בשר ברווז הוא מעט קשה ויבש יותר מבשר עוף, ובמקרים מסוימים יש לו "ביצה" ספציפית או ריח דגי, ולכן צריך לבשל אותו בצורה מיוחדת. כדי להפוך את הברווז לארומטי ועסיסי, חובה למרינדה את הפגר ברוטב המכיל חומצה בתוספת התבלינים והעשבים האהובים עליכם.
ברווז בתנור הוא מאכל אידיאלי לשולחן חגיגי. ובזכות המרינדות, בכל פעם ניתן לתת לאוכל טעם מעניין חדש. יש הרבה מרינדות לברווז, אך הפופולריות ביותר הן אלו עם חומץ, רוטב סויה או מיץ לימון. מדוע דווקא מרכיבים אלו הפכו למועדפים בקרב עקרות הבית? מכיוון שבזכות הרכיבים הללו הברווז ספוג מרינדה הרבה יותר מהר, מה שמזרז משמעותית את תהליך הבישול.
מרינדת ברווז פקין
ישנן וריאציות רבות של מרינדות בסגנון פקין, אך הנפוצה ביותר היא זו הקלאסית. במתכון, העיקר הוא להקפיד על פרופורציות המרכיבים, ואז הציפור תתגלה כעסיסית וארומטית ככל האפשר.
רכיבים:
- 5 כפות רוטב סויה
- 1 כף שום טחון;
- כף חומץ אורז;
- 2 כפות שמן שומשום (לא ניתן להחליף בשמנים אחרים);
- כף תבלינים (בפרופורציות שוות, שורש הג'ינג'ר, אניס, ציפורן וכוכב אניס).
מתכון:
שוטפים את הפגר במים קרים, מייבשים, משפשפים במלח (כף מלח מספיקה לציפור של שני קילוגרמים) ומשאירים למשך 12 שעות.
בקערה מערבבים כף דבש עם שתי כפות רוטב סויה ומצפים את הברווז בתערובת (מרכיבים אלה לא מופיעים לעיל, יש לקחת בחשבון עובדה זו. העובדה היא שלהליך זה אין שום קשר עם מרינדה, ואתה יכול לדלג על הנקודה הזו לגמרי).
מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומורחים על החלק הפנימי והחיצוני של הברווז. חזור על ההליך כל 30-40 דקות. בסך הכל, יש צורך לכסות את הציפור במרינדה 7-8 פעמים.
מכניסים את הברווז הכבוש לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות למשך 35-40 דקות, ואז הופכים את הפגר, מורידים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ומשאירים את התבשיל להתבשל למשך 30 דקות נוספות.
טריק: כדי להפוך אותו לעסיסי יותר, צריך להכניס מיכל מים לתנור.
מרינדה לברווז עם דבש וחרדל
מרינדה זו תאהב במיוחד את מי שאוהב בשר עם טעם מתקתק. אם הכל נעשה על פי ההוראות, אז הציפור תתגלה מתוקה למדי, עם כתם חרדל בהיר.
רכיבים:
- 4 כפות דבש;
- 4 כפות חרדל (דגנים מלאים)
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- כף שמן צמחי.
מתכון:
שוטפים את הפגר, מייבשים ומשחים במלח ופלפל. לברווז במשקל 1.5-2 ק ג, עדיף להשתמש לא יותר מכף מלח וכפית פלפל. השאירו את הפגר במקרר למשך שעה.
בינתיים קחו דבש (אם הוא מסוכר, ואז המיסו אותו באמבט מים), ערבבו אותו עם זרעי חרדל והשאירו עד לסיום המלחת הברווז (כלומר למשך שעה).
מורחים את הברווז בנדיבות בתערובת המוכנה, ומכניסים לתנור, שחומם מראש ל -180-190 מעלות. זמן האפייה תלוי במשקל הציפור, למשל, יש לפלח פגר של עד שני קילוגרמים בתנור למשך שעה, דגימות גדולות יותר - שעה וחצי עד שעתיים.
מרינדה לברווז עם תפוזים
אולי רבים ניסו ברווז עם תפוחים. אבל רק מעטים חגגו על הציפור שנאפתה במרינדה כתומה. אם מעולם לא בישלתם ברווז עם תפוזים, הקפידו לבשל אותו, טעמו יוצא הדופן בהחלט יישאר בזכרונכם? ותרצה לחזור על המנה הזו לא פעם.
רכיבים:
- כף רוטב סויה;
- 2 שיני שום;
- 2 תפוזים;
- קורט צ'ילי;
- כפית תערובת עשבי תיבול;
- מלח לטעימה).
מתכון:
שוטפים תפוזים היטב בעזרת מברשת, מקלפים את הגרידה בקערה נפרדת. חותכים את הפירות לטריזים וסוחטים את המיץ.
מוסיפים מיץ תפוזים רוטב סויה, גרידת (נדרשת תוספת של מרכיב זה), שום, המועבר דרך מכבש, תבלינים (עשבי תיבול ומלח) וצ'ילי. מערבבים הכל ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות.
שוטפים את הברווז, מייבשים ומניחים אותו במרינדה למשך 3-4 שעות. הופכים את הציפור כל 20-30 דקות, כך שכל חלקי הפגר יהיו רוויים היטב בתערובת במהלך הכבישה.
אופים את הברווז בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך שעה.
מרינדה לברווז עם מיונז וקיווי
מכיוון שהמרינדה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כשומנית מאוד, יש להשתמש בברווז בר (הוא פחות שומני) או בחזה ברווז לאפייה, במקרה זה המנה המוגמרת תהיה פחות מזינה וקלילה.
רכיבים:
- ברווז קטן (קצת יותר מקילוגרם);
- ½ לימון;
- 2 קיווי;
- כף רוטב סויה;
- 3 שיני שום;
- קורט סוכר;
- 100 מ"ל מיונז (חשוב שהמוצר יהיה טרי);
- קורט פלפל גרוס.
מתכון:
למרות שהמתכון דורש הרבה מרכיבים, לא אמורים להיות קשיים בהכנת המרינדה. אחרי הכל, כל מה שנדרש הוא לערבב את כל המרכיבים בקערה עמוקה (קוצצים מראש את השום והקיווי, וסוחטים את המיץ מהלימון) ולתת לתערובת להתבשל במשך 20-30 דקות.
לאחר הזמן הנקוב, תוכלו לצפות את הציפור במרינדה ולאפות בתנור.
מרינדה לברווז עם יין: מתכון פשוט
בכדי להפוך את הברווז המבושל על פי מתכון זה לטעים ככל האפשר, יש למרוח את הפגר ברוטב יין לפחות 6 שעות, ויותר מכך - 12. כדי להוסיף פלפל למנה, תוכלו לשים תבלינים חמים במרינדה בצורת חרדל או פלפל, אך אם זה לא נעשה, המנה הוא יתגלה כעדין יותר.
רכיבים:
- כוס יין אדום;
- ½ כוס מים;
- שלוש כפות דבש;
- קורט פלפל וזרעי קימל;
- מלח לטעימה).
מתכון:
בקערה עמוקה שלבו את כל המרכיבים, הניחו את הברווז במרינדה המבושלת והניחו לפגר להתנדנד מספר שעות. הופכים את העופות כל חצי שעה (הכרחי לרוויה טובה יותר של הבשר ברוטב).
מרינדה לברווז כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי
כדי להפוך את המנה לרכה, חשוב להשתמש במרינדה עם הרבה חומצה. גורם חשוב הוא זמן הכבישה, מכיוון שככל שהברווז ארוך יותר בתערובת הוא רווי בו יותר ונשאר עסיסי יותר בתהליך האפייה.
רכיבים:
- 3 שיני שום;
- כפית פלפל אדום;
- 3 כפות שמן צמחי;
- 3 כפות דבש;
- 100 מ"ל חומץ ענבים;
- 100 מ"ל יין אדום יבש;
- כפית מלח.
מתכון:
סוחטים את השום באמצעות מכבש (או מגררים על פומפיה דקה), מערבבים את הדייסה שהתקבלה עם פלפל, מלח, חמאה ודבש. הקציפו הכל עד לקבלת צבע לבן.
מוזגים חומץ ויין רגיל לתערובת, מערבבים. המרינדה מוכנה. הכניסו לתוכו את הברווז שנשטף במים קרים והשאירו את הפגר לכבישה במשך רבע יום, בלי לשכוח להפוך את הברווז מדי שעה. הודות לכמות החומץ הגדולה, הבשר רך ועסיסי מאוד, בעוד שהוא כלל לא משדר ארומה של חומץ.
כדי לייבש את הברווז, חשוב גם לבחור את הטמפרטורה הנכונה לאפיית המנה. יש עקרות בית שחושבות שככל שהברווז נמוג יותר בתנור, כך הוא יהיה רך וטעים יותר. אך למעשה, שהייה ארוכה של הפגר בתנור מייבשת את האוכל. זכרו, העופות מתבשלים די מהר - משעה עד שעה וחצי (תלוי במשקל), זה די מספיק כדי שהבשר יהיה אפוי לחלוטין ובו בזמן ישמור על כל המיצים שלו.
טיפ: אם ברצונכם לבשל ברווז פריך, יש לטבול את העופות בסיר עם מים רותחים למשך 30 שניות לפני הכבישה. להליך פשוט זה יש השפעה חיובית על העסיסיות.
