זה לא מספיק לטגן דגים היטב, למרות שזה לא קל, אתה צריך גם להכין לו רוטב מעולה. איתו, אפילו הפולוק הרגיל ביותר יהפוך לפנטזיה קולינרית אמיתית, וכל זאת ללא כל מרכיבי גורמה מיוחדים.
זה הכרחי
- לרוטב שמנת חמוצה:
- - 200 גרם שמנת חמוצה 20%;
- - מלפפון כבוש אחד או כבוש;
- - כפית אחת גרידת לימון מגוררת;
- - 2 שיני שום;
- - 20 גרם שמיר;
- - מלח;
- לרוטב תפוחי אדמה:
- - 3 תפוחי אדמה;
- - 4 שיני שום;
- - 120 מ"ל שמן זית;
- - 30 מ"ל חומץ יין לבן;
- - מלח;
- לרוטב גבינה שמנת עם פטריות:
- - 5 פטריות בינוניות;
- - בצל אחד;
- - 200 מ"ל קרם 10%;
- - 100 גרם גבינה כחולה, למשל, דורבלו;
- - 60 גרם חמאה;
- - 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי;
- - 1/3 כפית כל אחת אגוז מוסקט וטימין מיובש;
- - מלח;
- לרוטב עגבניות:
- - 500 גרם עגבניות;
- - 120 מ"ל מים;
- - פלפל צ'ילי 1;
- - 20 גרם כוסברה;
- - כפית אחת כוסברה טחונה;
- - 3/4 כפית מלח;
- לרוטב לימון:
- - 200 מ"ל של שמן צמחי;
- - 50 מ"ל כל מיץ לימון וחומץ יין לבן;
- - 2 כפית סהרה;
- - כפית אחת מלח;
- - 1/2 כפית תערובת פלפלים.
הוראות
שלב 1
הכן רוטב שמנת חמוצה עדין לדגים מטוגנים. חותכים את המלפפון לחתיכות קטנות או מגרדים אותו. מקלפים את שיני השום וטוחנים במכתש או מכבש מיוחד. קוצצים את השמיר דק, מסירים תחילה את הגבעולים העבים מהזרדים. מכניסים ירקות ועשבי תיבול לשמנת חמוצה, מתבלים בקליפת לימון יבשה או טרייה, מלח ומקציפים היטב.
שלב 2
הכינו רוטב תפוחי אדמה דג מטוגן מקורי. מקרצפים היטב את תפוחי האדמה מלכלוך, טובלים במים מומלחים רותחים ומרתיחים עד שהם רכים במדיהם. תנו לירקות השורש להתקרר, קילפו בעדינות את הקליפה ורסקו את הפקעות בעזרת ריסוק או בלנדר, כך שלא יהיו גושים. שחררו את השום מהקליפה, ריסקו בכל דרך שהיא לדייסה והוסיפו למחית. לדלל אותו בתערובת של שמן זית וחומץ ולהוסיף מלח לפי הטעם.
שלב 3
מבשלים רוטב גבינה שמנת טעים עם פטריות לדגים מטוגנים. יוצקים את השמן מהמחבת בה טגן הדג לסיר ומניחים על אש בינונית. מוציאים את החולצה מהבצל, חותכים לקוביות ומשחימים עד להזהבה. חותכים את הפטריות לאורך לפרוסות, מערבבים בצל ומבשלים עוד 5-7 דקות. מוסיפים שם בהדרגה חמאה פרוסה, שמנת וגבינה אצילית. מבשלים את הרוטב עד לקבלת עקביות דביקה. ואז בוזקים עליו פלפל, אגוז מוסקט, טימין ומלח לפי הצורך.
שלב 4
מבשלים רוטב עגבניות חם לדגים מטוגנים. מניחים את רבעי העגבניות בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ואז הורידו את הטמפרטורה למינימום והבשלו את הירקות למשך 15 דקות. מצננים את המסה שנוצרת למחצה נוזלית ומשפשפים אותה דרך מסננת רשת דקה. מוציאים את הזרעים מפלפל הצ'ילי, מגרדים, טוחנים עם כוסברה ומלח ומערבבים עם רסק עגבניות. מוסיפים כוסברה קצוצה ועוד קצת מלח אם לא מספיק.
שלב 5
שלבו מיץ לימון עם חומץ בצנצנת זכוכית לרוטב לימון פשוט לדגים מטוגנים, הוסיפו מלח, סוכר ופלפלים והשאירו מתחת למכסה עד להמסת המוצרים בתפזורת. יוצקים שמן צמחי לקערה, סוגרים שוב היטב ומנערים מספר פעמים.
