אחת המנות החריפות ביותר בספרד נחשבת לתפוחי אדמה חריפים, המכונים גם פאטאס א לה בראווה או פאפא בראווה. לרוב הוא מוגש בברים כחטיף מלוח. תפוחי האדמה הם בדרך כלל לבנים, מוגשים עם רוטב איולי חריף מאוד. החטיף מלווה לעיתים קרובות בכוס יין.
זה הכרחי
- לארבע:
- - חומץ יין לבן - כפית אחת;
- - פפריקה טחונה - 1 יח ';
- - עלה דפנה - 1 יח ';
- - שמן זית - 225 מ"ל;
- - יין לבן יבש - 50 מ"ל;
- - ענפי טימין - 1 יח ';
- - בזיליקום ירוק טרי - 1 יח ';
- - בצל - חתיכה אחת;
- - עגבניות שלמות משומרות - 400 גרם;
- - חלמון ביצה - מחשב אחד;
- - שיני שום - 4 יח ';
- - פלפל טחון טרי - לפי הטעם;
- - מלח לטעימה;
- - שמן שומן עמוק;
- - תפוחי אדמה צעירים - 12 יח '.
הוראות
שלב 1
להכנת רוטב איולי, לקלף, למחוץ ולגרוס שתי שיני שום. לאחר מכן מערבבים את השום עם החלמון, מוסיפים מלח, טיפת חומץ, ולשפשף מוסיפים שמן זית טיפה אחר טיפה. כשאתה מקבל תחליב, הוסף שמן בזרם דק תוך ערבוב מתמיד.
שלב 2
מקלפים וקוצצים דק את השום, מוציאים את הגבעולים מעשבי התיבול וקוצצים אותם. מחממים את השמן במחבת עמוקה ואז מטגנים בו את השום והבצל עד לריכוך. יוצקים פנימה יין ומאדים עד אמצע הדרך.
שלב 3
מוסיפים פפריקה, עלה דפנה, סוכר ועשבי תיבול. לאחר דקה מוסיפים את העגבניות ויוצקים פנימה את מיץ העגבניות. מחממים עד בינוני, מערבבים ומבשלים 20 דקות עד להסמכה.
שלב 4
מערבבים את הרוטב האדום שהתקבל ואת האיולי יחד עד לקבלת תערובת אחידה. ניתן להגיש רטבים בנפרד כרצונכם.
שלב 5
שוטפים את תפוחי האדמה בזהירות, חותכים אותם לחצאים לאורך. בצעו חתכים בפרוסות ושברו אותם בידיים. מטגנים את תפוחי האדמה עמוק עד שהם חומים זהובים.
שלב 6
מניחים את תפוחי האדמה עם כף מחוררת במסננת מרופדת במפיות נייר או מגבות. זה הכרחי כדי להיפטר מעודף שמן. מגישים תפוחי אדמה מטוגנים חמים עם איולי נפלא.
