משפחות רבות אוספות, מאחסנות ומקבלות בירושה של מתכוני סבתא. המנות שהוכנו לפיהם, ככלל, טעימות, מזינות ובריאות, כפי שניסו במשך מאות שנים.
זה הכרחי
- לדלעת:
- - כוס דוחן אחת;
- - 2 כוסות מים;
- - ½ כוס שמנת;
- - 2 כוסות חלב;
- - כוס מחית דלעת אחת;
- - ביצה 1;
- - 3 כפות. l. חמאה;
- - מלח.
- לאוזן עגל:
- - שקד עגל של 600 גרם;
- - 1-2 בצלים;
- - 400 גרם תפוחי אדמה;
- - 1-2 גזרים;
- - 180 גרם לפת;
- - פצפוצי שיפון 40 גרם;
- - 220 גרם שמנת חמוצה;
- - 3-4 שיני שום;
- - 2 עלי דפנה;
- - 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- - 400 מ"ל מרק;
- - 100 גרם חמאה;
- - מלח.
- עבור מיד:
- - 800 גרם דבש;
- - 200 גרם צימוקים;
- - 5 לימונים;
- - כפית אחת שמרים;
- - 3 כפות. l. קמח;
- - 10 ליטר מים.
הוראות
שלב 1
דלעת
מרתיחים את הביצה קשה, מצננים, מקלפים וקוצצים דק. ממיין את הדוחן, שוטף מספר פעמים במים חמים עד שהוא הופך לשקוף. ואז שמים את הדגנים בסיר, מכסים במים רותחים, מלח ולשים על אש גבוהה. תוך כדי ערבוב והקצפת הקצף שנוצר, אידו את כל המים עד לדחינת הדוחן. ואז מוזגים חלב חם, מפחיתים את האש לבינונית ומביאים שוב לרתיחה ואז מפחיתים שוב את האש. מבשלים את הדוחן בחלב עד שהדייסה מסמיכה. ואז מוסיפים את מחית הדלעת, את הביצה המרוסקת וחצי מהחמאה. מערבבים, מעבירים לסיר קרמי משומן ומביאים את הדלעת עד לבישול בתנור על 220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מתבלים את הדייסה המבושלת בחמאה שנותרה ומגישים עם שמנת.
שלב 2
אוזן עגל
שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לחתיכות של 30-40 גרם בערך. מכסים בניילון פלסטיק ומכים בפטיש עץ. ואז ממליחים, מניחים בקערה ומשאירים למשך כחצי שעה. מקלפים את הבצלים, חותכים לרצועות ומטגנים בחמאה. יוצקים חמאה מומסת לסירים חסינים באש, שמים עלה דפנה ופלפל אנגלי בסיר, ואז עגל. מפזרים מעל בצל מטוגן ופירורי לחם שיפון מגורד. שוטפים תפוחי אדמה, גזר ולפת ביסודיות, מקלפים, חותכים לפרוסות ומניחים בסירים על גבי בצל ופירורי לחם. יוצקים מרק אוזניים, מתבלים במלח, מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. מבשלים כשעה. לפני סיום הבישול מוסיפים לסירים שמנת חמוצה מעורבת עם שום כתוש. מגישים אטמי אוזניים בסירים מחולקים או בצלחות עם מלפפונים טריים, עגבניות וסלט ירוק.
שלב 3
תֶמֶד
שוטפים את הלימונים, מייבשים, חותכים לעיגולים ומסירים את הזרעים. שלב עם צימוקים שטופים ודבש וכסה במים רותחים חמים. מערבבים הכל ביסודיות רבה עד שהדבש נמס לחלוטין. כשהתערובת התקררה מעט, הוסיפו שמרים יבשים מעורבבים בקמח והשאירו ליום בטמפרטורת החדר. ואז מסננים את העירוי שנוצר דרך מסננת, בקבוק, סוגרים היטב ומניחים במקום קר. לאחר 10 ימים, הבשר יהיה מוכן לאכילה.
