בשר בצ'לי הוא מאכל מועדף על ידי רוסים רבים, המוכן על פי מגוון רחב של מתכונים. יש שמכניסים חתיכות בשר, מפורקות לסיבים, לקערות, ויוצקים מרק, אחרים קודם מסובבים הכל דרך מטחנת בשר. יש המוסיפים פרוסות גזר, ביצים מבושלות בפרוסות, ירקות, בצל, חמוצים ליופי למנה. לכל אפשרות יש את הזכות להתקיים, אך דבר אחד מאחד את כל המתכונים - כתוצאה מכך מקבלים מנה טעימה מאוד ולבבית עם ארומת שום-בשר צלולה. וכדי שהבשר הצ'לי יתברר בדיוק כמו שבני הבית אוהבים, יש להקפיד על 5 סודות בעת הכנתו.
בימים ההם, בשר ג'לי מזין וטעים הוכן רק בחורף, לאחר שחיטת בעלי החיים לבשר והתחלת הכפור. במהלך הבישול נעשה שימוש בממזרות, מכסי ברכיים, חיתוך ורידים ושומן מעצמות. כל זה התמלא במרק חזק, מבושל בתנור רוסי. אם בשר מרושל כזה עם שום, חזרת, לחם שחור, לזכור את הטעם הבהיר עד לשנה הבאה. כיום, לא לכולם יש תנורים, אך לרבים יש מקפיאים ומולטי קוקר. לכן, בשר מרושל מבושל גם באביב וגם בקיץ, נאכל כמנה נפרדת, חתיכות חתוכות מתווספות במקום נקניקיות לאוקרושקה האהובה עליכם. וגם בלי בשר מרופד (זה נקרא לפעמים גם בשר ריבה), כמעט אף אחד לא יכול לדמיין את שולחן השנה החדשה.
כדי לא לדאוג אם המרק יקפא, אם הג'לי יתגנב על הצלחת, עליך להקפיד על 5 כללים פשוטים בעת הכנת מרכיבים ובישול בשר.
עמידה בפרופורציות המוצרים
אתה יכול לבשל בשר ג'לי מכל בשר - בקר, חזיר, הודו, עוף. עם זאת, מרק דביק ועבה למזיגה יתברר רק כאשר תוסיפו למחבת או לקערה של הרב-קוקר את רוב הרגליים (עצמות הרגליים, הראש) ו"לא נזילים "מגופות - אוזניים, זנב, עור, סחוס, שאריות עם חתיכות שומן. חובה לקחת בחשבון את הפרופורציות של עצמות, בשר ומים, כך שהבשר הצהוב המוגמר יתקשה היטב, לא יתפרק כשחותכים אותו לחתיכות.
עקרות בית מנוסות ממליצות לקחת לא יותר מ -1.5 ק"ג משאר הבשר תמורת 2 ק"ג רגלי גשר (עוף, בקר, רגלי חזיר), להוסיף מים לא לתבנית שלמה, אלא רק להסתיר את החלקים.
השריית בשר
לפני הבישול יש להשרות את כל העצמות, הקישוטים, נתחי הבשר במים קרים. בשביל מה? כדי לשטוף את שאריות הדם הקרישי, הסר עצמות חסידות קטנות, פסולת. לאחר השרייה העור יהפוך רך, יהיה קל לנקות את הפסולת בעזרת סכין.
החלפת המרק "הראשון"
מומלץ לנקז את המים "הראשונים", בקושי רותחים בסיר עם נתחי בשר, כדי שהמרק לא יהיה שומני מדי. אם זה לא נעשה, אז תיווצר שכבת שומן בעובי של 1-2 ס"מ על פני הבשר המרופד המוגמר, שעדיין יהיה צורך להסיר אותו בעזרת כף או סכין ולזרוק אותו.
לאחר הרתיחה, אתה רק צריך להסיר את הקצף מהמרק, לנקז אותו ולשפוך את הבשר במים קרים נקיים כדי שהוא בקושי יתכסה. ממליחים שוב מעט. המתן עד שיירתח שוב, ובשל לפי המתכון עד שהוא רך מתחת למכסה סגור.
הוספת תבלינים
אי אפשר להמליח מיד את הבשר המרופד מהלב - המים יתבשלו, וקיים סיכון של מלח יתר על המרק. עדיף להוסיף לו מלח במהלך הבישול קרוב יותר לסוף, ואז זה בהחלט יתברר כנורמלי לטעום. מומלץ להוסיף לבשר גזר ובצל שלם 4 שעות לאחר הרתיחה, ואת כל התבלינים הדרושים (עלה דפנה, שום, גרגירי פלפל) - חצי שעה לפני סיום הבישול. ואז הבשר המרופד יישאר ריחני, יקבל את הטעם של התבלינים.
משך הבישול
לוקח 5-6 שעות לבשל בשר בצ'לי חזיר, ולפחות 7-8 שעות מבשר בקר. עוף מבושל הכי מהר - מספיקים 4 שעות של עצמות מבשלות ובשר בקערת מולטי-קוקר. את "המבחר" הכי טעים של סוגי בשר שונים כדאי לבשל לפחות 7 שעות. סימן לכך שבשר הצ'לי מוכן הוא כאשר כל הבשר התרחק מהעצמות, והמרק סמיך ושקוף.
על מנת שהבשר הצ'לי יקפא, יש לשמור אותו בקור בטמפרטורה של 6-7 מעלות, אך לא נמוך יותר.אינך יכול להוציא את הקערות החוצה בכפור - התוכן פשוט יקפא. עדיף לקרר את הבשר בטמפרטורת החדר, ואז להכניס את כל המיכלים למקרר למשך הלילה.
