כדי לעזור לעקרות בית מודרניות הומצאו מכשירים רבים, כולל יצרני לחם, בהם מספיק לשים אוכל ולאחר זמן מסוים להוציא את הלחם המוגמר. עם זאת, טעמו שונה בהרבה מזה שסבתותינו אפו. לבצק אמיתי לוקח הרבה זמן להכין, צריך ללוש אותו בידיים, ואז הלחם שנאפה ממנו יתגלה כשופע, ארומטי וטעים להפליא.
הלחם הכי טעים על פי מתכוני הסבתא הוא שיפון. כדי להכין אותו, אתה צריך קמח שיפון, מלח, מים ושמרים. חמץ טוב הוא אחד המפתחות להצלחת האפייה. אתה צריך להתחיל להכין אותו יום לפני האפייה. קח 25 גרם שמרים גולמיים, המיס אותו בליטר 1 מים חמים, הוסף 0.5 ק ג קמח. מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חם.
סבתות ממליצות לא להשתמש בקמח קר ללישת החמץ. לכן, אם הכנסת אותו למטבח ממקום קריר, חכה שהמוצר יתחמם.
לאחר מכן, ממיסים את המתנע המוגמר במים חמים, המסה צריכה להתגלות כעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. מוסיפים שליש מהקמח. מערבבים את הבצק במהירות ויסודיות. מפזרים את המשטח בקמח, מכסים את המכל בכרוב החמץ במגבת ומחזירים אותו למקום חם.
לאחר 12 שעות מוסיפים לבצק מלח ואת יתרת הקמח. לאחר מכן, יש ללוש את המסה זמן רב ובזהירות. סבתות אומרות שצריך ללוש את הבצק לפחות מאה פעמים. ואז החזיר אותו למקום חם.
בצק לחם השיפון המוגמר צריך להכפיל את נפחו, ובועות צריכות להופיע על פני השטח. יש צורך שהמסה תהיה מספיק אלסטית. ערכו בדיקה פשוטה, לחצו על הבצק עם האצבע, אם החור מתייצב לאט לאט, אז הבצק מוכן, ואם הוא נשאר, הוא התסיס. ברגע התפיחה הגבוהה ביותר של הבצק, יש צורך להתחיל ליצור כיכרות ולאפות לחם.
את הבצק לאפיית לחם שיפון ניתן להכין גם בשיטת הצ'וקס. יוצקים שליש מהקמח לקערה ויוצקים עליו מים רותחים, מערבבים את המסה, מכסים במגבת ומניחים במקום חם. לאחר שעתיים מוסיפים את המחמצת המדוללת, מערבבים את המחמצת ביסודיות ומחזירים אותה למקום חם למשך 16-18 שעות. לאחר מכן, מוסיפים מלח, מוסיפים את הקמח שנותר מעורבב עם זרעי קימל. ללוש את הבצק ולהניח במקום חמים למשך כמה שעות.
לאפיית לחם חיטה טעים על פי המתכונים של סבתא שלך, קח:
- 2 ק ג קמח;
- 5 כוסות מים חמים;
- 2 כפות מלח;
- 40 גרם שמרים;
- 2 כפיות סוכר.
יוצקים כוס אחת וחצי מים חמים לקערה, מוסיפים שמרים וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות עד שהרכב הופך להיות הומוגני. לאחר מכן הוסיפו כוס קמח אחת לעיסה ובחשו בעזרת מרית עץ כך שלא יהיו גושים. הניחו את תרבות המתנע במקום חמים.
כשלישים את הבצק, עדיף להוסיף קמח לנוזל, ולא להפך.
לאחר כ- 30 דקות מוסיפים 3.5 כוסות מים ומוסיפים את שארית הקמח. ללוש עד שהבצק מתחיל לפגר מאחורי דפנות המכל. מניחים במקום חמים למשך 3-4 שעות. במהלך תקופה זו, היכו אותו מספר פעמים.
ניתן לאפות לחם בצורות מיוחדות או לעצב אותו לכיכר עגולה. מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה, מעצבים אותו עגול, מרטיבים את פני השטח במים וקוצצים כמה חתכים. השאירו למשך 15-20 דקות למסה שתעלה ותשלחו את הלחם לאפייה. סבתות אפו כיכרות בתנורים רוסיים, אך ניתן לבשלן גם בתנור. כדי לבדוק את מוכנות הלחם, ננעץ אותו במקל עץ ארוך, אם הוא נשאר יבש והבצק לא נדבק אליו, המוצר מוכן.
