כל בשר דורש תוספים מסוימים שידגישו או יפחיתו את טעמו לטובה. אחד הפתרונות האוניברסאליים לנושא זה יהיה רוטב חמוציות מתוק וחמוץ. זה משתלב היטב עם עופות ובשר חזיר ובקר.
רוטב זה פופולרי במיוחד באירופה ובאמריקה, שם הוא מאפיין בלתי משתנה המלווה בתרנגול הודו. טעמו מקורי מאוד, ובנוסף חמוציות שימושיות מאוד בשל כמות הוויטמינים הגדולה שהוא מכיל.
יש עקרות בית שמכינות רוטב חמוציות לשימוש עתידי ומגישות לא רק עם בשר, אלא גם עם תפוחי אדמה, ועם פסטה, ועם כמה סוגי גבינות. אבל רוטב כזה דורש עיקור ובישול ארוך יותר.
את רוטב החמוציות המתוק והחמוץ מכינים תוך חצי שעה בלבד. כדי להכין אותו, אתה צריך 250 גרם חמוציות טריות, 1 תפוז, 1 בצל, 50 גרם חמאה, 2 כפות. l. מותק, ¼ כפית. פלפל אדום ומלח לפי הטעם. לרוטב חמוציות, ככלל, משתמשים בפירות יער טריים, אך בהיעדרם ניתן להשתמש גם בקפואים.
קודם כל, יש למיין את פירות היער ולשטוף אותם במים זורמים. ואז צריך לייבש את החמוציות. אז אתה צריך לקלף את הבצל ולקצוץ אותו דק מאוד, והתפוז צריך להיות משוחרר מהקליפה ולגרד אותו בפומפיה הטובה ביותר.
במחבת מחממים אט אט את החמאה, שמים עליה את הבצל הקצוץ ומטגנים אותה על אש נמוכה עד להזהבה.
בצל, למרות הציפיות, משתלב מצוין עם פירות יער, ומעניק לרוטב את הטעם והארומה הנכונים.
ברגע שהבצל מקבל את הצבע המצוין, עליכם להכניס את החמוציות, הדבש והקליפה למחבת. יש לסחוט את התפוז עצמו ולהוסיף את המיץ שלו לתערובת. מערבבים היטב את הרוטב העתידי, מכסים היטב ומבשלים על אש בינונית למשך 20 דקות לפחות.
לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את המכסה והרתיח את הרוטב למשך כ -5 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי להידבק בתחתית התבנית.
בשלב זה של הבישול תוכלו להוסיף תבלינים אחרים לרוטב, כמו ציפורן או זנגביל מגורד דק.
ניתן לכוונן את עובי הרוטב על ידי אידוי הנוזל או הוספת קמח. כשהרוטב מוכן, יש להורידו מהאש, לקרר מעט ולמרוח אותם במסננת דקה. ניתן לבצע את אותה הפעולה עם בלנדר, אשר יאיץ מאוד את הפעולה. אבל במקרה זה, תכלילים קטנים של גרגרי יער לא טחונים אפשריים ברוטב.
בתום הבישול מוסיפים פלפל אדום ומלח לרוטב המגורד ומערבבים אותו היטב. מגישים את הרוטב צונן. את רוטב החמוציות שמוכן על פי מתכון זה ניתן לשמור במקרר כשבועיים בצנצנת זכוכית.
אולי יש רק שני סודות עיקריים בהכנת רוטב חמוציות מתוק וחמצמץ טעים באמת. ראשית, עליכם לבחור את גרגרי היער הנכונים. החמוציות צריכות להיות אדומות כהות. אם הוא לא בשלים, הרוטב המוגמר עשוי לקבל טעם מריר קל.
שנית, במהלך הכנה ואחסון נוסף, בשום מקרה אסור להשתמש בכלי מתכת. עבור פירות יער כאלה, ניתן להשתמש רק בכלים אמייליים, אחרת החומצה בהרכבה תתקשר עם המתכת, וכתוצאה מכך יחלו לייצר חומרים מזיקים.
