בשר בקר צלוי, בגריל או במחבת הוא מנה נהדרת לארוחת ערב משפחתית או לארוחת ערב חגיגית. אך בשר קשוח ומיובש מדי עלול להרוס את הנאת הארוחה שלכם. כדי לשמור על עסיסיות, שלט בכמה טכניקות בישול פשוטות. לכל שיטת בישול יש את הסוד הקטן שלה.
זה הכרחי
-
- שמן;
- בשר חזיר שומני;
- מחט ניקוד;
- לְסַכֵּל;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
בחר את הבשר הנכון. חלציים, גבינת חזיר ונקניק מתאימים לטיגון וצלייה. הצוואר, השכמה, השוק והחזה הם אידיאליים להלחמה איטית בתוספת נוזל.
שלב 2
הוסף שומן לבשר שנאפה בחתיכה גדולה כדי להיות עסיסי יותר. את החלק ניתן לעטוף בשכבה דקה של שומן חזיר או חזיר שומן. חותכים אותם לפרוסות דקות ומקציפים אותם. עוטפים את הבשר בזהירות וקושרים אותו בחוט חזק. לקבלת טעם נוסף תוכלו להוסיף שום מגורד, ג'ינג'ר או פטרוזיליה מתחת לרצועות השומן.
שלב 3
יוסיף רכות ומילוי לבשר. חותכים את הבייקון לרצועות דקות וארוכות. מהדק את "חוט" הבייקון במחט הניקוד ו"תפור "את הבשר, ונעלם לאחור 1 ס"מ מעל פני החלק. בשר בקר מוגמר צריך להידמות לסלסלה מסודרת.
שלב 4
הדרך הקלה ביותר לאפות בקר עסיסי היא לעטוף חתיכות בשר קטנות בנייר כסף. אל תמהרו להוציא את הבשר המוגמר מהאריזה - תנו לו להתקרר מעט והשרו במיץ שלו.
שלב 5
אם אתם מתכננים לצלות את הבקר, חותכים אותו לחתיכות גס - החלקים הקטנים מאוד שחומים וקשים. לרגישות רבה יותר של הבשר, משמנים אותו בשמן צמחי. מניחים את הבקר על המדף ומניחים את נייר האפייה מתחת. בתהליך הבישול יש להשקות כל הזמן את הבשר עם המיץ הבולט.
שלב 6
לקבלת סטייקים עסיסיים, קוצצים את התבואה כדי לשמור את המיץ בתוך הסטייק. מניחים את הסטייקים בתבנית שחוממה מראש ומטגנים אותם במהירות משני הצדדים, כאילו "משמרים" את המיץ מתחת לקרום חום זהוב. לאחר מכן, ניתן לצלות את הבשר עד שהוא רך או להכניס אותו לסיר ולבשיל אותו ברוטב.
שלב 7
כשאתם מבשלים תבשילים, אל תחסכו את הרוטב. בדקו את מפלס הנוזל בסיר באופן קבוע. אם הוא צנח והבשר עדיין לא מוכן, אפשר להוסיף מעט מרק. מכסים את המיכל במכסה או בנייר כסף - זה ימנע את התאדות הנוזל והבקר יישאר עסיסי.
