בימים ההם נקצרו כרוב כבוש באמבטיות שלמות בסתיו, ואז אכלו כל החורף, וגרסו תכשיר ויטמין ריחני לתפוחי אדמה במדים עשויים ברזל יצוק מעושן. המתכונים מסבתא הועברו לאמא וכן הלאה במעגל, בתוספת מרכיבים שונים - גזר, חמוציות, דבש, סוכר, חומץ. עם זאת, המתכון הקלאסי ללא תוספות מיותרות נחשב לטעים ביותר. בהתאם להמלצותיו, תוכלו להצטייד בקלות בכרוב כבוש טעים לחורף, שימושי לכל המשפחה.
זה הכרחי
- - 3 ק"ג כרוב חורף, מתאים לקציר לשימוש עתידי;
- - 300 גרם גזר טרי;
- - 2 ליטר מים (עדיף לא מהברז, אלא מסונן);
- - 2 כפות סוכר;
- - 2 כפות מלח;
- - עלה דפנה ופלפל שחור גרוס - לא חובה.
הוראות
שלב 1
נקו את הכרוב מעלים עליונים מלוכלכים, בדקו את ראש הכרוב אחר שבלולים ונרקב. חותכים לשני חצאים, מסירים את הגדם. קוצצים על קרש חיתוך עם סכין רגילה או מיוחדת, כך שתקבלו קשיות לא ארוכות מאוד ולא עבות.
שלב 2
שוטפים גזר מלכלוך, מקלפים. בעזרת פומפיה גסה מגרדים לאגן ואז מערבבים עם הכרוב המוכן בידיים. כדאי "לטלטל" טוב יותר כדי שהמיץ ייסחט החוצה.
שלב 3
הוסף עלה דפנה לעיסה, אופציונלי - פלפל גרוס או אפונה. בחביות אף אחד לא מחמץ כרוב, אז שים אותו לא באמבטיה, אלא בצנצנות של שלושה ליטר, והדבק אותו בידיים חזקות.
שלב 4
הכינו את המלח למזיגה בצנצנת של שני ליטר על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר, והמתינו להתמוססותם. יוצקים את הכרוב עד אפס מקום בנוזל זה. יש להניח את הצנצנות בצלחות או במיכלים מרובעים, מכיוון שתמלחת כלשהי תזרום עם התקדמות התסיסה.
שלב 5
השאירו למשך שלושה ימים בחדר (על הרצפה או על השולחן), מבלי לסגור את המכסים. בבוקר ובערב, "חודרים" את הכרוב בסכין, מורידים את הלהב לתוך הצנצנת לתחתית ממש ב5-6 מקומות. זה יהפוך את חומר העבודה לפריך, מכיוון שעודף גז יימלט מהפחית בזכות הפנצ'רים.
שלב 6
לאחר 3 ימים הנוזל יפסיק לזרום, ובועות קטנות יופיעו על פני השטח והמסה עצמה תהפוך מעט מעוננת. המשמעות היא שתהליך התסיסה הושלם וכרוב הכרוב מוכן. נותר לסגור אותו בכיסויי ניילון נקיים וצפופים, להזיז אותו מתחת לאדמה או במרתף.
