סבתא שלי תמיד קיבלה את הקציצות הטעימות והעסיסיות ביותר, אפילו במסעדות לא מכינים אותן. כמובן, אהבה לאנשים שאתה מבשל להם משחקת תפקיד גדול. אבל יש חוקים וסודות שמאפשרים לך להכין קוצצי קסם כאלה בכל פעם.
חלב ולחם
איזה סוג של קציצות ללא לחם לבן ספוג, סבתא תמיד לוקחת כיכר רכה, מבנה רכה. סבתא תמיד משרה את זה חצי שעה לפני הבישול.
סבתא לוקחת רבע כיכר תמורת קילו בשר טחון.
במשך רבע כיכר - חצי ליטר חלב, כן, כן, בדיוק כל כך הרבה.
הכיכר תמיד צפה ולא סופגת את כל החלב; הסבתא שופכת את שארית החלב לבשר הטחון. בשר טחון עצמו סופג נוזלים, ועם חלב הוא מקבל את אותו הטעם.
מדענים ושפים מודרניים חקרו והבינו מדעית שבשר נהיה טעים יותר עם חלב. וסבתא שלי ידעה זאת כל חייה!
בשר טחון
כמובן שסבתי מעולם לא קנתה בשר טחון, עשוי ממה שלא ברור. נתחי בשר הם קטנים, אך קצבים טובים מאוד בשוק נחותים מזו המדידה.
סבתא אומרת שעדיף לחתוך בשר חזיר ובקר מאשר פרסות בקר מעוותות ועקבי חזיר!
יש לדרוש שומן חזיר
מה שמכונה "גולאש", סבתא תמיד ערבבה שאריות בשר עם בייקון. בייקון לא יקר יעשה. סבתא אומרת שומן חזיר טוב לכבישה, אבל דק לבשר טחון!
כדי להפוך את הבייקון לקל לסיבוב במטחנת בשר, הסבתא חותכת אותו לחתיכות ומקפיאה אותו.
שומן צריך להיות כשליש מכמות הבשר.
בצל
סבתא אומרת שאם לא שמים בצל, הקציצות לא יהיו כל כך בריאות וטעימות. וכך כל המיץ יוצא מהבצל והופך את הקציצות לבריאות ורכות עוד יותר.
מעולם לא ראיתי את סבתא שלי חותכת בצל, היא מסובבת אותו במטחנת בשר עם בשר ובייקון.
ואיך סבתא צ'יפס
כשמטגנים קציצות יש הרבה שמן במחבת, למה?
בדרך זו הם לעולם לא יישרפו מכיוון שהטמפרטורה מפוזרת באופן שווה על מחצית הקוטל ועל כמות גדולה של שמן.
סבתא תמיד מגלגלת בזריזות את הבשר הטחון בקמח ומיד מכניסה אותו לשמן חם במחבת.
כדי לא ללכלך את הידיים בבשר טחון (היא מגלגלת אותם על הקציצות בקמח), היא משתמשת בכף. קציצות לא נדבקות לידיים שלה, ולכן קל יותר לפסל והמהירות, כמובן, עולה.
האם ראית פעם אנשים עובדים ככה במסעדות? סבתא היא המאסטר הכי טוב!
כאשר הקציצות מטוגנות מצד אחד, היא מפחיתה את האש ומניחה מכסה על התבנית.
מתחת למכסה הסבתא מבשלת אותם עוד 10 דקות ומכבה אותם. והכי חשוב, הם נשארים חמים לאורך זמן תחת הכיסוי הזה.
סבתא חכמה!
חשוב לא רק איך אתה מבשל, אלא גם איך אתה מגיש אותו. עד שהסבתא תאסוף את כל הנכדים והאורחים, כמה זמן זה ייקח? כל אחד צריך לדבר, העסק שלו חשוב, והסבתא דואגת לכולם.
לסבתא יש הכל מחושב מראש, כי סבתא היא הכי טובה!
