הכלל "יין אדום לבשר" מאבד מהרלוונטיות שלו. המגמות הנוכחיות מעודדות ניסויים. סומלרים ידועים בעולם אומרים: "בחרו את היין שאתם אוהבים ואת האוכל שאתם אוהבים, ולא תשתבשו." עם זאת, ההצלחה של ארוחת ערב מוצלחת תלויה בשילוב נכון של יין וחטיפים, מה שאומר שיש צורך לפנות ליסודות השימוש הנכון ביין.
כאשר אתם מתכוונים להגיש יין אדום מתוק למחצה לשולחן, עליכם לזכור את מאזן הטעמים. המשמעות היא שטעם האוכל לא אמור לגבור על טעם היין ולהיפך. מכיוון שטעם האוכל משנה את תפיסת הארומה וטעם המשקאות, היין יכול לטעום אחרת. ככלל, יינות קלים משולבים עם חטיפים קלים, ועשירים עם מאכלים כבדים ושומניים. אך זכרו גם את כלל המשיכה של ההפכים. לדוגמא, יינות מתוקים למחצה ומתוקים משתלבים היטב עם מנות חריפות: הם מרככים את תחושת החום והמרירות. יין, בשילוב עם אוכל, מקבל לעתים קרובות את תפקיד התבלין. אם תבחרו בשילוב הנכון, אז משקה זה מסוגל לחשוף את הניואנסים העדינים ביותר בטעם המנה.
יין אדום חצי מתוק מוגש מקורר עד 16-18 מעלות. בניגוד ליינות קינוח יבשים, יבשים למחצה ומתוקים, יינות חצי מתוקים לעולם אינם מדוללים במים רותחים. זה יקלקל את טעמו.
גבינה
גבינות קלות כמו מוצרלה או צ'דר בגיל העמידה משתלבות היטב עם יינות אדומים מורכבים וחצי מתוקים כמו פינו נואר. גבינות חצי קשות (צ'דר, גאודה) משלימות את טעמן של יינות מתוקים למחצה מתוקים כמו מרלו, פינו נואר ושירז. יינות עם זר פירותי עשיר, למשל, קברנה סביניון וזינפנדל, מוגשים בדרך כלל עם גבינות פיקנטיות כמו כחול זהוב, צ'דר מיושן וגבינות צמחים.
פירות
הכל פשוט כאן. יין אדום חצי מתוק משתלב היטב עם כל קינוחי פירות, בין אם זה פירות טריים או מסוכרים, מוס פירות או צ'אטני. העיקר שטעם המנות מתוק מעט יותר מיין.
סלט
יינות אדומים חצי מתוקים משתלבים כמעט עם כל סלטי הירקות. אבל יש כלל חשוב אחד: לעולם אל תשתמש בחומץ ברוטב הסלט שלך אם אתה מתכנן להגיש סוג זה של יין. חומץ ממש הורג את הטעם והארומה של המשקה. זה חל על כל סוגי החומץ: סיידר תפוחים, בלסמי וקלאסי. אפשרות טובה תהיה סלט, הכולל כרובית, ארטישוק או פטריות.
סרטנים, סרטנים וצדפות, למרות הדעה המקובלת שרק יינות לבנים מתאימים לפירות ים, יכולים לשמש כמתאבן ליינות אדומים חצי מתוקים.
מרקים
טעם פירות יער קטיפתי מאוזן של "ריזלינג" מקפיץ היטב את החריפות של מרקים תאילנדים ויפנים עשירים. זה ירכך את הטעם הבהיר של התבלינים ויפחית את החום. כמו כן מרקי שמנת על בסיס שמנת מתאימים ליין אדום חצי מתוק.
בשר ומשחק
אם אתם חובבי סטייק טוב או סטייק, אז יינות חצי מתוקים אינם בשבילכם. אבל עופות הם אידיאליים ליינות כמו פינו נואר, שיראז אוסטרלי, מרלו, שמקצים את הטעם הארצי של בשר עופות לבן.
