יש מעט אנשים שלא אוהבים פילאף, אך לא כולם יודעים לבשל אותו טעים במיוחד. אין, כמובן, מתכון אחד לפילאף מיוחד, אך בעזרת הניסיון של אנשי המקצוע תוכלו להשיג תוצאות מדהימות במטבח שלכם.
פילאף יכול להיות מגוון באופן מפתיע. זה יכול להיות גם מתוק וגם חריף, הכל תלוי בהעדפות הקולינריות של הטבח. כמובן שהמתכון הקלאסי כולל שילוב שווה של בשר, אורז וגזר; יכול להיות שיש מעט פחות בצל. ניתן להשתמש בבשר לחזיר, בקר, עוף וכמובן כבש מסורתי.
קודם כל, חייבות להיות המנות הנכונות, כלומר קלחת לבישול פילאף. מלכתחילה בין הקדרות יש ברזל יצוק, זה מאפשר לפילאף לדעוך במהלך הבישול. את המקום השני תופס אלומיניום בצדק, הוא הרבה יותר קל מברזל יצוק. באזרבייג'אן ובאיראן, למשל, עדיפות על קדירות נחושת. ציפויים נון סטיק מודרניים לא יחליפו קדירה אמיתית, ובמקרה כזה עדיף לבחור תרנגול או תרנגול, קירותיהם העבים מחקים קדירה.
בחרנו את הכלים, עכשיו השלב החשוב השני: צריך לחמם את השמן בתוכו, ולא לחסוך בנפח. לקלחת של 5 ליטר צריך לפחות 2 כוסות שמן צמחי, אפשר להוסיף שומן זנב שומן ולשים בצל חתוך לחצאי טבעות לשמן החם. כשהבצל שחום מוסיפים את הגזר והבשר. בשום מקרה אסור לגרד גזר, אלא לחתוך אותו לרצועות, מספיק גדולות, באורך של כ -4 ס"מ ורוחב 0.5 ס"מ. ברגע שמטגנים את הבצל, הבשר והגזר, הגיע הזמן להוסיף מלח, כ -2 כפות כפות, ארבע ראשי שום, שלמות, רק קלופות מהקליפה. טוב להשתמש בתבלינים אוזבקיים - כמה כפיות ברברי, כפית כמון, כמו גם כורכום או זעפרן. אם אתה מסרב לתבלינים, אתה מקבל פילאף קזחי במקום אוזבקי. קזחים מאמינים שתבלינים הורגים את הטעם האמיתי של אורז עם בשר.
ברגע שהבשר מקבל רכות מספקת, הוציאו את השום והניחו את האורז, שטוף היטב והושרה מראש במים מומלחים. זה לוקח כשעתיים להשרות. יוצקים אורז בקלחת עם מים, כשני סנטימטרים מעל מפלס האורז. לא מערבבים ומכסים עד שכל המים נספגים באורז.
כאשר כל הנוזל נספג, אוספים את האורז בערמה, נוקבים בכמה מקומות בעזרת ידית ממרית עץ, מניחים מעל את ראשי השום שהסרתם קודם וסוגרים היטב. יש צורך לבשל פילאף על אש קטנה למשך כ- 30 דקות, או מעט יותר. ואחרי התבשיל, אנחנו מערבבים את הפילאף שלנו, דגים מלמטה בשר טעים עם גזר ובצל ושמים אותם על צלחות, מעוטרים בכוסברה מעל.
