הקיץ לפנינו, מה שאומר שעונת הברביקיו יכולה להיחשב כפתוחה רשמית. נראה שכמעט כולם יודעים לבשל בשר על הגריל. אבל איך להפוך את המנה הזו לטעימה ועסיסית? ויש כאן סודות.
בחירת בשר
כמובן שהבשר האידיאלי למנגל הוא כבש. אבל לא כולם אוהבים את הריח הספציפי של בשר זה, ולכן משתמשים בחזיר לעתים קרובות. בעת בחירת בשר, עליך לשים לב למראהו. בשר חזיר צריך להיות טרי, רך, ישן, ולא בשר טרי לא יהווה קבב שיש אידיאלי.
יש לבחור בשר חזיר לא רזה מדי, אך לא שומני במיוחד. צוואר חזיר הוא אידיאלי עבור ברביקיו, ונקניק חזיר וכתף משמשים גם הם. החלציים לא יעבדו.
בנוסף לחזיר, מכינים שקשוקה מעגל, הודו, עוף ואפילו דגים.
איך חותכים בשר
בשר קצוץ כהלכה הוא רגע חשוב מאוד בהכנת קבב. הגודל חשוב כאן. חלקים ענקיים קשים לטיגון, בעוד שחתיכות קטנות יישרפו ויבשו. בהתאם לכך, אנו זקוקים לאותן חלקים בינוניים, והכי חשוב.
יש לחתוך את הבשר על פני התבואה. וכמובן, צריך להיות הרבה מזה, שיהיה עדיף להישאר.
איך מכינים מרינדה
בקווקז, מולדת המנגל, מנגלים ברביקיו לעיתים קרובות במלח, פלפל ובצל. בנוסף מיץ בשר משלו. עם זאת, כל אחד יכול להמציא את מתכון המרינדה שלו.
באופן אידיאלי, הבשר כבוש במשך 10-12 שעות, או לפחות 5-6.
יש דעה שיש להמליח את הבשר 5 דקות לפני הבישול, אך זה לא חל על קבבים. המלחת קבב מוכן היא חסרת תועלת.
איך מטגנים
קבב על שיפודים נראה מאוד נחמד, אבל שיפודים תופסים הרבה מקום על השולחן וזה לא מאוד נוח לאכול. לכן, סורג הגריל הוא המצאה שימושית למדי.
הם אומרים שהקבב הטוב ביותר מיוצר על עץ פרי, למשל, שזיף, דובדבן וכו '., ככלל, ברביקיו המבושל על עץ פירות זה כמעט לזה שבושל על עץ אלון. לכן, אתה יכול להשתמש בכל עצים שאינם עצי מחט. השרפים שלהם יהרסו את המנה.
ועכשיו, עצי הסקה נשרפים, הגחלים מוכנות, הקבב מטוגן. אבל אתה לא צריך להירגע, אתה צריך להילחם בלשונות הלהבה. לכן, בקבוק מים בקרבת מקום לא יזיק. רק עליכם לפעול בזהירות כדי ששאר הגחלים לא יוצפו.
מוכנות הקבב נבדקת על ידי חיתוך החלק הגדול ביותר לפני השיפוד. המיץ המופרש ממנו צריך להיות נקי מצבע. אם יש דם, אנו שולחים אותו לטגן.
איך מגישים קבב על השולחן
שיש קבב הוא מאכל יצירתי לחלוטין. לא רק שאתה יכול להעלות על פני המרינדה, אתה יכול גם לקשט אותה בדרכים שונות. שקשוקה חלופית על שיפודים עם ירקות (חצילים, קישואים, פלפלים, עגבניות, בצל) ועוף או הודו אפילו עם פירות.
לאחר הוצאת המנגל מהגריל, כדאי לו "לנוח" מעט, למשל, לכסות אותו במכסה או לעטוף אותו בנייר כסף. אפשר לפזר יין יבש אדום או מיץ רימונים, להוסיף עשבי תיבול טריים. תוך 10 דקות המנגל מוכן!
ההגשה נפלאה גם על לחם פיתות, שהוא ספוג במיץ בשר והופך לתוספת נפלאה למנה. ובכן, ירקות יעשו בסדר גמור. עשבי תיבול, עגבניות ארומטיות, פלפלים, מלפפונים טריים וחצילים אפויים וקישואים.
