סטרג'ון מכונה ברוסיה זה מכבר צאר, או דג צאר. אף חגיגה מלכותית אחת ובהמשך לא יכלה להסתדר ללא חדקן אפוי או מאודה. כיום, חדקן בתנאי טבע נמצא על סף הכחדה, ולכן דג המלוכה גדל בחוות חדקונים מיוחדים, וקוויאר שחור של חדקן אסור רשמית לייצור תעשייתי.
מה היא, דג המלך
בעבר, אזור התפוצה של דג המלוכה - חדקן - היה נרחב למדי. הוא נמצא בוולגה, עמור, דון ואירטיש, חדדנים נתפסו לשולחן הצאר אפילו ליד טבר. מקרים תועדו כאשר ברשתות הדייגים נתקלו בדגימות שאורכן פחות מ -7 מטר ומשקלן יותר מ -200 קילוגרם. אך נראה כי לא נותרו ענקים כאלה - הדגים פשוט אינם מורשים לגדול באותם מאגרים בהם הוא עדיין נמצא - זהו החלק התחתון של הוולגה. הדגימה הגדולה האחרונה, שאורכה יותר מ -5 מטרים, נתפסה בשנות ה -40 של המאה הקודמת.
למרות העובדה שסטרגנים הם אחת הקבוצות הוותיקות ביותר של בעלי חוליות חיים, חמדנות האדם הביאה אותם כעת לסף הכחדה. ולמרות שהם רשומים בספר האדום, משק החי שלהם הולך ופוחת. דג המלוכה נצרך לטובת קוויאר שחור ובשר, בעלי ערך הן בתכונותיו התזונתיות והן בטעמם. חדקן מכיל קומפלקס שלם של חומצות אמינו חיוניות, חומצות שומן חיוניות, ויטמינים ומיקרו אלמנטים רבים.
המאפיין הייחודי שלו הוא התכולה הגבוהה של חומצה גלוטמית - משפר טעם טבעי, הקובע את טעמו ה"מלכותי "האמיתי של דג זה. בנוסף, חדקן מכיל כמות גדולה של חומצות אומגה שלוש, חיוניות למטבוליזם, מניעת טרשת עורקים, שיפור בתפקוד המוח ועלייה בתוחלת החיים. אפילו כמות הקלוריות אידיאלית בדג זה - יש 98 קק"ל לכל 100 גרם.
את החידקן יש לחתוך מיד, בעודו בחיים, מכיוון שהגורמים הסיבתיים לבוטוליזם נמצאים במעיים.
עלות החידקן גבוהה למדי, כך שהשימוש הקבוע בה אינו זמין לכולם, אך הוא מושלם לשולחן חגיגי, מכיוון שכל מנה העשויה ממנו מובטחת ליצירת מופת קולינרית.
שקשוקה של חדקן. מפזרים את הדג חתוך עם פפריקה מתוקה אדומה, כוסברה טחונה, מלח, מזלפים שמן זית ומיץ לימון. מרינדה בטמפרטורת החדר למשך שעה.
מה אפשר לבשל מחדקן
דג זה טוב בכל צורה שהיא - אוזן עשירה וטעימה מתקבלת מהראש, הסנפירים והזנב, אפשר להכין רוטב מחדקן, לאדות אותו, לאפות אותו בתנור, לטגן במחבת ופשוט לייבש אותו. חדקן במילוי עגבניות טריות בשלות, אפויות שלמות ונמזגות במיץ לימון טעים מאוד. אחת משיטות הבישול הטעימות ביותר היא שקשוקה חדקן.
