מספרם העצום של סוגים וזנים של יינות קשה מאוד להבנה. יותר ויותר בקבוקים חדשים מופיעים כל הזמן על מדפי החנויות, המפתים את שמם וצורתם. למשל, יינות מתוקים וחצי מתוקים. מעניין מה ההבדל ביניהם.
ממה מייצרים יינות חצי מתוקים ומתוקים
לייצור שני זני היינות משתמשים בענבים מזנים שונים. הדרישה העיקרית לענבים היא רמת סוכר גבוהה. כדי להרוות את הענבים לחלוטין בסוכר, ניתן להסיר אותם מעט בשלים יתר.
יין מתוק וחצי מתוק דומה במקצת בטעמו ובארומו. הכל על botrytis cinerea - פטרייה מיוחדת שמתפתחת בענבים. זה שנותן ארומה כל כך מדהימה ונעימה ליין. פטרייה זו מוחדרת במיוחד לחומר היין, מכיוון שהיא מגדילה את תכולת הסוכר, הורסת את קליפות הענבים, מוציאה מים מהגרגרים ומשאירה רק מיץ בתוכה, וכן מקדמת ספיגת ניחוחות הקליפות למיץ. בנוסף, הפטרייה סופגת מהענבים טאנינים וחומצות.
ההבדל בין יין חצי מתוק למתוק
יינות חצי מתוקים מאוד מאומצים להכנה. כוחם הוא לא יותר מ -15%, ותכולת הסוכר היא בין 3 ל -11%. לאחר שמגיעים לכמות מסוימת של סוכר וחוזק, יש צורך להפסיק את התסיסה. לשם כך יש להוריד את הטמפרטורה של מסת היין. המוצר המוגמר מפוסטר ומאוחסן בבקבוקי זכוכית. ליינות אלו חיי מדף מוגבלים.
חצי מתוק, כמו יינות מתוקים, יכול להיות לבן או אדום. טעמו של יין חצי מתוק נחשב לקליל ביותר. לכן סוג היין הזה הוא הפופולרי ביותר. זה לא חמוץ ולא מתוק, מה שהופך אותו לאידיאלי כמעט לכל ארוחה.
כמעט כולם יודעים מהו יין מתוק. קבוצת יינות זו מכילה את כמות הסוכר הגדולה ביותר בהרכבה. אך מעטים יודעים שקבוצה זו כוללת את קאהורס, טוקאי, מוסקט ומלגה המוכרים. יינות קינוח הם בעלי איכות מיוחדת - הם משפרים את מאפייני הטעם שלהם במהלך האחסון לטווח הארוך. יינות אלה מכילים אלכוהול, ולכן הם שייכים לקבוצה המבוצרת. הם מוגשים עם קינוח, אך עדיף להגיש יין חצי מתוק עם המנה העיקרית.
מה צריך להגיש עם יין מתוק וחצי מתוק
ההבדל בין יין חצי מתוק ליין מתוק מטביע את חותמו על האוכל המוגש איתו. מבחינות רבות, בחירת המזון צריכה להיות תלויה במידת המתיקות של היין. עם זאת, זר הטעם של היין יכול גם הוא למלא תפקיד. לדוגמא, היין הצרפתי המתוק המפורסם סאוטרן מוגש עם טוסטים של לחם לבן, קיווי וכבד אווז.
יין מוסקט משתלב היטב עם חטיפים מלוחים ביתיים וכל ארוחה פשוטה אחרת.
אם אתם אוהבים יין לבן מתוק, הגישו איתו דגים. יין פורט אדום ומתוק מוגש עם גבינה, שוקולד, קינוח מתוק.
