חלב עיזים הוא לא רק מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים שימושיים, אלא גם בסיס מצוין להכנת גבינה.
למרות נוכחותם של ריח אופייני וטעם מאוד ספציפי, ישנם יותר ויותר חובבי גבינת חלב עזים מדי שנה. וזה מובן. תכולת הקלוריות הנמוכה במוצר ותכולת החלבון הגבוהה, עם אחוז זניח של פחמימות, הופכות את גבינת העזים למועדפת בקרב מוצרי מזון בקרב אנשים השומרים על משקלם ומעדיפים ארוחה בריאה. בנוסף, הערך של מוצר זה טמון בעובדה שצריכת גבינה מסוגלת לספק לגוף ויטמינים A, D, E, K, ויטמיני B (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). עבור אנשים הסובלים מאלרגיות ללקטוז, מוצר זה הוא מתנה ממשית. אחרי הכל, הפשטות שבה תוספתה יכולה להעניק גרידה למנה הפשוטה ביותר מוסיפה נקודות לגבינה ובקרב אלו שאוהבים לבשל.
כדי לקבל מוצר טעים באמת, עליכם לבחור בסיס איכותי - חלב עיזים. זה חייב להיות טרי. חלב חמוץ יכול לקלקל את טעמה של הגבינה שהתקבלה. ואפשר לגוון את הטעם של גבינת עזים באמצעות מגוון תוספים: עשבי תיבול, זרעי עשבים ואפילו ירקות קצוצים דק. העיקר לא לפחד להתנסות ולהשתמש בדמיון.
יש לאחסן גבינה מוכנה במקרר בכלי סגור היטב למשך 3-5 ימים. תקופה ארוכה יותר תשפיע לרעה על טעמו של המוצר ותוביל להתפתחות מיקרואורגניזמים ולהופעת עובש. עם זאת, תכולת גבינת העזים במי מלח יכולה להגדיל משמעותית את חיי המדף ולשמור על תכונות הצריכה שלה.
ישנן דרכים רבות להכין גבינה מחלב עזים. עם זאת, ישנם מתכונים פופולריים שעקרות הבית אוהבות בפשטותן ובמוצר הסופי הטוב שלהן.
גבינת העיזים הקלאסית מחייבת שימוש בנענע. זהו חומר אורגני טבעי המיוצר על ידי קיבה של עגלים שזה עתה נולדו. אתה יכול לקנות אותו בשווקי האיכרים.
בנוסף, אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- חלב עיזים - 10 ליטר;
- אנזים רנט - 0.3 מ"ל;
- מים - 0.5 ליטר;
- קורט מלח.
לתוך החלב שהתחמם ל 37 מעלות צלזיוס אנו מכניסים את נובלת, שדוללה בעבר במים. מערבבים בעדינות את שני הרכיבים, משאירים את הנוזל שנוצר כחצי שעה לתסיסה. סיום שלב זה יצוין על ידי היווצרות קריש לבן בתבנית. ישירות בתבנית, יש לקצוץ את משקעי הגבינה לרצועות בעזרת סכין. ואז שים את המחבת שוב על האש, מחמם אותה מעט, ולא שוכח לבחוש את המסה.
לאחר מכן אנו מפרידים את מסת הגוש מהנוזל. לשם כך, במסננת מוכנה, מכוסה בכמה שכבות של גזה, השתמשו בכף מחוררת להפצת הגרגירים שנוצרו במהלך התסיסה. אחרי שכל הנוזל התנקז, יש להמליח את הגבינה ולהעביר אותה לצלחת.
מתכון אלמנטרי להכנת גבינה זו, אשר ידרוש מינימום רכיבים נוספים ומעט מאוד זמן, כולל:
- 2 ליטר חלב עיזים;
- לימון בינוני אחד;
- מלח - קורט;
- תבלינים לטעמכם - קורט.
סוחטים מיץ של לימון אחד למיכל המוכן ומשאירים אותו לזמן מה. עכשיו בוא נגיע לחלב. מוסיפים מלח, תבלינים לחלב העיזים, תוך ערבוב מתמיד, הביאו אותו לטמפרטורה של 87-90 מעלות צלזיוס. אם למטבח שלך אין מדחום מיוחד שיעזור לקבוע את טמפרטורת החימום, אז אנחנו פשוט מביאים את החלב עד להופעת הבועות הראשונות, אך לא לרתיחה. ואז הוציאו את התבנית מהכיריים.
מבלי לתת לחלב להתקרר, שופכים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות.כעבור מספר דקות יתחיל היווצרות משקעי קורד, ואחרי 15 דקות יש להשלים את תהליך פירוק החלב למסת הגבינה והמי גבינה.
אנו נפטרים מהנוזל בעזרת מסננת וגזה המקופלים בכמה שכבות. כשכל מי הגבינה מנוזלים, זה עלול לקחת 30-60 דקות, תוכלו להתחיל לעצב את הגבינה. כאן תוכלו להשתמש בכל מיכל מתאים, או פשוט לקבוע את הצורה הרצויה בידיים. בסוף הסירו את בד הגבינה, הניחו את המוצר המוגמר על צלחת וטעמו את הגבינה שלנו!
כדי להכין גבינת עזים עם חלב, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- גבינת קוטג 'חלב עיזים - 400 גרם;
- חלב עיזים - 1 ליטר;
- ביצה - 1 יח ';
- סודה - 1/3 כפית;
- מלח לטעימה.
יש ללוש גבינת קוטג 'חלב עיזים במזלג, או למרוח אותה דרך מסננת. מחממים את חלב העיזים לסף רתיחה ומוסיפים את גבינת הקוטג 'הקצוצה תוך ערבוב מתמיד. כאשר החלב הפך למי גבינה שקופה, ניתן להסיר את התבנית מהאש.
אנו יוצקים את המסה שהתקבלה למסננת כדי להיפטר מהמי גבינה. והוסיפו מלח למסת הגבינה שהתקבלה, הוסיפו ביצים, סודה וערבבו היטב. אנו מעצבים את הגבינה הכמעט מוגמרת, מכניסים אותה ללחץ לניקוז הסופי של הנוזל ומשאירים אותה ליום.
הגבינה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כרכה ונקבובית.
כדי להכין גבינה רכה ועתירת קלוריות מחלב עזים, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים בפרופורציות הבאות:
- שמנת חמוצה - 500 גרם;
- חלב עיזים - 2.5 ליטר;
- מלח - 1 כף;
- ביצים - 5-6 יח '.
מקציפים ביצים ושמנת חמוצה עד לקבלת עיסה רכה הומוגנית. במקרה זה, אתה צריך לקחת שמנת חמוצה סמיכה עם אחוז שומן גבוה. מחממים את החלב בסיר ל 60 מעלות, מוסיפים מלח ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. לאחר סיום שלב זה, הוסיפו שמנת חמוצה ומסת ביצה לחלב חם. במקרה זה, כל הטריק של בישול טמון בצורך לערבב את שני המרכיבים במהירות רבה כדי לא לכלול קרישה מוקדמת של החלבון. לאחר מכן, הביאו את המסה לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, אך אל תתנו לה לרתוח. כאשר נוצר קרם גבינה, ניתן להסיר את התבנית מהאש.
יש להעביר את מסת הגבינה לבד גבינה, לקפל אותה בכמה שכבות ולהשאירה עד לנקזת הגבינה לחלוטין. ואז שמנו את הגבינה לדיכוי במשך 6-8 שעות. להתקשות סופית של גבינת עזים ניתן להניח אותה במקרר למשך יממה.
אחד מתכוני הגבינות המעניינים ביותר הוא גבינה מעובדת. ההכנה של סוג זה של גבינה גוזלת זמן. אך יחד עם זאת, חיי המדף של גבינה מעובדת ארוכים מזו של גבינה רגילה. בנוסף תוכלו להקל בהרבה על תהליך הבישול באמצעות גבינת עיזים מוכנה. לכן, לבישול עליכם לקחת:
- חמאה - 15 גרם;
- גבינת עיזים - 600 גרם;
- ביצים - 1 יח ';
- סודה - 10 גרם.
מערבבים את גבינת הקוטג 'המעוכה מראש לסיר. לאחר מכן ממליחים את מסת הגבינה, מוסיפים את הביצה, החמאה הקצוצה דק, הסודה ומערבבים הכל ביסודיות עד שנוצרת עקביות הומוגנית.
מניחים את הסיר על הכיריים, תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים עד שנוצרת עקביות של גבינה מומסת. כדי לקבל גבינה מעובדת, חשוב לבחור את טמפרטורת הבישול האופטימלית. האש לא צריכה להיות חזקה מדי, מכיוון שהתערובת פשוט תסתם. אך גם שריפה חלשה לא תאפשר להביא את גבינת הקוטג 'למצב הרצוי. כשהמסה כמעט מוכנה, ניתן להוסיף עשבי תיבול או תבלינים אחרים לפי הטעם.
מכניסים את הגבינה המעובדת לתבניות מוכנות ונהנים מהטעם!
