיכוי על הגבינה ומכניסים למקרר למשך כמה ימים כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית.
כעבור יומיים, הוסיפו כפית מכל תבלין למסת הגמר המוגמרת, ערבבו. מגלגלים נקניקיה בקוטר של ארבעה עד חמישה סנטימטרים מגבינת קוטג 'ועוטפים אותה בנייר כסף. לאחר כמה שעות ניתן לאכול את הגבינה.
חשוב: תוספת תבלינים משפרת משמעותית את טעם הגבינה; ללא עשבי תיבול, למוצר יש טעם לא מבוטא וארומה ספציפית.
גבינת קורד ריאז'נקה
הגבינה המיוצרת על פי מתכון זה טעימה למדי. הפלוס העיקרי של המתכון הוא שרק מרכיב אחד נדרש להכנת גבינה - חלב אפוי מותסס.
מתכון:
יוצקים ליטר חלב אפוי מותסס לסיר אמייל, מחממים את המוצר ל 50 מעלות על אש נמוכה ומוציאים אותו מיד מהכיריים. בשום מקרה אל תחממו את החלב האפוי המותסס מעל לטמפרטורה שצוינה, אחרת פשוט תהרסו אותו, מכיוון שגבינה לא תצליח לצאת ממנו.
מוזגים חלב אפוי תוסס חם למיכל פלסטיק ומכניסים למקפיא למספר שעות. בסכין חדה קוצצים את המוצר הקפוא לחתיכות של 2-3 סנטימטרים, מעבירים למגבת כותנה ותולים מעל סיר או כיור. לאחר 36-48 שעות ניתן לאכול את הגבינה.
עצה: אם אתה צריך להשיג גבינה צפופה יותר, אתה צריך לשמור על השעיה למשך יומיים. במהלך תקופה זו, כמות נוזלים מספקת תתנקז ממנו והאוכל יתגלה כעבה בהרבה.
