תרבות השתייה והקפדה על נורמות הנימוס הגיעו כעת לרוסיה, יינות אקזוטיים החליפו את המשקאות הרוסיים המסורתיים, והאוכל הפך מגוון. אפילו בתקופה הסובייטית ניתן היה לשמוע על תאימות בין אוכל ויין, אך כמעט איש לא יכול היה לומר בוודאות מה ועם מה לשתות.
אחד מסוגי היינות המועדפים הוא יין שולחן לבן. מדובר ביינות זולים יחסית עם זר טוב. יין לבן חצי מתוק הוא יין ענבים שולחן זהוב בהיר עם חוזק אלכוהולי של כ 12 מעלות. הפופולריים ביותר בקרב הקטגוריות שלהם הם "שרדונה", "מוסקט", "סוביניון בלאן", "טוקאי", "ריזלינג", "גוורצטרמינר" ואחרים.
לדגים ולא רק
העובדה הידועה ביותר היא השילוב של יין לבן ומנות דגים. זה נכון בהחלט, אך מלבד זאת מתאימים גם מנות בשר לבן, פרוסות גבינה, וכן מגוון סלטים עם מיונז ורוטב מיונז.
יינות לבנים מוגזים מוגשים בדרך כלל עם קוויאר וחטיפים קרים. שוקולד אינו מותנה, הוא מוחלף בדרך כלל בפרלינים, ממתקים מסוג רפאלו עם אגוזים.
היום, לאחר שהחלטתם לסעוד במסעדה, תפגשו מגוון עצום של יצירות המופת המוצעות של המטבח העולמי. לא ייקח הרבה זמן ללכת לאיבוד במגוון כזה, ולבחור משקאות שמשתלבים עם כל האוכל הזה זו כבר בעיה שלמה. אבל כאן מלצר מוכשר יכול לבוא לעזרה, שיעזור לכם להחליט על בחירת מנות מסוימות, וכן לייעץ ליינות מתאימים.
לרוב, יינות לבנים מוגשים עם תענוגות כמו:
- מנות דגים;
- מנות בשר לבן;
- לחם, כולל גבינה, שום, קורד;
- פירות ים (קוויאר, צדפות, שרימפס, סרטנים);
- גבינות חריפות;
- פירות;
- קינוחים.
יינות כמו סוביניון בלאן משתלבים היטב עם מנות עופות אפויות, בתנאי שאין רטבים או גרביים חמים.
הגרונר וולטלינר משלים את החטיפים העשירים בעשבי תיבול. זה עצמו בעל טעם חריף-חריף וארומה של עשבי תיבול, ולכן משמש לעתים קרובות כמרכיב בבישול.
יש להגיש "שרדונה" עם סלמון, קוויאר ובשרים רזים. סוד היין הוא שהוא מתגלה בעקיפין, ולכן "הלם טעם" פשוט לא מקובל כששותים אותו.
באופן מוזר, אבל ניתן להגיש יין לבן חצי מתוק עם דגים קלים או מרקי ירקות. יינות לבנים מוצעים לעיתים קרובות כאפריטיף לפני הארוחות. יין מוגש תמיד מקורר עד 10-12 מעלות צלזיוס בכוסות גבוהות עם גזע ארוך.
טעם רע
בנוסף, יש רשימה של מוצרים שבכלל לא משתלבים עם יינות:
- כל סוגי התבלינים (הם קוטעים את הארומה הקלה של היין);
- בשרים מעושנים;
- מנות מותססות;
- חמוצים;
- מנות המכילות חומץ ומיץ לימון (מדכאים את טעם היין);
- שוקולד;
- אגוזים עפיצים (מקלקלים את הטעם);
לא נהוג לשתות יין ובמקומות בהם אנשים מעשנים, עשן סיגריות וריח עז של בושם אינם מאפשרים להרגיש את זר היין האמיתי.
הוא האמין כי יין לבן טבעי הוא בריא יותר מאשר יין אדום, הוא מכיל מינרלים רבים המחזקים את כלי הדם. עם זאת, בתוספת אלמנטים (סוכר, מחמצת), היין מאבד מתכונותיו.
