על מנת שהבשר המבושל על הגריל או הגריל ייצא עסיסי וארומטי, יש להשרותו תחילה במרינדה. ישנם מתכונים רבים למרינדה, רבים מהם מתאימים לסוג ספציפי של בשר. הם מאוחדים על ידי נוכחות של תבלינים ועשבי תיבול.
כמה טריקים למרינדת בשר
- מוציאים את הבשר מהמקרר לפני שמכניסים אותו למרינדה. חשוב שהוא יושב בטמפרטורת החדר כשעה.
- כשאתם חותכים בשר לקבבים או סטייקים, שימו לב שצריך לעשות את זה על פני התבואה. במקרה זה, נתח הבשר מתחמם טוב יותר, הוא מתגלה רך ועסיסי. אם אתה חותך אותו לאורך הסיבים, סביר להניח שהפרוסות יתחילו להתכרבל במהלך הבישול בהשפעת טמפרטורה גבוהה, והקבב ייצא בסופו של דבר קשוח.
- הכינו מנה עמוקה ונקייה למרינדה, אם אפשר השתמשו בתבלינים טחונים טריים, קצוצים ממש לפני הוספתם לשאר המתכון.
- לוקח כמה שפחות זמן למרינדת עוף. בדרך כלל, למשך 1 ק"ג פילה עוף ייקח בערך שעתיים עד שהבשר ימרין פחות או יותר.
- על מנת לכבוש חתיכות בקר ובשר חזיר זה ייקח 4-6 שעות בממוצע. אבל כבש כבוש הכי הרבה זמן - בדרך כלל זה לוקח עד 8 שעות.
- אם יש לכם מספיק זמן לבישול, אפשר לשמור את הבשר במרינדה במשך יומיים. זה לא חל על העופות; הכבישה בשעות הלילה מספיקה די עבורה.
- ככל שהבשר קשה יותר, כך ניתן לכבוש אותו זמן רב יותר. עבור בשר בקר, טלה ובשר חזיר, מרינדות יכולות להיות עשירות למדי, עבור עוף, להפך, קליל יחסית ולא חריף במיוחד.
- לא מומלץ לשפוך את המרינדה על הבשר במהלך הטיגון אם הוא עדיין לא הגיע למוכנות מלאה. פעולות אלה יכולות לשבור את משטר הטמפרטורה, והקרום לא יתגלה כפריך מספיק. עשו זאת רק אם נראה לכם שהבשר לא ספוג בתבלינים טוב מאוד.
- בדרך כלל, מרינדה קלאסית מכילה חומר חיטוי טבעי, כגון חומץ, פלפלים חריפים, מרווה, שום או ציפורן. מזונות אלה מבטלים את הטפילים המצויים בבשר, מה שהופך אותו לבטוח לאכילה.
- להכנת המרינדה אין להשתמש במיכלי אלומיניום ועץ. כלי פלסטיק הם גם לא בחירה טובה, מכיוון שהם בדרך כלל סופגים ריחות. האופציה האידיאלית היא מיכל זכוכית או אמייל שגדול מספיק כדי לאפשר לבשר להשרות כראוי. אתה יכול גם לקחת קערת קרמיקה לכבישה, למשל, עשויה חרס.
- מלמעלה, יש לסגור היטב את הכלים עם בשר ומרינדה עם מכסה. אם אין מכסה, אתה יכול לשים צלחת ארוחת ערב רגילה ומשהו כבד עליה.
- אין צורך להמליח את המרינדה לבשר עצמו, אחרת הוא ייתן את כל המיץ שלו מבעוד מועד. את הקבב שיש אפשר להמליח ממש לפני הבישול, כשנתחי הבשר כבר נמתחים על השיפוד.
- הוא האמין כי הבצל בו הושרה הבשר אינו מומלץ לשימוש למאכל. אם אתם מאוד אוהבים את הבצלים שבושלו על הגריל, אז עדיף להכין אותם במיכל נפרד מהבשר.
- אם נתחי הבשר קטנים, תוכלו לשפר אותם מספיק בחוזקה, לסירוגין עם טבעות בצל כבוש ועיגולי עגבניות טריות אם תרצו. ככל שיש יותר שומן על הבשר, כך יש לשתול אותו חופשי יותר - במקרה זה, כל החלקים יהיו מטוגנים בצורה אחידה ונכונה. אותו כלל חל גם בבישול בשר על גריל המנגל.
מרינדות חזיר
מרינדת תה
- 3 שקיות תה שחור;
- 1 ליטר מים רותחים;
- 3 בצלים גדולים;
- 1 1/2 כף. כפות מלח;
- כפית פלפל שחור גרוס;
- יין או חומץ תפוחים.
בישול שלב אחר שלב
1. מקלפים את הבצל וקוצצים דק.לזרוק עם 2 קילו בשר ומלח מוכנים, קצוצים ומתובלים.
2. מוזגים מים רותחים על שקיות התה ומניחים להם להתבשל עד שהנוזל התקרר לחלוטין. כעת הוסיפו את עירוי התה לסיר הבשר. השאירו מכוסה במקרר כמה שעות, או למשך הלילה.
3. משפדים את החזיר וצולים על פחם. מערבבים כמות קטנה של חומץ למרינדת התה ומשקים את הקבב מדי פעם.
מרינדת מיץ רימונים
- 1 כוס מיץ רימונים טרי
- 3 בצלים גדולים;
- 5 ניצני ציפורן;
- מלח פלפל;
- פטרוזיליה טריה.
בישול שלב אחר שלב
1. הכן חצי קילוגרם עד שני קילוגרם חזיר, חתוך אותו. מניחים בכלי מתאים למרינדה. קוצצים את הבצל לטבעות. מפזרים את חזיר התבלינים ומכסים בשכבת בצל.
2. מפזרים פטרוזיליה קצוצה על הבצל. חזור על שכבות עד שכל המזון נצרך. מניחים ציפורן מעל ומכסים במיץ רימונים. השאירו את התבנית בקור למשך 4 שעות, ערבבו את התוכן בערך פעם בשעה. זמן קצר לפני הבישול הוסיפו מלח לפי הטעם - עדיף שהוא נטחן גס.
3. מורחים את נתחי החזיר על שיפודים לסירוגין עם טבעות בצל ורצועות פלפל. מטגנים עד שהם רכים מעל הגריל.
מרינדת שמנת חמוצה
- 500 מ"ל שמנת חמוצה;
- 3 חלמוני עוף;
- 5 בצלים;
- 700 מ"ל מים מינרליים;
- 1 כף. כף חומץ שולחן;
- 1 1/2 כף. כפות סוכר;
- תבלינים לבשר;
- מלח פלפל.
בישול בשלבים
1. הקציפו את החלמונים והשמנת החמוצה. חותכים כשלושה קילוגרמים של בשר, מניחים בכלי גדול, מוסיפים בצל קצוץ ותערובת שמנת חמוצה. יוצקים מים, חומץ יין. מוסיפים סוכר מגורען ותבלינים לפי הטעם.
2. מערבבים את תכולת המיכל ומשאירים למשך 6 שעות מכוסה במקום קריר. ואז מטגנים את הקבב על פחם מכל הצדדים עד שהוא חום זהוב.
מרינדות בקר
מרינדה עם שומשום וג'ינג'ר
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 2 כפות. כפות שמן שומשום;
- 2-3 שיני שום;
- 1 כף. כף סוכר קרמל;
- 1 כפית שורש זנגביל קצוץ;
- פלפל שחור טחון;
- שומשום.
בישול בשלבים
1. מקלפים את השום ומעבירים אותו דרך מכבש שום. מערבבים את כל החומרים למרינדה. הכן בערך קילו בשר והניח אותו בכלי זכוכית או בכל מנה מתאימה אחרת.
2. שופכים את המרינדה על נתחי הבשר ומשאירים מכוסה 4-6 שעות במקרר. ואז מטגנים את הבשר על פחם.
מרינדת יין
- 2 כוסות נמל איכותי או מדיירה;
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1 כפית תמצית חומץ;
- 1 כף. כף סוכר;
- 3 בצלים גדולים;
- 4 שיני שום;
- פפריקה טחונה וקינמון;
- מלח פלפל;
- עלה דפנה.
בישול בשלבים
1. שוטפים היטב כחצי קילוגרם בקר, מייבשים עם מגבות מטבח מנייר וחותכים. מניחים את הבשר בכלי ויוצקים על היין. השאר את זה למשך שלוש שעות.
2. מערבבים מדיירה, סוכר וחומץ. טוחנים את עלה הדפנה. מוציאים את הבשר מהמנה ומניחים אותו בשכבות בסיר עמוק, מפזרים תבלינים, טבעות בצל ושום קצוץ. מזלפים קלות על כל שכבה במרינדת מדיירה.
3. הניחו את הבשר לדיכוי למשך כמה ימים. ואז משפדים לסירוגין עם עיגולי עגבניות ונתחי פלפל. מטגנים על פחם.
כביש מרינדה
מרינדת שום חריפה
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 כפות. כפות מיץ לימון (סחוט טרי);
- 2 שיני שום;
- 1/2 כפית עלה דפנה קצוץ, אורגנו וטימין.
בישול בשלבים
1. הכן קילוגרם אחד של כבש, חתוך לפרוסות. קוצצים את השום דק. מתבלים את המיאו לפי הטעם, מניחים בקערה עמוקה.
2. שלבו את כל מרכיבי המרינדה, שפכו פנימה את הבשר, השאירו אותו בדיכוי במקום קר למשך 5 שעות לפחות, רצוי בן לילה. שמים את הבשר הכבוש על שיפודים ומטגנים מעל המנגל.
מרינדות עוף
מרינדה עם רוזמרין
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס רוזמרין טרי, קצוץ
- 4 שיני שום;
- 3 לימונים גדולים;
- מלח פלפל.
בישול שלב אחר שלב
1. קוצצים את שיני השום המקולפות בעזרת סכין. שוטפים היטב את הלימונים וסוחטים מהם את המיץ - לשם כך חותכים כל פרי מראש לשניים, מסירים את הזרעים.
2. בכוס, קרמיקה או מיכל מתאים אחר, מערבבים יחד את השמן, השום, הרוזמרין הטרי ומיץ הלימון. חותכים קילוגרם פילה עוף, משפשפים במלח ופלפל וטובלים במרינדה למשך כמה שעות לפחות.
מרינדה עם מיונז וקטשופ
- מיונז 300 מ"ל;
- קטשופ 300 מ"ל;
- פפריקה טחונה;
- כוסברה טחונה;
- פלפל אדום חריף טחון;
- פלפל שחור טחון;
- אורגנו מיובש ומורן.
בישול שלב אחר שלב
1. שלבו מיונז וקטשופ בקערה גדולה. מוסיפים את כל התבלינים לפי הטעם, מערבבים. חותכים כקילוגרם אחד של פילה עוף לחתיכות קטנות ומכניסים למרינדה. מערבבים היטב ומשאירים במקרר למשך הלילה, מכוסה במכסה.
2. מוציאים את הבשר מהמרינדה, משפדים וצולים על הגריל עד להזהבה. ניתן להשתמש במרינדה לא רק לפילה חזה, אלא גם לכנפי עוף או לירכיים.
