עוף במרינדת דבש וחרדל הוא לא רק מאכל לבבי וטעים, אלא גם מאכל מעורר תיאבון שלא חבל להניח אפילו על שולחן חגיגי. לא בכדי המתכון זכה לשם אחר בקרב העם - "ציפור הזהב" - הודות לקרום החום המוזהב, לטעם החריף-מתוק של הבשר ולצבע הבהיר של כל פגר העוף. חתיכות - ירכיים, כנפיים, מקלות תוף. סוד המתכון הפופולרי הוא להשתמש בשני מרכיבים פשוטים למרינדת עוף - דבש מתוק וחרדל ארומטי.
תערובת מרינדה של חרדל ודבש נחשבת לאוניברסאלית, מכיוון שהיא מתאימה לכל סוגי הבשר. מרכיבים אלה הם שמעניקים למנה המוגמרת טעם לוואי מתוק-חריף, פיקנטי מאוד. עם זאת, רק עוף במרינדה שכזו (או רוטב, כמו שקוראים לזה כמה טבחים) מתגלה כרך במיוחד, מעורר תיאבון וטעים, לאחר האפייה הוא מכוסה בקרום זהוב.
ניתן לבשל עוף טעים עם רוטב דבש וחרדל בדרכים שונות: לאפות בתנור, לטגן במחבת, לבשל בסיר איטי, במיקרוגל. בכל המקרים, המנה תתגלה כבלתי דומה, תקבל שבחים ממשקי הבית והאורחים.
דרישות למרכיבים העיקריים
על מנת שעוף ברוטב חרדל יהיה עסיסי, מתובל במידה, לא מתוק או פריך מדי, עליכם להנחות את העקרונות הבאים לבחירת מוצרים להכנת מנה מעוררת תיאבון.
- תַרְנְגוֹלֶת. אתה יכול להשתמש גם בכל הפגר וגם בחצי למתכון. ירכי עוף, מקלות תוף, כנפיים, חתיכות שקשוקה, חזה, פילה ללא עצמות מוכנים אפילו מהר יותר. לפני הבישול יש לשטוף את הפגר או את חלקיו, לייבש אותם על צלחת, לפרוס אותם במידת הצורך. אם להסיר את העור אם לאו תלוי בהעדפות הבית, אך היא זו שמכוסה בקרום זהוב בתהליך האפייה.
- חרדל. במתכון משתמשים בחרדל ביתי ומסחרי, כל עוד הוא לא חם מדי. אתה יכול גם לקחת את דיז'ון - בדגנים, לרוב עם מרינדה גרגרית שהיא מתגלה כפיקנטית וארומטית במיוחד. ניתן לשנות את כמות המרכיב הזה לטעמך על ידי שינוי מעט במתכון.
- דבש. המתכון האידיאלי הוא דבש טבעי מכוורת, טרי ונזוף. בהיעדר מוצר כזה, הנרכש יעשה, העיקר שהוא לא מסוכר. במקרה זה, יש להמיס אותו באמבט מים. אסור להחליף דבש בסוכר, העוף האפוי יהיה בטעם שונה לחלוטין מזה.
הוספת תבלינים, תבלינים
מרכיבים נוספים כמו תבלינים ותבלינים מעניקים למנה ארומה עדינה וטעם לוואי פיקנטי. הבחירה בעשבי תיבול תלויה לרוב בהעדפות הטבח, כך שלכל עקרת בית תהיה סט משלה, שלעתים קרובות די ייחודי בהרכב. מתכון טיפוסי לעוף במרינדת דבש וחרדל כולל רכיבים כמו:
- שום קצוץ דק או לחוץ;
- אדג'יקה חמוצה מתוקה (או קטשופ);
- רוטב סויה;
- תערובת יבשה נרכשת של תבליני עופות;
- אבקת כוסברה;
- פטרוזיליה, בזיליקום;
- מיץ לימון;
- מלח;
- אורגנו, טימין.
לעיתים קרובות, בחירת התיבול תלויה באופן הכנת העוף. בזמן האפייה ניתן לשמן את הנתחים ברוטב חרדל-דבש, במילוי שום שלם, זרועים עשבי תיבול. כשמבשלים במיקרוגל או במולטי קוקר קל יותר למזוג את הירכיים או הכנפיים במרינדה נוזלית, משמנים אותם בחריפת שום ומתבלים בפלפל. מומלץ להשתמש בעשבי תיבול טריים כבר בהעברת העוף המוגמר לצלחת, כך שייתן למנה טעם נוסף.
הכנת אוכל וכבישה
ראשית, הכינו את העוף לאפייה. אם אתה זקוק לפגר שלם, מספיק לנקות ולשטוף אותו. עם זאת, קל יותר להשתמש בחצי פגר עוף של ציד, או מקלות תוף, רגליים, רגלי עוף, כנפיים עם עור שנרכש על מצע.הם מבשלים הרבה יותר מהר, הבשר בחלקים עדין יותר, רווי במרינדה.
תהליך הכבישה של עוף מורכב מכמה שלבים.
- מקלפים את השום, חותכים לפרוסות ומולאים איתם את כל הפגר, מכניסים לחריצים קטנים. אפשר לקצוץ, לטחון שיני שום, לכסות את הבשר בדייסה ארומטית.
- ממיסים את הדבש המסוכר באמבט מים, מוזגים לקערת זכוכית. מוסיפים שמן צמחי, חרדל, רוטב סויה, אם רוצים, מוסיפים זרעי חרדל. מערבבים את החומרים בעזרת כף עד לקבלת תערובת אחידה. אתה יכול גם להשתמש במיונז, קטשופ לכבישה, אם אתה אוהב שילוב טעם זה עם דבש מתוק.
- מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול יבשים.
- משרים את העוף או מצפים את הכנפיים, ירכי העוף, חזה במרינדה, מכניסים את כל החלקים לקערה, סוגרים את המכסה.
- מניחים למרינדה ברוטב דבש עם חרדל ותבלינים למשך 1-3 שעות.
המתכון הקלאסי לאפייה בתנור
מתכון פשוט זה כולל שימוש במינימום אוכל ואפייה בתנור על גבי נייר אפייה. אתה יכול לקחת מקלות עוף או ירכיים על מצע, רגליים רפויות.
רכיבים:
- 1 ק"ג עוף;
- חרדל תוצרת בית או מסחרי 25 גרם;
- 20 גרם דבש נוזלי;
- כפית מלח;
- 2 כפות שמן צמחי.
איך לעשות
- מחלקים את כל העוף לחלקים, נתחי מנה - פשוט מוציאים מהאריזה.
- ממיסים את הדבש המסוכר באמבט מים.
- הכינו מרינדת חרדל דבש על ידי ערבוב של 2 מרכיבים עם מלח.
- מצפים את כל החלקים בתערובת, משאירים את העוף למרינדה למשך 40 דקות.
- משמנים תבנית עם שמן (אפשר לכסות אותו בנייר כסף), מניחים את הרגליים או הירכיים, אופים ב -180 מעלות.
- לאחר 40 דקות, כבה את טיימר התנור, הסר את נייר האפייה.
מתכון עוף עסיסי בשרוול
מתכון זה כולל שימוש בפגר שלם וצלייה בשרוול. המנה תהפוך לקישוט לא רק ליומיום, אלא גם לשולחן חגיגי.
רכיבים:
- פגר משוחרר (במשקל של כ -1.5 ק"ג);
- 2 כפות דבש נוזלי;
- 2 כפות חרדל צרפתי
- 1 כף מיונז;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות תיבול עוף יבש (אפשר לקחת פפריקה, פלפל גרוס);
- 1 כף מלח
- חצי לימון.
איך לעשות
- מערבבים חרדל, דבש, מיץ סחוט מחצי לימון, תיבול ושיני שום קצוצות למרינדת דבש וחרדל.
- מצפים את הפגר שנשטף בחוץ ובפנים בתערובת שהתקבלה.
- משרים את העוף במקרר למשך 3-4 שעות, מניחים אותו בשקית קשורה היטב.
- מניחים את הפגר הכבוש בשרוול צלייה, מושקים בשאריות המרינדה, קושרים שקית, מכינים 3-4 פנצ'רים.
- מעבירים את הפגר לתבנית אפיה, אופים בתנור במשך 1.5 שעות בחום של 180 מעלות.
- הרחיבו את השקית, שפכו את המרינדה על הפגר, אפו עוד 20 דקות.
מתכון לכנפיים חריפות וריחניות
עוף כבוש ברוטב חרדל-דבש יכול להיות לא רק חריף, אלא גם חריף, ארומטי, מטוגן. זה מושג על ידי הוספת תבלינים, בצל וקטשופ למרינדה לכנפיים או מקלות תוף.
רכיבים:
- 1 ק"ג רגליים קטנות או כנפיים;
- 3 כפות דבש;
- 3 כפות חרדל;
- 3 כפות קטשופ
- 2 בצלים;
- מלח;
- תבלינים, עשבי תיבול.
איך לעשות
- מקלפים את הבצלים, קוצצים, מועכים, כך שהמיץ יבלוט. מחלקים לשניים.
- מערבבים את כל החומרים למעט הבצל, יוצקים את רוטב הדבש-חרדל על הכנפיים.
- יוצקים מחצית מהבצל למיכל, מיישרים, מעבירים את הכנפיים. מפזרים את יתרת הבצל מעל.
- מכסים במכסה או בניילון, מניחים לכבישה למשך כשעה.
- הסר את הבצל, היה צורך רק למיץ ולריח החריף, העבר את הכנפיים עם רוטב לקערת המולטי קוקר.
- מבשלים 40 דקות במצב אפייה. אתה יכול לאפות את הכנפיים בתנור, ולהגדיר 180 מעלות למשך 40 דקות.
ניתן להוסיף רוטב סויה ותבלינים חמים, עשבי תיבול יבשים וטריים ארומטיים, אדג'יקה לכל מתכון.במקום מקלות תוף וכנפיים, כדאי גם לקחת שיפודי עוף, להשרות אותם בתערובת של דבש, חרדל ושום עם בצל. הבשר יתברר לא יותר גרוע מבשר חזיר, הוא יישאר עסיסי ורך במהלך הטיגון.
