קשה לדמיין חופשה, חגיגה משפחתית, מסיבה ידידותית, ארוחת ערב עסקית או רומנטית ללא בקבוק יין טוב. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את כללי נימוסי היין ולדעת אילו מנות מוגשות עם יין מסוים. הוא האמין כי יינות לבנים מכילים כמות גדולה של מיקרו אלמנטים המחזקים את כלי הדם, אך שולחן, קינוח ויינות לבנים נוצצים אינם משולבים עם כל המוצרים.
כמה כללי נימוס יין
יינות לבנים מוגשים בדרך כלל צוננים, בכוסות גבוהות עם בסיס צר וגזע דק. מידת קירור היין קשורה ישירות לגילו: צעירים מקוררים ל -7-8 מעלות צלזיוס, בגילאים בגילאי 9-10 מעלות צלזיוס, ומובחרים ומבעבעים - עד 11-12 מעלות צלזיוס
יינות לבנים מוגשים עם דגים דלי שומן, בשר עופות לבן, פירות ים, קוויאר שחור ואדום, גבינות קלות ותבשילים, מנות ופירות ירקות, קינוחים לא ממותקים. הם מאמינים כי הם משתלבים היטב עם המטעמים של המטבח הסיני, התאילנדי והמקסיקני. בצרפת השילוב של יין לבן עם צדפות הוא קלאסי.
אבל יש גם מספר מגבלות. לדוגמא, לא מומלץ להגיש יינות לבנים עם בשרים מעושנים, חמוצים, ירקות כבושים, כלים המכילים חומץ, מיץ לימון וכל יינות התבלינים (הם קוטעים את הארומה הקלה והעדינה של היין), כמו גם עם שוקולד ואגוזים עפיצים., שיקלקל את הטעם.
אילו מנות הולמות טוב עם יין לבן
ניתן להגיש יין לבן יבש עם דגים בסגנון מנזר. כדי להכין מנה זו עליכם לקחת:
- 250 גרם פילה למוט;
- פילה פורל 250 גרם;
- 850 גרם תפוחי אדמה;
- 2 ראשי בצל;
- 250 גרם שמפיניון;
- ביצה 1;
- 30 גרם גבינה קשה;
- 50 גרם חמאה;
- 150 גרם שמן צמחי;
- 500 גרם שמנת חמוצה;
- כף אחת. l. קמח.
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לרצועות ומטגנים במחבת עם מחצית מכמות השמן הצמחי. מרתיחים את הביצה קשה, מקלפים וחותכים לפרוסות. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות, ואת הפטריות לחתיכות ומטגנים בשמן הצמחי שנותר. מגרדים את הגבינה בפומפיה בינונית. מטגנים את הקמח במחבת יבשה ונקייה, ומערבבים מדי פעם מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה. הביאו את הרוטב לרתיחה.
שוטפים את פילה הדג, מייבשים, חותכים לחתיכות בגודל הרצוי, לחם בקמח ומניחים בתבנית אפייה. שמים מעל תפוחי אדמה, פטריות, בצל, ביצים, מכסים ברוטב שמנת חמוצה ומפזרים גבינה מעל. מכניסים לתנור למשך 30-35 דקות ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
אין להגיש יינות לבנים חצי מתוקים ומתוקים עם קינוחי קפה ושוקולד. זה משתלב עם קרם ברולה, מנות מרעננות חמצמצות, ביסקוויטים ועוגות פירות. לדוגמא, אגוז מוסקט לבן, טוקאי, שרי או מדיירה ניתן להגיש עם קינוח "פיתוי". זה ידרוש:
- כוס שמנת של 20%;
- 170 גרם אבקת סוכר;
- חצי כוס פטל קפוא;
- 10 גרם ג'לטין;
- 2 קיווי;
- 100 גרם תותים טריים.
קודם כל, להפשיר את הפטל ולמרוח אותם דרך מסננת. הפירה שנוצר עם אבקת סוכר וקצפת לקצף סמיך חזק. מבלי להפסיק לערבב מוזגים זרם דק של ג'לטין מומס בכמות קטנה של מים פושרים. ואז שופכים במהירות את השמנת לכוסות זכוכית רחבות צוואר או קערות ומכניסים למקרר לשעה וחצי עד שהג'לטין מתקשה. לפני הגשת הקינוח, גנבו עם פרוסות קיווי קלופים ותותים טריים.
