בשר סויה הוא תחליף זול לבשר טבעי. הוא עשוי מקמח סויה רגיל. מוצר זה נקרא חלבון מרקם חלבון סויה או חלבון מרקם פולי סויה. לבשר סויה יש תכונות מועילות ומזיקות כאחד.
חלבון סויה בעולם המודרני
מחקר מודרני על מוצר זה הוכיח כי בשר סויה בטוח עבור רוב האנשים הבריאים כאשר הוא נצרך במידה. ניתן לצרוך בשר ומוצרי סויה אחרים במנה אחת עד שתיים מדי יום. יחד עם זאת, רצוי להשלים את התזונה עם מקורות חלבון אחרים, כמו גם ירקות ופירות.
בשר סויה הפך להצלה של ממש עבור מדינות אסיה עניות, צמחונים ואנשים עם חוסר סובלנות לחלבון מן החי. מוצר זה מיוצר מקמח סויה שעשוי מפולי סויה שהופטרו מראש. לאחר מכן מערבבים את הקמח עם מים ליצירת בצק צמיג מספיק. בצק זה מועבר דרך מכונה מיוחדת עם קבצים מצורפים. עובר דרך חורים צרים, הבצק נעשה סיבי, משנה את מבנהו, הופך להיות דומה לבשר אמיתי. לחץ וטמפרטורות גבוהות גורמים לשינויים ביוכימיים שונים במוצר הסויה. תלוי בפיתיון המשמש, תוכלו לקבל גולאש סויה, בשר טחון או אפילו קוצצים. ואז בשר הסויה מיובש ונארז.
ארוחות בישול
לפני הבישול משרים בשר סויה במים או במרינדה, ובמקרים מסוימים מבושלים. אז מוצר זה מחדש את הנוזל האבוד, וכתוצאה מכך סיביו גדלים מספר פעמים. להרתיח בשר סויה במים מתובלים ישפיע לטובה על טעמו.
לאחר שהבשר החזיר את נפחו, ניתן לבשל אותו. ניתן להשתמש בבשר סויה להכנת כל מאכלים הכוללים בשר רגיל - פילאף, אזו, שניצל, גולאש וכו '. ניתן לאחסן מוצר יבש למחצה במשך שנה, ארוחות מבושלות לא יותר משלושה ימים במקרר.
בשר סויה מוכן מכיל עד 70% חלבון איכותי לעיכול, שאינו נחות באיכותו לחלבון מן החי. מוצר זה כולל הרכב מינרלים מורכב, והוא מכיל כמויות מספקות של מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן וברזל. תכולת הברזל של בשר סויה גבוהה במיוחד, ולכן מומלץ לצרוך באופן קבוע אנשים הסובלים מאנמיה. בשר סויה מכיל ויטמינים D ו- E מסיסים בשומן ומספר ויטמיני B. יש לציין כי החלפת בשר רגיל בסויה מפחיתה משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, אוסטאופורוזיס ואלרגיות שונות. ובשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, בשר סויה יכול להיחשב כמוצר תזונתי.
